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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A、A.灭菌

B、B.消毒

C、C.冲洗

D、D.打扫

答案：A

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后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。（）

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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机械化制曲的优点是（）。

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淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

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按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）

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发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是（）数量最多。

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在酱香型白酒生产过程中，可适当在晾堂中直接添加生水，加快堆积发酵来温速度。（）

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糖化型淀粉酶俗称（）。

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在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加（）降低表皮水分。

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大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A、A.灭菌

B、B.消毒

C、C.冲洗

D、D.打扫

答案：A

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后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。（）

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

点击查看答案

机械化制曲的优点是（）。

A. A.速度快

B. B.成型好

C. C.产量高

D. D.不费力

点击查看答案

淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

A. A.降低糟醅酸度

B. B.降低糟醅水分

C. C.提供所需温度

D. D.促进糟醅新陈代谢

点击查看答案

按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）

点击查看答案

发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是（）数量最多。

A. A.细菌

B. B.酵母

C. C.霉菌

D. D.放线菌

点击查看答案

在酱香型白酒生产过程中，可适当在晾堂中直接添加生水，加快堆积发酵来温速度。（）

点击查看答案

糖化型淀粉酶俗称（）。

A. A.糖化酶

B. B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. D.淀粉-1，4-糊精酶

点击查看答案

在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加（）降低表皮水分。

A. A.糊化时间

B. B.摊晾时间

C. C.堆积时间

D. D.以上均是

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大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

A. A.古井贡酒

B. B.汾酒

C. C.西凤

D. D.董酒

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