大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为“（）”。

A. A.杂醇油；

B. B.总酸；

C. C.醛；

D. D.酯

A. A.麸曲浓香

B. B.麸曲清香

C. C.麸曲酱香

D. D.麸曲芝麻香

A. A.水分

B. B.淀粉

C. C.千粒重

D. D.皮厚

A. A.断裂

B. B. 收汗

C. C. 缺角

D. D.掉落

A. A.6—9；

B. B.6—8；

C. C.6.5—8.5

D. D.8.5-9.5

A. A.三

B. B.五

C. C.八

D. D.十

A. A.清理地锅

B. B.清洗甑区

C. C.清洗设备

D. D.清扫散落糟醅

A. A.制曲温度高

B. B.成品曲糖化力较低

C. C.成品曲的香气是酱香的主要来源之一

D. D.制曲温度低

A. A.紫红色、蓝色

B. B.橘红色、蓝绿色

C. C.蓝色、紫红色

D. D.蓝绿色、橘红色