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高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

A、A.37-45℃

B、B.46-60℃

C、C.50-55℃

D、D.60℃以上

答案：D

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入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

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曲坯摊晾的目的是（）。

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锤式粉碎机具有（）的优点。

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大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）

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（）是一种工业上广泛应用的测温仪器。利用温差电现象制成。两种不同的金属丝焊接在一起形成工作端，另两端与测量仪表连接，形成电路。把工作端放在被测温度处，工作端与自由端温度不同时，就会出现电动势，因而有电流通过回路。通过电学量的测量，利用已知处的温度，就可以测定另一处的温度。

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入仓发酵操作要点包括（）。

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

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在蒸馏取酒过程中，要注意（）要点的控制。

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甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

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单选题

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中级职业技能理论题库

高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

A、A.37-45℃

B、B.46-60℃

C、C.50-55℃

D、D.60℃以上

答案：D

相关题目

入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

A. A.顶温

B. B.中温

C. C.底温

D. D.以上全选

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曲坯摊晾的目的是（）。

A. A.排潮

B. B.除湿

C. C.利于发酵

D. D利于翻曲

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锤式粉碎机具有（）的优点。

A. A.结构紧凑

B. B.生产能力大

C. C.耗电量少

D. D.噪音小

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大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

A. A.2

B. B.3

C. C.4

D. D.5

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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）

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A. A.气体温度计

B. B.电阻温度计

C. C.温差电偶温度计

D. D.玻璃管温度计

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入仓发酵操作要点包括（）。

A. A.隔墙草未将曲坯与墙完全隔离

B. B.卡草未将曲坯完全隔离

C. C.底草厚度符合要求

D. D.曲坯松散

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

A. A.高级醇；

B. B.高级脂肪酸乙酯；

C. C.酸类；

D. D.乙醛

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在蒸馏取酒过程中，要注意（）要点的控制。

A. A.冷却水量

B. B.汽压

C. C.接酒温度

D. D.时间

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甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A. A.果胶质

B. B.多缩戊糖

C. C.蛋白质

D. D.淀粉

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