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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

A、A.尾酒

B、B.量水

C、C.大曲

D、D.增加淀粉含量

答案：B

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曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

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生产用曲水分应控制在（）%以下。

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茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

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拌料时，母曲用量原则为（）。

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茅台酒酿造用水要求的pH值范围为（）。

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大曲的作用只是为了增加香味。（）

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桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

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茅台酒曲的配料有小麦、母曲、水。（）

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

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单选题

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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

A、A.尾酒

B、B.量水

C、C.大曲

D、D.增加淀粉含量

答案：B

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曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

A. A.糊味

B. B.涩味

C. C.酸味

D. D.苦味

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生产用曲水分应控制在（）%以下。

A. A.10

B. B.11

C. C.12

D. D.13

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茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

A. A.晾堂下曲

B. B.收堆温度

C. C.堆积升温幅度

D. D.窖内温度

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拌料时，母曲用量原则为（）。

A. A.冬天多用

B. B.冬天少用

C. C.夏天多用

D. D.夏天少用

点击查看答案

茅台酒酿造用水要求的pH值范围为（）。

A. A.6.0～7.0

B. B.6.5～7.5

C. C.6.0～8.0

D. D.6.5～8.5

点击查看答案

大曲的作用只是为了增加香味。（）

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桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

A. A.0.5

B. B.1

C. C.1.5

D. D.2

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茅台酒曲的配料有小麦、母曲、水。（）

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

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