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下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是（）。

A、A.说明窖内正在参与发酵

B、B.说明封窖密封性比较好

C、C.说明产生发酵气体

D、D.说明窖壁漏气

答案：D

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润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

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单宁类物质可发酵生成（）。

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在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

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茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）

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根霉所产的酸主要是（）。

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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

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桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

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随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

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（）是大曲和其他曲中最多的菌。

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单选题

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下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是（）。

A、A.说明窖内正在参与发酵

B、B.说明封窖密封性比较好

C、C.说明产生发酵气体

D、D.说明窖壁漏气

答案：D

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润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

点击查看答案

单宁类物质可发酵生成（）。

A. A.多酚类

B. B.高级醇

C. C.有机酸

D. D.糖类

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在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

A. A.调整酒培的疏松度

B. B.调节酒醅的酸度

C. C.调整酒醅的淀粉浓度

D. D.增加酒的香味

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

点击查看答案

茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）

点击查看答案

根霉所产的酸主要是（）。

A. A.乙酸

B. B.延胡索酸

C. C.乳酸

D. D.己酸

点击查看答案

微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

点击查看答案

桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

A. A.0.5

B. B.1

C. C.1.5

D. D.2

点击查看答案

随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

A. A.杂醇油；

B. B.总酸；

C. C.醛；

D. D.酯

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（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A. A.毛霉

B. B.根霉

C. C.曲霉

D. D.青霉

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