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先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。

A、A.广西桂林三花酒

B、B.全州湘山酒

C、C.江津酒

D、D.广东五华长乐烧

答案：ABD

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（）是一种工业上广泛应用的测温仪器。利用温差电现象制成。两种不同的金属丝焊接在一起形成工作端，另两端与测量仪表连接，形成电路。把工作端放在被测温度处，工作端与自由端温度不同时，就会出现电动势，因而有电流通过回路。通过电学量的测量，利用已知处的温度，就可以测定另一处的温度。

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按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为（）。

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润粮水温应（）。

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酱香型白酒生产上甑操作要求做到：轻、松、薄、匀、平、快。（）

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

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活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

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稻草用量是小麦量的（）

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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）

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大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为“（）”。

烧曲现象的预防措施是。（）

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多选题

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中级职业技能理论题库

先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。

A、A.广西桂林三花酒

B、B.全州湘山酒

C、C.江津酒

D、D.广东五华长乐烧

答案：ABD

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A. A.气体温度计

B. B.电阻温度计

C. C.温差电偶温度计

D. D.玻璃管温度计

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按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为（）。

A. A.大曲白酒

B. B.小曲白酒

C. C.麸曲白酒

D. D.以上全是

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润粮水温应（）。

A. A.≥90℃

B. B.≤90℃

C. C.≥95℃

D. D.≤80℃

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酱香型白酒生产上甑操作要求做到：轻、松、薄、匀、平、快。（）

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A. A.1

B. B.3

C. C.5

D. D.7

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活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

A. A.0.5-0.8

B. B.1-1.2

C. C.0.8-1.0

D. D1.2-1.5

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稻草用量是小麦量的（）

A. A.4—7%；

B. B.5—7%；

C. C.3—6%；

D. D.2-4%

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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）

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大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为“（）”。

A. A.穿衣

B. B.穿点

C. C.穿水

D. D.穿白

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烧曲现象的预防措施是。（）

A. A.调整原料配比

B. B.曲料装箱要疏松一致

C. C.压紧四周板条

D. D.降低品温

E. E.控制曲室潮度

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