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低温培菌期的控制方法有（）。

A、A.关启门窗

B、B.减少底草厚度

C、C.取走遮盖物

D、D.翻曲

答案：ACD

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装仓是将（）转运到发酵仓的操作。

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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。

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茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。（）

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

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茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

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曲块保温的方法有（）。

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发酵仓内的曲坯堆积的每一行称为（）。

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六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅包含双轮底糟，每一甑投粮可比全窖平均数多（）左右。

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五粮液酒的原料中有。（）

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杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

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中级职业技能理论题库

低温培菌期的控制方法有（）。

A、A.关启门窗

B、B.减少底草厚度

C、C.取走遮盖物

D、D.翻曲

答案：ACD

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装仓是将（）转运到发酵仓的操作。

A. A.摊晾适宜的曲坯

B. B.拆仓曲坯

C. C.翻仓曲坯

D. D.干曲仓内曲块

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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。

A. A.拆除

B. B.抖松

C. C.换面

D. D.粘连

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茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。（）

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

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茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

A. A.上甑蒸馏

B. B.摊晾拌曲

C. C.堆积发酵

D. D.窖内发酵

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曲块保温的方法有（）。

A. A.快速装仓

B. B.保持适当的水分

C. C.装仓紧实

D. D.覆盖稻草

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发酵仓内的曲坯堆积的每一行称为（）。

A. A.队列

B. B.竖排

C. C.横排

D. D.埂子

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六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅包含双轮底糟，每一甑投粮可比全窖平均数多（）左右。

A. A.1/2

B. B.1/3

C. C.1/4

D. D.1/5

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五粮液酒的原料中有。（）

A. A.高粱

B. B.糯米

C. C.大麦

D. D.小米

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杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

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