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根霉所产的酸主要是（）。

A、A.乙酸

B、B.延胡索酸

C、C.乳酸

D、D.己酸

答案：BC

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

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测量基酒浓度时（）观看酒精计刻度与温度计刻度。

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在蒸馏取酒过程中，要注意（）要点的控制。

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茅台酒生产中撒曲温度不会影响发酵温度。（）

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发生工伤事故的应急原则有（）。

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董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断（）。

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曲母用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。（）

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到1979年第三届全国评酒会上，已有（）产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。

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根霉所产的酸主要是（）。

A、A.乙酸

B、B.延胡索酸

C、C.乳酸

D、D.己酸

答案：BC

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

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测量基酒浓度时（）观看酒精计刻度与温度计刻度。

A. A.俯身

B. B.仰视

C. C.平视

D. D.以上都可以

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在蒸馏取酒过程中，要注意（）要点的控制。

A. A.冷却水量

B. B.汽压

C. C.接酒温度

D. D.时间

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茅台酒生产中撒曲温度不会影响发酵温度。（）

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发生工伤事故的应急原则有（）。

A. A.抢救伤员

B. B.保护事故现场

C. C.迅速报告

D. D.清点财产损失

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董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

A. A.小麦

B. B.大麦

C. C.大米

D. D.麸皮

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. A.3.0

B. B.3.5

C. C.4.5

D. D.5.5

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高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断（）。

A. A.增加

B. B.先减少后增加

C. C.减少

D. D.先增加后减少

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曲母用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。（）

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到1979年第三届全国评酒会上，已有（）产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。

A. A.麸曲浓香

B. B.麸曲清香

C. C.麸曲酱香

D. D.麸曲芝麻香

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