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曲霉菌在生长过程中所需热量由（）分解而产生。

A、A.淀粉

B、B.糊精

C、C.蛋白质

D、D.维生素

答案：AB

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（）是一种工业上广泛应用的测温仪器。利用温差电现象制成。两种不同的金属丝焊接在一起形成工作端，另两端与测量仪表连接，形成电路。把工作端放在被测温度处，工作端与自由端温度不同时，就会出现电动势，因而有电流通过回路。通过电学量的测量，利用已知处的温度，就可以测定另一处的温度。

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以下属于大曲的功能的是（）。

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按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

根霉所产的酸主要是（）。

五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

曲虫防治可以采用毒剂熏蒸（）

酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

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中级职业技能理论题库

曲霉菌在生长过程中所需热量由（）分解而产生。

A、A.淀粉

B、B.糊精

C、C.蛋白质

D、D.维生素

答案：AB

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A. A.气体温度计

B. B.电阻温度计

C. C.温差电偶温度计

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以下属于大曲的功能的是（）。

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.投粮生香

D. D.以上均是

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按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

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根霉所产的酸主要是（）。

A. A.乙酸

B. B.延胡索酸

C. C.乳酸

D. D.己酸

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五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

A. A.3

B. B.5

C. C.10

D. D.15

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A. A.60%

B. B.70%

C. C.80%

D. D.90%

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曲虫防治可以采用毒剂熏蒸（）

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酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

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收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

A. A.圆锥形

B. B.梯形

C. C.半球形

D. D.随意

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