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含氯消毒剂主要有哪几种。（）

A、A.漂白粉

B、B.次氯酸钙

C、C.氯化钙

D、D.漂白粉精

答案：ABD

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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

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根据《数字式温湿度计校准规范》JJF1076-2020，建议温湿度计复校时间间隔为（），也可根据实际情况自主决定复校间隔。

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母曲罐中的母曲的性状为（）

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酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间“（）”，以免曲坯互相黏连。

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摊晾、拌曲的主要目的（）

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

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小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

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世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

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大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。（）

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发酵工业上常用的毛霉有（）。

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含氯消毒剂主要有哪几种。（）

A、A.漂白粉

B、B.次氯酸钙

C、C.氯化钙

D、D.漂白粉精

答案：ABD

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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

A. A.酵母属

B. B.假丝酵母属

C. C.拟内抱霉属

D. D.汉逊酵母属

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根据《数字式温湿度计校准规范》JJF1076-2020，建议温湿度计复校时间间隔为（），也可根据实际情况自主决定复校间隔。

A. A.半年

B. B.1年

C. C.2年

D. D.3年

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母曲罐中的母曲的性状为（）

A. A.块状

B. B.粉末状

C. C.液体

D. D.悬浊状

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酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间“（）”，以免曲坯互相黏连。

A. A.卡木片

B. B.卡谷壳

C. C.卡稻草

D. D.卡不锈钢片

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摊晾、拌曲的主要目的（）

A. A.降温

B. B.接种

C. C.排杂

D. D.以上全选

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A. A.98％

B. B.93％

C. C.99％

D. D.97％

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小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

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世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

A. A.42

B. B.43

C. C.44

D. D.45

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大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。（）

点击查看答案

发酵工业上常用的毛霉有（）。

A. A.梨头毛霉

B. B.高大毛霉

C. C.鲁氏毛霉

D. D.总状毛霉

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