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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。

A、A.粳高粱

B、B.糯高粱

C、C.大米

D、D.糯米

E、E.玉米

F、F、小麦

答案：BD

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茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存（）月左右，可组织磨曲。

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丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度≥50cm的曲草。

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曲虫对（）有正趋性。

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大曲的糖化力和发酵力均较高。（）

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大曲水分应控制在（）%以下。

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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

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润粮过程中，按比例在粮堆中加入润粮水，加水时应从粮堆（）均匀倒入。放水、提水、倒水时应小心，防止烫伤。

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

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可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有（）

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。

A、A.粳高粱

B、B.糯高粱

C、C.大米

D、D.糯米

E、E.玉米

F、F、小麦

答案：BD

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茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存（）月左右，可组织磨曲。

A. A.3

B. B.4

C. C.5

D. D.6

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丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度≥50cm的曲草。

A. A湿润

B. B.干燥

C. C.黑焦

D. D.板结但香味好

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曲虫对（）有正趋性。

A. A.曲香

B. B.光

C. C.热

D. D.湿

点击查看答案

大曲的糖化力和发酵力均较高。（）

点击查看答案

大曲水分应控制在（）%以下。

A. A.10

B. B.11

C. C.12

D. D.13

点击查看答案

第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A. A.9种

B. B.18种

C. C.27种

D. D.30种

点击查看答案

润粮过程中，按比例在粮堆中加入润粮水，加水时应从粮堆（）均匀倒入。放水、提水、倒水时应小心，防止烫伤。

A. A.底部

B. B.中部

C. C.顶部

D. D.侧面

点击查看答案

容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

点击查看答案

粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A. A.沙

B. B.楂

C. C.糁

D. D.糟

点击查看答案

可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有（）

A. A.鞭毛

B. B.芽胞

C. C.糖被

D. D.菌苔

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