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白酒中香气成份多为。（）

A、A.水溶性

B、B.酯溶性

C、C.醇溶性

D、D.不溶性

答案：ABC

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制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求（）。

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国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

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拆曲过程中，可回收利用的曲草包括（）。

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茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

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“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显。

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在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）

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董酒大曲原料为（），加中药40味。

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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

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曲虫对曲香、光、湿有正趋性。（）

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在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为（）。

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中级职业技能理论题库

白酒中香气成份多为。（）

A、A.水溶性

B、B.酯溶性

C、C.醇溶性

D、D.不溶性

答案：ABC

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制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求（）。

A. A.符合工艺要求

B. B.真实性、有效性

C. C.随意编造

D. D.当天生产数据可以等明天再报送

点击查看答案

国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

A. A.大曲

B. B.小曲

C. C.麦芽

D. D.生皮

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拆曲过程中，可回收利用的曲草包括（）。

A. A.变质

B. B.色泽金黄

C. C.霉变

D. D.过碎曲草

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茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

A. A.大曲

B. B.空气

C. C.脚上

D. D.工用具

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“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显。

A. A.65-70

B. B.71-73

C. C.76-82

D. D.73-75

点击查看答案

在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）

点击查看答案

董酒大曲原料为（），加中药40味。

A. A.小麦

B. B.大麦

C. C.大米

D. D.麸皮

点击查看答案

测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

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曲虫对曲香、光、湿有正趋性。（）

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在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为（）。

A. A.面粉

B. B.豌豆粉

C. C.母曲

D. D.淀粉

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