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硬质小麦具有等特点。（）

A、A.胚乳内部结构紧密

B、B.出粉率低

C、C.色泽发暗

D、D.角质化程度高

答案：ABCD

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润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

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制酒操作工用具应（）。

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

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拆曲过程中，可回收利用的曲草包括（）。

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微生物生长六大营养素不包括（）。

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麸皮菌种保藏法适用于（）保存。

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禁止进入干曲仓的有（）。

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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硬质小麦具有等特点。（）

A、A.胚乳内部结构紧密

B、B.出粉率低

C、C.色泽发暗

D、D.角质化程度高

答案：ABCD

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润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

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制酒操作工用具应（）。

A. A.随意摆放

B. B.定置管理

C. C.随身携带

D. D.堆放在一起

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

A. A.豌豆

B. B.小麦

C. C.大麦

D. D.大米

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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

A. A.16

B. B.17

C. C.18

D. D.19

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A. A.及时开启门窗

B. B.检查发酵仓温度，排出潮气

C. C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度

D. D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

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拆曲过程中，可回收利用的曲草包括（）。

A. A.变质

B. B.色泽金黄

C. C.霉变

D. D.过碎曲草

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微生物生长六大营养素不包括（）。

A. A.氧气

B. B.光

C. C.水

D. D.无机盐

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麸皮菌种保藏法适用于（）保存。

A. A.根霉

B. B.酵母

C. C.醋酸菌

D. D.曲霉

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禁止进入干曲仓的有（）。

A. A.无关人员

B. B.杂物

C. C易燃易爆易腐品

D. D.有毒物品

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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