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第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）。

A、A.汾酒

B、B.五粮液

C、C.洋河大曲

D、D.茅台酒

E、E.西凤酒

F、F、泸州特曲

答案：ADEF

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高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

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高温堆积的作用是（）。

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酵母生长最适宜温度为（）℃。

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入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

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一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

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翻曲时，需对（）曲草进行更换。

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发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅大。（）

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大曲是酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经（）而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。（）

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一次酒的入库浓度是55～59度。（）

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中级职业技能理论题库

第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）。

A、A.汾酒

B、B.五粮液

C、C.洋河大曲

D、D.茅台酒

E、E.西凤酒

F、F、泸州特曲

答案：ADEF

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高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

A. A.葡萄糖

B. B.氨基酸

C. C.糊精

D. D.肽

点击查看答案

高温堆积的作用是（）。

A. A.网罗、富集微生物

B. B.糖化发酵

C. C.生香

D. D.以上全是

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酵母生长最适宜温度为（）℃。

A. A.25～28

B. B.28～30

C. C.30～32

D. D.32～34

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入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子（）进行测量。

A. A.顶温

B. B.中温

C. C.底温

D. D.以上全选

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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

A. A.3

B. B.6

C. C.5

D. D.2

点击查看答案

一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A. A.15

B. B.20

C. C.25

D. D.30

点击查看答案

翻曲时，需对（）曲草进行更换。

A. A.霉变

B. B.异味

C. C.湿润

D. D.变质

点击查看答案

发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅大。（）

点击查看答案

大曲是酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经（）而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。（）

A. A.自然培菌

B. B.发酵

C. C.翻仓

D. D.储存

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一次酒的入库浓度是55～59度。（）

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