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曲块进入干曲仓后，应定期（）。

A、A.测量温度

B、B.测量湿度

C、C.测量二氧化碳

D、D.填写记录

答案：ABCD

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桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。
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无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。
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茅台酒和五粮液都是酱香型白酒。（）
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麸皮既是碳源，又是氮源。（）
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优质大曲通常表现为曲香浓郁，无霉味、油味和酸味，曲块表面无青霉等异常状况，曲色均匀。（）
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上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。（）
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按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）
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最适合根霉生长繁殖的原料为（）。
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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44ae-b7ad-c0f0-9b9ce9a83100.html
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酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用。
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中级职业技能理论题库

曲块进入干曲仓后，应定期（）。

A、A.测量温度

B、B.测量湿度

C、C.测量二氧化碳

D、D.填写记录

答案：ABCD

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桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A. A.小麦

B. B.高粱

C. C.大米

D. D.玉米

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无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。

A. A.3-4

B. B.4-5

C. C.5-6

D. D.6-7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-446e-1d57-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒和五粮液都是酱香型白酒。（）
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优质大曲通常表现为曲香浓郁，无霉味、油味和酸味，曲块表面无青霉等异常状况，曲色均匀。（）
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上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。（）
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按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）
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最适合根霉生长繁殖的原料为（）。

A. A.高粱粉

B. B.米粉

C. C.玉米粉

D. D.小米粉

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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. A.3

B. B.5

C. C.8

D. D.10

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酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用。

A. A.芽孢杆菌

B. B.乳酸菌

C. C链球菌

D. D金色葡萄球菌

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