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氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲（）。

A、A.好氧微生物生长

B、B.促进氧化还原反应

C、C.排潮、排废气

D、D.降低温度

答案：ABCD

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在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的取药量是浓香型中温大曲的（）倍。

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则（）。

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白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

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一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的（）倍。

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

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白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

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茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

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在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。（）

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氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲（）。

A、A.好氧微生物生长

B、B.促进氧化还原反应

C、C.排潮、排废气

D、D.降低温度

答案：ABCD

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在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的取药量是浓香型中温大曲的（）倍。

A. A.2-3

B. B.3-4

C. C.4-5

D. D.5-6

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则（）。

A. A.夏天多用，冬天少用

B. B.夏天少用，冬天多用

C. C.夏季冬季使用量相同

D. D.春季少用，秋季多用

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白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

A. A.增加而增加；

B. B.增加而降低；

C. C.减少而增加；

D. D.减少而减少

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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

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一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的（）倍。

A. A.1-2

B. B.2-4

C. C.4-8

D. D.8-15

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

点击查看答案

白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

A. A.醛类

B. B.醇类

C. C.酯类

D. D.酚类

点击查看答案

茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A. A.100

B. B.60

C. C.180

D. D.120

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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

A. A.窖池

B. B.地缸

C. C.坛

D. D.罐

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在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。（）

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