大曲是酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经（）而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。（）

A. A.醇类；

B. B.醛类；

C. C.酯类；

D. D.酚类

A. A.根霉

B. B.酵母

C. C.醋酸菌

D. D.曲霉

A. A.曲味

B. B.霉味

C. C.氨味

D. D.臭味

A. A.5—7%；

B. B.37—40%；

C. C.0.5-1%

D. D.2-3%

A. A.漂白粉

B. B.次氯酸钙

C. C.氯化钙

D. D.漂白粉精

A. A.降低糟醅酸度

B. B.降低糟醅水分

C. C.提供所需温度

D. D.促进糟醅新陈代谢

A. A.2009年2月28日；

B. B.2009年3月15日

C. C.2009年5月1日；

D. D.2009年6月1日；

A. A.灭菌

B. B.消毒

C. C.冲洗

D. D.打扫