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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

A、A.窖池

B、B.地缸

C、C.坛

D、D.罐

答案：ABCD

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高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

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80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。（）

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

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清蒸前谷壳感观标准：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。（）

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

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茅台酒生产中谷壳的质量要求是（）。

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当校准环境试验设备温度、湿度时，按试验方法要求所规定的参数值或按需要确定的参数值称为（）

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茅台酒新酒入库满（）后进行盘勾。

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装翻仓的要求为（）。

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造沙轮次母糟用量为高粱量的6-8%。（）

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中级职业技能理论题库

白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

A、A.窖池

B、B.地缸

C、C.坛

D、D.罐

答案：ABCD

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高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

A. A.37-45℃

B. B.46-60℃

C. C.50-55℃

D. D.60℃以上

点击查看答案

80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。（）

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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清蒸前谷壳感观标准：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。（）

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A. A.己酸乙酯；

B. B.乙酸乙酯；

C. C.乳酸乙酯；

D. D.丁酸乙酯

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茅台酒生产中谷壳的质量要求是（）。

A. A.无污染

B. B.无异味

C. C.无霉变

D. D.无虫蛀

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当校准环境试验设备温度、湿度时，按试验方法要求所规定的参数值或按需要确定的参数值称为（）

A. A.标称值

B. B.标准值

C. C.准确值

D. D.真值

点击查看答案

茅台酒新酒入库满（）后进行盘勾。

A. A.一年

B. B.两年

C. C.三年

D. D.四年

点击查看答案

装翻仓的要求为（）。

A. A.堆紧翻紧

B. B.堆紧翻松

C. C.堆松翻紧

D. D.堆松翻松

点击查看答案

造沙轮次母糟用量为高粱量的6-8%。（）

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