A、A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差
B、B.有利于杂菌生长繁殖
C、C.生酸幅度大
D、D.杂质生成多
答案：ABCD
A、A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差
B、B.有利于杂菌生长繁殖
C、C.生酸幅度大
D、D.杂质生成多
答案：ABCD
A. A.前一日
B. B前两日
C. C前三日
D. D前五日
A. A.高级醇
B. B.乳酸
C. C.高级脂肪酸及其乙酯
D. D.低级乙酯
A. A.底层曲块翻至上层
B. B.周围曲块翻至中间
C. C.硬度大的曲块翻至下层
D. D.硬度大的曲块翻至上层
A. A.圆形
B. B扇形
C. C三角形
D. D长方形
A. A.高级醇；
B. B.高级脂肪酸乙酯；
C. C.酸类；
D. D.乙醛
A. A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B. B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C. C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D. D.酯化作用
A. A.人员组织
B. B.润粮水温
C. C.润粮方法
D. D.以上全选
A. A.关启门窗
B. B.减少底草厚度
C. C.取走遮盖物
D. D.翻曲
A. A.领导安排
B. B.班组长安排
C. C.安全生产规章制度和操作规程
D. D.公司规定
