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进行乳酸发酵的主要微生物是。（）

A、A.霉菌

B、B.细菌

C、C.酵母菌

D、D.乳酸菌

答案：BD

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。

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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）

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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

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相对湿度是指绝对湿度与该温度饱和状态水蒸气含量之比，根据干湿泡温度计的原理，干湿泡温度差值越大，湿度（）。

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泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

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酶的抑制剂有（）等。

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粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。（）

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收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

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进行乳酸发酵的主要微生物是。（）

A、A.霉菌

B、B.细菌

C、C.酵母菌

D、D.乳酸菌

答案：BD

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

A. A.豌豆

B. B.小麦

C. C.大麦

D. D.大米

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. A.甲醇

B. B.甲醛

C. C.乙醛

D. D.杂醇油

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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）

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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. A.16-18

B. B.18-20

C. C.20－22

D. D.22-24

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

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相对湿度是指绝对湿度与该温度饱和状态水蒸气含量之比，根据干湿泡温度计的原理，干湿泡温度差值越大，湿度（）。

A. A.越大

B. B.越小

C. C.无关系

D. D.饱和

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泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

A. A.0.5

B. B.1.0

C. C.1.5

D. D.2.0

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酶的抑制剂有（）等。

A. A.Ag+

B. B.Hg+

C. C.Mn++

D. D.Cu+

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粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。（）

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收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

A. A.圆锥形

B. B.梯形

C. C.半球形

D. D.随意

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