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五粮液酒的原料中有。（）

A、A.高粱

B、B.糯米

C、C.大麦

D、D.小米

答案：AB

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灌酒系统主要包括等，材质多为不锈钢。（）

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可作为白酒糖化发酵剂的有。（）

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曲坯制作前，应（），达到要求后组织员工开始踩曲。

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酶的抑制剂有（）等。

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（）是提高茅台酒风格质量的关键环节。

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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

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前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于（）%。

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踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

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制曲小麦粉碎后的标准为（）。

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

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五粮液酒的原料中有。（）

A、A.高粱

B、B.糯米

C、C.大麦

D、D.小米

答案：AB

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灌酒系统主要包括等，材质多为不锈钢。（）

A. A.灌酒阀

B. B.倒液管

C. C.酒罐

D. D.真空室

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可作为白酒糖化发酵剂的有。（）

A. A.大曲

B. B.淀粉酶

C. C.黄水

D. D.活性干酵母

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曲坯制作前，应（），达到要求后组织员工开始踩曲。

A. A.提前准备好工用具

B. B.提前准备好场地

C. C.调节好设备

D. D.检查曲料质量

点击查看答案

酶的抑制剂有（）等。

A. A.Ag+

B. B.Hg+

C. C.Mn++

D. D.Cu+

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（）是提高茅台酒风格质量的关键环节。

A. A.高温制曲

B. B.高温馏酒

C. C.高温堆积发酵

D. D.长期贮存

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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

A. A.酸味

B. B.苦涩味

C. C.甜味

D. D.咸味

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前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于（）%。

A. A.59

B. B.58

C. C.57

D. D.56

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踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

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制曲小麦粉碎后的标准为（）。

A. A.烂心不烂皮

B. B.烂心烂皮

C. C.烂皮不烂心

D. D.粉末状

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.增加产酒

D. D.生香作用

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