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灌酒系统主要包括等，材质多为不锈钢。（）

A、A.灌酒阀

B、B.倒液管

C、C.酒罐

D、D.真空室

答案：ABCD

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摊晾拌曲的关键控制点不包括（）。

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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）

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润粮水温应（）。

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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）

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杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

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茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。（）

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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）

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（）是提高茅台酒风格质量的关键环节。

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成品曲的常规化验指标有（）。

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茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

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中级职业技能理论题库

灌酒系统主要包括等，材质多为不锈钢。（）

A、A.灌酒阀

B、B.倒液管

C、C.酒罐

D、D.真空室

答案：ABCD

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摊晾拌曲的关键控制点不包括（）。

A. A.粮（醅）曲均匀性

B. B.操作工具

C. C.起上堆温度

D. D.溶氧性、摊晾时间

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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）

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润粮水温应（）。

A. A.≥90℃

B. B.≤90℃

C. C.≥95℃

D. D.≤80℃

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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）

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杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

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茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。（）

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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）

A. A.大火蒸馏

B. B.小火蒸馏

C. C.缓火蒸馏

D. D.大汽蒸馏

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（）是提高茅台酒风格质量的关键环节。

A. A.高温制曲

B. B.高温馏酒

C. C.高温堆积发酵

D. D.长期贮存

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成品曲的常规化验指标有（）。

A. A.水分

B. B.淀粉

C. C.糖化力

D. D.液化力

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茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

A. A.大曲

B. B.空气

C. C.脚上

D. D.工用具

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