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拆仓曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）

答案：A

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

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设备运行过程中，突发情况时，可快速用手进入设备内部清理杂物。（）

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小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

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卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有。（）

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配料参数记录可以根据需要任意修改。（）

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根据《安全生产法》的规定，生产经营单位与从业人员订立的劳动合同应当载明的事项有（）。

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传统高温大曲生产房的发酵仓地坪材质通常为（）。

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第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

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丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度≥50cm的曲草。

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拆仓曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）

答案：A

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A. A.1

B. B.3

C. C.5

D. D.7

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设备运行过程中，突发情况时，可快速用手进入设备内部清理杂物。（）

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小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

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卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有。（）

A. A.姜

B. B.山药

C. C.枸杞子

D. D.桑椹

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配料参数记录可以根据需要任意修改。（）

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根据《安全生产法》的规定，生产经营单位与从业人员订立的劳动合同应当载明的事项有（）。

A. A.婚姻家庭关系

B. B.保障劳动安全

C. C.防止职业危害

D. D.应急预案和处置

E. E.依法办理工伤保险

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传统高温大曲生产房的发酵仓地坪材质通常为（）。

A. A.混凝土

B. B.水泥

C. C.三合土

D. D.木制

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第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）

A. A.五粮液

B. B.泸州大曲

C. C.全兴大曲

D. D.白云边

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A. A.细菌

B. B.霉菌

C. C.酵母

D. D.芽孢

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丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度≥50cm的曲草。

A. A湿润

B. B.干燥

C. C.黑焦

D. D.板结但香味好

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