答案：B
A. A.糖化酶
B. B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C. C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D. D.淀粉-1，4-糊精酶
A. A.0.4—1.2%
B. B.0.5—1.1%
C. C.0.5—1.0%
D. D.0.4—1.5%
A. A.轻、松、厚、匀、平、准
B. B.巧、松、薄、匀、平、准
C. C.轻、松、薄、快、平、准
D. D.轻、松、薄、匀、平、准
A. A.三
B. B.五
C. C.八
D. D.十
A. A.两次投料
B. B.高温堆积发酵
C. C.曲药糖化力高
D. D.出酒率低
A. A.控制
B. B.培养
C. C.选择
D. D.自然
A. A.拌曲品温
B. B.收堆温度
C. C.堆积升温幅度
D. D.窖内温度
A. A.色泽
B. B.气味
C. C.形态
D. D.以上全选
A. A.多酚类
B. B.高级醇
C. C.有机酸
D. D.糖类
