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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

答案：A

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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

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低温培菌期主要以培养霉菌为主的有益菌，并生成大量的（）

酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

高温转化期应注意（）。

对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

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原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。

酒醅中的（）是一种不易挥发的酸。

茅台“五大核心竞争力”是（）

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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

答案：A

相关题目

按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A. A.低温大曲

B. B.高温大曲

C. C.中温大曲

D. D.中高温大曲

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低温培菌期主要以培养霉菌为主的有益菌，并生成大量的（）

A. A.酶

B. B.有机物

C. C.无机物

D. D.无机盐

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

A. A.35℃

B. B.45℃

C. C.55℃

D. D.65℃

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高温转化期应注意（）。

A. A.发酵仓通风，提高溶氧

B. B.提高仓内湿度

C. C.加强仓内温度监测

D. D.保温排潮

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茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

A. A.粮醅切面成板栗色状

B. B.软硬程度

C. C.中间白心占比

D. D.高粱皮厚程度

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原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。

A. A.公司检验

B. B.国家检验

C. C.粮食局检验

D. D.农民检验

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酒醅中的（）是一种不易挥发的酸。

A. A.乙酸

B. B.己酸

C. C.乳酸

D. D.丁酸

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茅台“五大核心竞争力”是（）

A. A.品质

B. B.品牌

C. C.环境

D. D.工法

E. E.文化

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