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中级职业技能理论题库
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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

答案：A

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44b6-407c-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4448-bb62-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4461-ab75-c0f0-9b9ce9a83100.html
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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4447-1e17-c0f0-9b9ce9a83100.html
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作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44c4-69f8-c0f0-9b9ce9a83100.html
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清蒸前谷壳感观标准：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29bb-9690-c0f0-9b9ce9a83100.html
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在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4495-497c-c0f0-9b9ce9a83100.html
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优质的白酒原料，要求原粮水分在（）%以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-443b-29ef-c0f0-9b9ce9a83100.html
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行车在提升甑子下甑时，员工应用手扶住甑子，避免摇晃。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b8-4749-c0f0-9b9ce9a83100.html
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曲霉是（）微生物。
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中级职业技能理论题库

测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

答案：A

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相关题目
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. A.酯类

B. B.醛类

C. C.有机酸

D. D.醇类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44b6-407c-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）。

A. A.20℃--30℃

B. B.30℃--40℃

C. C.37℃--45℃

D. D.40℃--50℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4448-bb62-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4461-ab75-c0f0-9b9ce9a83100.html
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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.增加产酒

D. D.生香作用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4447-1e17-c0f0-9b9ce9a83100.html
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作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。

A. A.工具箱

B. B.安全带

C. C.安全帽

D. D.手机

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清蒸前谷壳感观标准：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29bb-9690-c0f0-9b9ce9a83100.html
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在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为（）。

A. A.面粉

B. B.豌豆粉

C. C.母曲

D. D.淀粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4495-497c-c0f0-9b9ce9a83100.html
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优质的白酒原料，要求原粮水分在（）%以下。

A. A.11

B. B.12

C. C.13

D. D.14

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-443b-29ef-c0f0-9b9ce9a83100.html
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行车在提升甑子下甑时，员工应用手扶住甑子，避免摇晃。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b8-4749-c0f0-9b9ce9a83100.html
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曲霉是（）微生物。

A. A.好氧性

B. B.兼氧性

C. C.厌氧性

D. D.好痰性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4486-5a6e-c0f0-9b9ce9a83100.html
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