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判断题

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堆积发酵时间不得超过12天。（）

答案：A

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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）

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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）

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曲坯制作前，应（），达到要求后组织员工开始踩曲。

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（）是一种工业上广泛应用的测温仪器。利用温差电现象制成。两种不同的金属丝焊接在一起形成工作端，另两端与测量仪表连接，形成电路。把工作端放在被测温度处，工作端与自由端温度不同时，就会出现电动势，因而有电流通过回路。通过电学量的测量，利用已知处的温度，就可以测定另一处的温度。

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稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和（），故需在使用前进行清蒸。

低温培菌期的控制方法有（）。

白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）

综合治理曲虫的具体措施包括（）等。

下甑前，需将蒸汽阀门完全关闭。（）

生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是（）。

题目内容

(

判断题

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中级职业技能理论题库

堆积发酵时间不得超过12天。（）

答案：A

相关题目

在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）

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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）

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曲坯制作前，应（），达到要求后组织员工开始踩曲。

A. A.提前准备好工用具

B. B.提前准备好场地

C. C.调节好设备

D. D.检查曲料质量

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A. A.气体温度计

B. B.电阻温度计

C. C.温差电偶温度计

D. D.玻璃管温度计

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稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和（），故需在使用前进行清蒸。

A. A.甲醇

B. B.乙醇

C. C.乙酸

D. D.乳酸乙酯

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低温培菌期的控制方法有（）。

A. A.关启门窗

B. B.减少底草厚度

C. C.取走遮盖物

D. D.翻曲

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白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）

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综合治理曲虫的具体措施包括（）等。

A. A.曲库管理

B. B.杀虫剂触杀

C. C.厌氧闷杀

D. D.吸虫器捕杀

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下甑前，需将蒸汽阀门完全关闭。（）

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生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是（）。

A. A.从业人员安全生产权利

B. B.单位安全生产规章制度

C. C.岗位安全操作规程

D. D.从业人员安全生产义务

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