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小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

答案：A

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摊晾过程中，需根据环境温度和糟醅性状确定打造次数，天气较冷时建议不打造。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29c0-f84b-c0f0-9b9ce9a83100.html
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高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4499-06a2-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29bf-048b-c0f0-9b9ce9a83100.html
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糖化型淀粉酶俗称。（）
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白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。
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若饮入甲醇5～l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，（）ml即可引起死亡。
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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）
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茅台大曲的母曲用量为5%-10%。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29ae-cdcd-c0f0-9b9ce9a83100.html
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拌料标准是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44be-7a04-c0f0-9b9ce9a83100.html
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白酒中香气成份多为。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175a-5109-5a40-c0f0-9b9ce9a83100.html
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中级职业技能理论题库

小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

答案：A

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相关题目
摊晾过程中，需根据环境温度和糟醅性状确定打造次数，天气较冷时建议不打造。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29c0-f84b-c0f0-9b9ce9a83100.html
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高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。

A. A.圆形

B. B扇形

C. C三角形

D. D长方形

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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29bf-048b-c0f0-9b9ce9a83100.html
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糖化型淀粉酶俗称。（）

A. A.糖化酶

B. B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. D.淀粉-1，4-糊精酶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175a-5130-ba65-c0f0-9b9ce9a83100.html
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白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

A. A.1-3

B. B.2-4

C. C.3-5

D. D.4-6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44b7-1685-c0f0-9b9ce9a83100.html
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若饮入甲醇5～l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，（）ml即可引起死亡。

A. A.2

B. B.20

C. C.30

D. D.50

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-448c-e6fb-c0f0-9b9ce9a83100.html
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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b3-4ba5-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台大曲的母曲用量为5%-10%。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29ae-cdcd-c0f0-9b9ce9a83100.html
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拌料标准是（）。

A. A.手捏成团、丢下即散

B. B.手捏成团粘手

C. C.手捏不成团

D. D.手捏不粘手

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44be-7a04-c0f0-9b9ce9a83100.html
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白酒中香气成份多为。（）

A. A.水溶性

B. B.酯溶性

C. C.醇溶性

D. D.不溶性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175a-5109-5a40-c0f0-9b9ce9a83100.html
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