在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。（）

A. A.关启门窗

B. B.减少底草厚度

C. C.取走遮盖物

D. D.翻曲

A. A.添加化学缓冲剂

B. B.添加无机酸进行中和

C. C.调节水分，改善发酵状态

D. D.控制发酵温度

A. A.可燃物、有限空间、助燃物

B. B.可燃物、有限空间、点火源

C. C.有限空间、助燃物、点火源

D. D.可燃物、助燃物、点火源

A. A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差

B. B.有利于杂菌生长繁殖

C. C.生酸幅度大

D. D.杂质生成多

A. A.夏天多用，冬天少用

B. B.夏天少用，冬天多用

C. C.夏季冬季使用量相同

D. D.春季少用，秋季多用

A. A.越大

B. B.越小

C. C.无关系

D. D.饱和

A. A.糊味

B. B.涩味

C. C.酸味

D. D.苦味