茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。（）

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.丁酸菌

D. D.己酸菌

A. A.防尘、防蝇、防鼠

B. B.防蟑、防蝇、防鼠

C. C.防潮、防蝇、防鼠

D. D.防蚊、防蝇、防鼠

A. A.55-60℃

B. B.45-50℃

C. C.40℃以下

D. D.69-65℃

A. A.润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为糊化提供良好条件

B. B.淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. C.酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎,目的是蒸煮时易于糊化

D. D.大曲酒生产中,原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

A. A.拆除

B. B.覆盖

C. C.换面

D. D.粘连

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

A. A.沙

B. B.楂

C. C.糁

D. D.糟

A. A.高级醇；

B. B.高级脂肪酸乙酯；

C. C.酸类；

D. D.乙醛