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酯的生成要消耗酒精，随着发酵期的延长，酒精则减少。（）

答案：A

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第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-447a-80b3-c0f0-9b9ce9a83100.html
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可作为白酒糖化发酵剂的有。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175a-5113-b6ae-c0f0-9b9ce9a83100.html
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麸皮既是碳源，又是氮源。（）
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曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29a3-ae41-c0f0-9b9ce9a83100.html
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4472-de60-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序要求：细粉多、块皮少、不糙手、不腻手。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b0-3ded-c0f0-9b9ce9a83100.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。
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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4467-a5d3-c0f0-9b9ce9a83100.html
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“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护。（）
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酯的生成要消耗酒精，随着发酵期的延长，酒精则减少。（）

答案：A

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第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和（）。

A. A.五粮液

B. B.泸州大曲

C. C.全兴大曲

D. D.白云边

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-447a-80b3-c0f0-9b9ce9a83100.html
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可作为白酒糖化发酵剂的有。（）

A. A.大曲

B. B.淀粉酶

C. C.黄水

D. D.活性干酵母

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麸皮既是碳源，又是氮源。（）
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曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。（）
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

A. A.高级醇；

B. B.高级脂肪酸乙酯；

C. C.酸类；

D. D.乙醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4472-de60-c0f0-9b9ce9a83100.html
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茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序要求：细粉多、块皮少、不糙手、不腻手。（）
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

A. A.酸味

B. B.苦涩味

C. C.甜味

D. D.咸味

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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

A. A.16

B. B.17

C. C.18

D. D.19

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4467-a5d3-c0f0-9b9ce9a83100.html
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“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护。（）
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