10.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

解析：解析：选项A的意思是当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，他缺乏这种营养素的概率是0.5。EAR是指估计平均需求，是一种用来评估人群群体的膳食营养状况的指标。当某个人的摄入量达到EAR水平时，表示他的营养摄入已经满足了大多数同龄人的需求，但仍有一小部分人可能会出现缺乏的情况。因此，选项A是正确的。

举个例子来帮助理解：假设有一位老年人，他的某种营养素摄取量达到了EAR水平，这意味着他的营养摄入已经比较充足，但仍有50%的可能性会出现缺乏这种营养素的情况，因为每个人的身体状况和吸收能力都有所不同。所以，即使摄入量达到了EAR水平，也不能完全排除缺乏营养素的可能性。

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解析：解析：选项D是正确答案。营养第二次革命的主要精神和内容是尽量采取自然途径摄取食物补充营养。这一革命强调了食物本身所含的营养成分对人体健康的重要性，提倡通过饮食来获得足够的营养，而不是依赖于营养补充剂或其他人工方式。

举个例子，就像我们平时吃水果蔬菜一样，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，是我们获得营养的重要来源。如果我们能够通过多样化的饮食来摄取这些营养物质，就能更好地保持身体健康，预防疾病。因此，营养第二次革命的理念是要让人们意识到食物本身的重要性，尽量选择自然的方式来补充营养。

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解析：首先，这道题考察的是在制订营养改善项目总计划时，应该针对哪一类人群来产生效果。正确答案是C: 高危人群。

接下来，让我们通过一个生动的例子来帮助你更好地理解这个知识点。假设有一个营养改善项目旨在减少儿童肥胖问题。在这个项目中，高危人群指的是那些有肥胖风险的儿童，他们可能因为饮食习惯不健康或缺乏运动等原因而容易患上肥胖。因此，制订营养改善项目总计划时，应该重点关注这些高危人群，制定针对性的营养改善方案，以帮助他们改善饮食习惯，控制体重，预防肥胖问题的发生。

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解析：解析：答案为A。海带和紫菜是碘含量丰富的食物，有助于维持人体的代谢和健康。青菜、菠菜、大白菜、茄子、竹笋和番茄虽然也是健康食物，但碘含量并不丰富。

生动例子：想象一下，海带和紫菜就像是海洋中的宝藏，它们富含碘元素，就像是给我们的身体提供了一种重要的营养补充，让我们的身体更加健康。而青菜、菠菜、大白菜、茄子、竹笋和番茄虽然也是蔬菜中的佳肴，但是它们并不是碘的主要来源，所以在摄入碘的时候，还是要多吃海带和紫菜哦。

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解析：解析：答案是A。营养声称是指对食物营养特性的说明，比如含有多少种维生素、矿物质、蛋白质等。这些声称可以帮助消费者了解食物的营养价值，从而做出更健康的饮食选择。

举例来说，如果一种食物声称含有丰富的维生素C，那么消费者就可以知道这种食物有助于增强免疫力，预防感冒。又比如，如果一种食物声称富含蛋白质，那么消费者就可以知道这种食物有助于肌肉生长和修复。通过了解食物的营养声称，我们可以更好地选择适合自己的食物，保持健康。

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解析：首先，让我们来理解一下题目中的关键词。纵向测量指标是指身体各部位的长度或高度的测量，通常用来评估身体的生长发育情况。而题目中提到的与纵向测量指标有关的是骨骼的生长。

骨骼是人体内支撑和保护器官的重要组成部分，它们在人体的生长发育过程中起着至关重要的作用。当我们在测量身高时，实际上是在测量骨骼的生长情况。因此，纵向测量指标主要与骨骼的生长有关。

举个生动有趣的例子来帮助理解：想象一下你是一位建筑工人，正在建造一座高楼大厦。在建造过程中，你需要不断测量大厦的高度，确保每一层楼都按照设计要求进行建造。这个过程就好比我们测量身高，确保我们的骨骼在生长发育过程中正常发育，就像大厦一样稳固高耸。因此，纵向测量指标与骨骼的生长密切相关。所以，答案是B:骨骼。

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解析：选项A解析：营养调查确实包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面，这是为了全面了解个体的营养状况。因此，A选项是正确的。

选项B解析：膳食调查的常见方法确实包括询问法、记账法和称重法，这三种方法都是用于评估个体的膳食摄入情况。因此，B选项是正确的。

选项C解析：询问法通常指的是通过询问被调查者来获取其膳食摄入情况的方法，其中24小时回顾法是询问法的一种，要求被调查者回顾过去24小时内摄入的所有食物和饮料。因此，C选项表述是正确的。但根据题目要求选择不正确的选项，这里可能存在一个陷阱，即题目可能意在考察是否理解“询问法”不仅限于“24小时回顾法”，还包括其他类型的回顾调查。

选项D解析：记账法是通过记录一段时间内所有食物购买和消耗的情况来评估营养摄入，但它受限于记录的准确性以及人们的记忆和报告的准确性，因此，记账法并不一定是最准确的方法。称重法通常被认为更为准确，因为它直接称量食物的重量。因此，D选项是不正确的。

答案选择：根据上述解析，D选项是不正确的，但题目给出的答案是C。这可能是因为题目设计的陷阱，即C选项表述虽然技术上正确，但如果考虑到询问法不仅限于24小时回顾法，则C选项可以被视为不完整或不准确。因此，根据题目要求选择不正确的选项，C选项也可以被视为正确答案，因为它没有全面描述询问法的范围。然而，根据严格的定义，D选项是不正确的，因此如果只从准确性的角度考虑，D选项更应该是答案。这里可能存在题目设计上的一个问题或者考察点。

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解析：这是一道关于营养学中非血红素铁吸收影响因素的选择题。我们需要分析每个选项对于非血红素铁吸收的影响，并确定哪个因素能促进其吸收。

A选项（膳食中的磷酸盐）：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易溶解的化合物，从而降低其生物利用率和吸收率。因此，磷酸盐不利于非血红素铁的吸收。

B选项（蛋类中存在的卵黄高磷蛋白）：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它能与非血红素铁结合，形成难以被人体吸收的复合物。这同样表明卵黄高磷蛋白不利于非血红素铁的吸收。

C选项（胃酸分泌减少）：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，从而影响其吸收。因此，胃酸分泌减少不利于非血红素铁的吸收。

D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）：肉类中的某些成分（如肉因子、半胱氨酸、组氨酸等）能够增强非血红素铁的溶解度，并促进其吸收。这些成分能够与铁形成可溶性的化合物，提高铁的生物利用率。因此，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的有利因素。

综上所述，D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）是促进非血红素铁吸收的正确答案。

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解析：选项解析：

A. 肌肉 - 肌肉组织在运动和身体活动时，可以使用脂肪酸作为能量来源。脂肪酸通过血液循环被肌肉细胞摄取并用于产能。

B. 脑 - 脑组织几乎完全依赖葡萄糖作为能量来源，虽然脑也能利用酮体（脂肪酸在肝脏中不完全氧化的产物）作为能量，但脂肪酸本身不能直接作为脑的能量使用。

C. 肝 - 肝脏能够处理脂肪酸，通过β-氧化过程将其转化为酮体或者直接用于产生能量。

D. 肾 - 肾脏可以进行一定程度的脂肪酸氧化来获取能量，尽管它主要的能量来源也是葡萄糖。

为什么选B：脑组织对能量的需求非常特殊，它主要使用葡萄糖作为能量来源，脂肪酸不能直接穿过血脑屏障进入脑细胞作为能量使用。即使在饥饿状态下，脑也主要通过肝脏产生的酮体来获取能量，而不是直接使用脂肪酸。因此，在减肥期间，脂肪酸组织分解所释放的脂肪酸不能作为脑的能量使用，选项B是正确的。

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解析：首先，让我们来理解一下什么是营养素密度。营养素密度是指食物中所含营养素的丰富程度，通常用来评价食物的营养价值。营养素密度高的食物意味着在相对较少的热量下提供更多的营养素。

接着，我们来看计算营养素密度的公式。在这道题中，正确的计算公式是“营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量”，也就是选项C。这个公式表示在一定量的食物中所含的营养素与相应营养素的推荐摄入量之间的比值。

举个例子来帮助理解，比如有两种食物A和B，食物A中含有10毫克的维生素C，而维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物A的营养素密度就是10/50=0.2。而食物B中含有20毫克的维生素C，同样维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物B的营养素密度就是20/50=0.4。通过比较两种食物的营养素密度，我们可以看出食物B在相同量下提供了更多的维生素C，因此营养素密度更高。

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