15.营养声称是指一种食物()。

解析：首先，让我们来理解一下题目中的关键词。纵向测量指标是指身体各部位的长度或高度的测量，通常用来评估身体的生长发育情况。而题目中提到的与纵向测量指标有关的是骨骼的生长。

骨骼是人体内支撑和保护器官的重要组成部分，它们在人体的生长发育过程中起着至关重要的作用。当我们在测量身高时，实际上是在测量骨骼的生长情况。因此，纵向测量指标主要与骨骼的生长有关。

举个生动有趣的例子来帮助理解：想象一下你是一位建筑工人，正在建造一座高楼大厦。在建造过程中，你需要不断测量大厦的高度，确保每一层楼都按照设计要求进行建造。这个过程就好比我们测量身高，确保我们的骨骼在生长发育过程中正常发育，就像大厦一样稳固高耸。因此，纵向测量指标与骨骼的生长密切相关。所以，答案是B:骨骼。

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解析：选项A解析：营养调查确实包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面，这是为了全面了解个体的营养状况。因此，A选项是正确的。

选项B解析：膳食调查的常见方法确实包括询问法、记账法和称重法，这三种方法都是用于评估个体的膳食摄入情况。因此，B选项是正确的。

选项C解析：询问法通常指的是通过询问被调查者来获取其膳食摄入情况的方法，其中24小时回顾法是询问法的一种，要求被调查者回顾过去24小时内摄入的所有食物和饮料。因此，C选项表述是正确的。但根据题目要求选择不正确的选项，这里可能存在一个陷阱，即题目可能意在考察是否理解“询问法”不仅限于“24小时回顾法”，还包括其他类型的回顾调查。

选项D解析：记账法是通过记录一段时间内所有食物购买和消耗的情况来评估营养摄入，但它受限于记录的准确性以及人们的记忆和报告的准确性，因此，记账法并不一定是最准确的方法。称重法通常被认为更为准确，因为它直接称量食物的重量。因此，D选项是不正确的。

答案选择：根据上述解析，D选项是不正确的，但题目给出的答案是C。这可能是因为题目设计的陷阱，即C选项表述虽然技术上正确，但如果考虑到询问法不仅限于24小时回顾法，则C选项可以被视为不完整或不准确。因此，根据题目要求选择不正确的选项，C选项也可以被视为正确答案，因为它没有全面描述询问法的范围。然而，根据严格的定义，D选项是不正确的，因此如果只从准确性的角度考虑，D选项更应该是答案。这里可能存在题目设计上的一个问题或者考察点。

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解析：这是一道关于营养学中非血红素铁吸收影响因素的选择题。我们需要分析每个选项对于非血红素铁吸收的影响，并确定哪个因素能促进其吸收。

A选项（膳食中的磷酸盐）：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易溶解的化合物，从而降低其生物利用率和吸收率。因此，磷酸盐不利于非血红素铁的吸收。

B选项（蛋类中存在的卵黄高磷蛋白）：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它能与非血红素铁结合，形成难以被人体吸收的复合物。这同样表明卵黄高磷蛋白不利于非血红素铁的吸收。

C选项（胃酸分泌减少）：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，从而影响其吸收。因此，胃酸分泌减少不利于非血红素铁的吸收。

D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）：肉类中的某些成分（如肉因子、半胱氨酸、组氨酸等）能够增强非血红素铁的溶解度，并促进其吸收。这些成分能够与铁形成可溶性的化合物，提高铁的生物利用率。因此，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的有利因素。

综上所述，D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）是促进非血红素铁吸收的正确答案。

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解析：选项解析：

A. 肌肉 - 肌肉组织在运动和身体活动时，可以使用脂肪酸作为能量来源。脂肪酸通过血液循环被肌肉细胞摄取并用于产能。

B. 脑 - 脑组织几乎完全依赖葡萄糖作为能量来源，虽然脑也能利用酮体（脂肪酸在肝脏中不完全氧化的产物）作为能量，但脂肪酸本身不能直接作为脑的能量使用。

C. 肝 - 肝脏能够处理脂肪酸，通过β-氧化过程将其转化为酮体或者直接用于产生能量。

D. 肾 - 肾脏可以进行一定程度的脂肪酸氧化来获取能量，尽管它主要的能量来源也是葡萄糖。

为什么选B：脑组织对能量的需求非常特殊，它主要使用葡萄糖作为能量来源，脂肪酸不能直接穿过血脑屏障进入脑细胞作为能量使用。即使在饥饿状态下，脑也主要通过肝脏产生的酮体来获取能量，而不是直接使用脂肪酸。因此，在减肥期间，脂肪酸组织分解所释放的脂肪酸不能作为脑的能量使用，选项B是正确的。

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解析：首先，让我们来理解一下什么是营养素密度。营养素密度是指食物中所含营养素的丰富程度，通常用来评价食物的营养价值。营养素密度高的食物意味着在相对较少的热量下提供更多的营养素。

接着，我们来看计算营养素密度的公式。在这道题中，正确的计算公式是“营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量”，也就是选项C。这个公式表示在一定量的食物中所含的营养素与相应营养素的推荐摄入量之间的比值。

举个例子来帮助理解，比如有两种食物A和B，食物A中含有10毫克的维生素C，而维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物A的营养素密度就是10/50=0.2。而食物B中含有20毫克的维生素C，同样维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物B的营养素密度就是20/50=0.4。通过比较两种食物的营养素密度，我们可以看出食物B在相同量下提供了更多的维生素C，因此营养素密度更高。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析营养教育工作者所需的核心能力，并从给定选项中找出不属于这一能力范畴的一项。

首先，我们明确营养教育工作者的主要职责和目标：

营养教育工作者主要负责传播和普及营养知识，提高公众对营养的认识和理解。
他们可能还需要在现场进行组织协调，以确保营养教育活动的顺利进行。
此外，营养教育工作者还可能进行营养方面的研究工作，以深入了解营养学并改进教育方法。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（传播营养知识）：这是营养教育工作者的核心职责之一，符合其定义。
B选项（现场组织协调）：营养教育工作者在活动中可能需要组织和协调，以确保活动的有效进行，这也属于其职责范畴。
C选项（治疗疾病）：治疗疾病是医疗专业人员的职责，不属于营养教育工作者的核心能力。营养教育工作者虽然提供营养指导，但并不直接参与疾病治疗。
D选项（研究）：营养教育工作者可能需要进行营养学相关研究，以支持其教育工作，这符合其可能的职责范围。

综上所述，根据营养教育工作者的定义和职责，我们可以确定C选项（治疗疾病）是不属于其能力范畴的。
因此，答案是C。

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解析：选项A：流质

流质食物是指食物呈液态，易于吞咽和消化，通常用于消化系统疾病、口腔疾病或重大手术后患者。它不能满足一般病人对营养素的需求，因为其营养成分通常较为单一，热量和营养素密度较低。

选项B：半流质

半流质食物是指食物介于流质和普通固体食物之间，易于咀嚼和吞咽，但比流质食物营养成分更全面。它适用于体温正常、消化吸收功能正常，但需要比普通膳食更易消化的病人。半流质食物能提供充足的热量和各种营养素，适用于文中描述的各类患者。

选项C：普通饭

普通饭是指正常的饮食，适合健康人群或只有轻微疾病且无需特殊饮食调整的患者。虽然它能满足一般病人对营养素的需求，但题目中强调的是“同健康人膳食基本相似”，普通饭并不特指医院中的膳食。

选项D：软饭

软饭是指食物质地较软，易于咀嚼和吞咽，适用于咀嚼或吞咽困难的患者。虽然它也能提供足够的营养，但并不强调热能供给充足和营养素齐全相互间比例恰当。

为什么选择B： 根据题目描述，需要的是一种能适应多数无需特殊膳食控制的医院患者，且膳食原则与健康人相似的饮食。半流质食物符合这些条件，它既容易消化吸收，又能提供充足的热量和全面的营养素，因此答案为B。

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解析：这道题考察的是食物中毒的症状和可能导致中毒的食物。根据题干描述的症状，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。这些症状与鲐鱼中的组胺中毒症状非常相似。鲐鱼在不适当的条件下会产生大量的组胺，食用后会导致中毒。

举个例子来帮助你更好地理解：想象一下，如果你去海边旅游，在当地尝试了新鲜的鲐鱼料理，但是如果这些鲐鱼没有被妥善处理保存，导致组胺含量过高，那么你可能会出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红等症状，就像题干描述的患者一样。因此，正确答案是B:鲐鱼。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确题目中的关键信息：营养补充剂的主要成分应为何物，以达到提供能量的目的（尽管这一表述在营养学的常规理解上有所偏差，因为营养补充剂通常不直接以提供能量为主要目的，而是补充日常饮食中可能缺乏的营养素）。接下来，我们逐一分析各个选项：

A选项（维生素、矿物质）：维生素、矿物质是人体必需的营养素，但它们本身不提供能量。然而，题目可能存在误导性，因为营养补充剂的主要成分通常是这些非能量营养素，用于补充日常饮食的不足。在常规理解中，营养补充剂不是以提供能量为目的的。
B选项（蛋白质）：蛋白质是身体的重要构成成分，也是能量的来源之一。但在营养补充剂中，蛋白质通常不是主要成分，除非是针对特定需求（如健身、增肌）的补充剂。此外，题目问的是“主要成分”，而蛋白质补充剂并非普遍意义上的营养补充剂主要成分。
C选项（脂肪）：脂肪同样是能量的重要来源。但在营养补充剂中，脂肪通常不是主要成分，因为它不是普遍缺乏的营养素，且过量摄入有害健康。
D选项（糖）：糖是快速能量的来源。然而，在营养补充剂中，糖通常不是主要成分，因为过量摄入糖分对健康有害，且营养补充剂的主要目的是补充而非提供能量。

现在，我们需要澄清一个可能的误解：营养补充剂的主要目的并非直接提供能量，而是补充人体可能缺乏的营养素。在这些营养素中，维生素和矿物质是最常见且普遍需要的。尽管它们不提供能量，但它们是维持人体正常生理功能所必需的。

综上所述，虽然题目中的“提供能量为目的”可能产生误导，但根据营养补充剂的定义和常规用途，我们可以推断其主要成分应当是维生素和矿物质。因此，正确答案是A选项（维生素、矿物质）。这是因为营养补充剂主要用于补充这些在日常饮食中可能摄入不足的营养素。

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解析：选项解析：

A. 动物蛋白：虽然动物蛋白是人体必需的营养素之一，对身体的生长和修复有重要作用，但它不是热能的最经济来源。动物蛋白的摄入通常伴随较高的脂肪摄入，而且动物性食物的生产成本相对较高，不适宜作为主要的热能来源。

B. 薯类淀粉：薯类含有较高的淀粉，是较好的能量来源，但是相比于谷类淀粉，其单位面积产量和经济性可能不如谷类。

C. 动物脂肪：动物脂肪可以提供高密度的能量，但是过多摄入会增加患心血管疾病的风险，而且生产成本高，不是最理想的热能来源。

D. 谷类淀粉：谷类淀粉是人体能量的主要来源之一，谷类食物如小麦、大米和玉米等，不仅产量高、成本低，而且易于消化吸收，含有较多的膳食纤维和其他营养素，有利于人体的健康。

为什么选择D：谷类淀粉作为热能来源，不仅因为其能够提供必需的能量，而且因为其生产效率高、成本低廉、易于普及，并且是许多传统饮食文化中的主食，适合作为人类理想和经济的能量来源。因此，D选项是最佳答案。

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