19、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用。

解析：首先，让我们来理解一下什么是营养素密度。营养素密度是指食物中所含营养素的丰富程度，通常用来评价食物的营养价值。营养素密度高的食物意味着在相对较少的热量下提供更多的营养素。

接着，我们来看计算营养素密度的公式。在这道题中，正确的计算公式是“营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量”，也就是选项C。这个公式表示在一定量的食物中所含的营养素与相应营养素的推荐摄入量之间的比值。

举个例子来帮助理解，比如有两种食物A和B，食物A中含有10毫克的维生素C，而维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物A的营养素密度就是10/50=0.2。而食物B中含有20毫克的维生素C，同样维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物B的营养素密度就是20/50=0.4。通过比较两种食物的营养素密度，我们可以看出食物B在相同量下提供了更多的维生素C，因此营养素密度更高。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析营养教育工作者所需的核心能力，并从给定选项中找出不属于这一能力范畴的一项。

首先，我们明确营养教育工作者的主要职责和目标：

营养教育工作者主要负责传播和普及营养知识，提高公众对营养的认识和理解。
他们可能还需要在现场进行组织协调，以确保营养教育活动的顺利进行。
此外，营养教育工作者还可能进行营养方面的研究工作，以深入了解营养学并改进教育方法。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（传播营养知识）：这是营养教育工作者的核心职责之一，符合其定义。
B选项（现场组织协调）：营养教育工作者在活动中可能需要组织和协调，以确保活动的有效进行，这也属于其职责范畴。
C选项（治疗疾病）：治疗疾病是医疗专业人员的职责，不属于营养教育工作者的核心能力。营养教育工作者虽然提供营养指导，但并不直接参与疾病治疗。
D选项（研究）：营养教育工作者可能需要进行营养学相关研究，以支持其教育工作，这符合其可能的职责范围。

综上所述，根据营养教育工作者的定义和职责，我们可以确定C选项（治疗疾病）是不属于其能力范畴的。
因此，答案是C。

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解析：选项A：流质

流质食物是指食物呈液态，易于吞咽和消化，通常用于消化系统疾病、口腔疾病或重大手术后患者。它不能满足一般病人对营养素的需求，因为其营养成分通常较为单一，热量和营养素密度较低。

选项B：半流质

半流质食物是指食物介于流质和普通固体食物之间，易于咀嚼和吞咽，但比流质食物营养成分更全面。它适用于体温正常、消化吸收功能正常，但需要比普通膳食更易消化的病人。半流质食物能提供充足的热量和各种营养素，适用于文中描述的各类患者。

选项C：普通饭

普通饭是指正常的饮食，适合健康人群或只有轻微疾病且无需特殊饮食调整的患者。虽然它能满足一般病人对营养素的需求，但题目中强调的是“同健康人膳食基本相似”，普通饭并不特指医院中的膳食。

选项D：软饭

软饭是指食物质地较软，易于咀嚼和吞咽，适用于咀嚼或吞咽困难的患者。虽然它也能提供足够的营养，但并不强调热能供给充足和营养素齐全相互间比例恰当。

为什么选择B： 根据题目描述，需要的是一种能适应多数无需特殊膳食控制的医院患者，且膳食原则与健康人相似的饮食。半流质食物符合这些条件，它既容易消化吸收，又能提供充足的热量和全面的营养素，因此答案为B。

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解析：这道题考察的是食物中毒的症状和可能导致中毒的食物。根据题干描述的症状，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。这些症状与鲐鱼中的组胺中毒症状非常相似。鲐鱼在不适当的条件下会产生大量的组胺，食用后会导致中毒。

举个例子来帮助你更好地理解：想象一下，如果你去海边旅游，在当地尝试了新鲜的鲐鱼料理，但是如果这些鲐鱼没有被妥善处理保存，导致组胺含量过高，那么你可能会出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红等症状，就像题干描述的患者一样。因此，正确答案是B:鲐鱼。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确题目中的关键信息：营养补充剂的主要成分应为何物，以达到提供能量的目的（尽管这一表述在营养学的常规理解上有所偏差，因为营养补充剂通常不直接以提供能量为主要目的，而是补充日常饮食中可能缺乏的营养素）。接下来，我们逐一分析各个选项：

A选项（维生素、矿物质）：维生素、矿物质是人体必需的营养素，但它们本身不提供能量。然而，题目可能存在误导性，因为营养补充剂的主要成分通常是这些非能量营养素，用于补充日常饮食的不足。在常规理解中，营养补充剂不是以提供能量为目的的。
B选项（蛋白质）：蛋白质是身体的重要构成成分，也是能量的来源之一。但在营养补充剂中，蛋白质通常不是主要成分，除非是针对特定需求（如健身、增肌）的补充剂。此外，题目问的是“主要成分”，而蛋白质补充剂并非普遍意义上的营养补充剂主要成分。
C选项（脂肪）：脂肪同样是能量的重要来源。但在营养补充剂中，脂肪通常不是主要成分，因为它不是普遍缺乏的营养素，且过量摄入有害健康。
D选项（糖）：糖是快速能量的来源。然而，在营养补充剂中，糖通常不是主要成分，因为过量摄入糖分对健康有害，且营养补充剂的主要目的是补充而非提供能量。

现在，我们需要澄清一个可能的误解：营养补充剂的主要目的并非直接提供能量，而是补充人体可能缺乏的营养素。在这些营养素中，维生素和矿物质是最常见且普遍需要的。尽管它们不提供能量，但它们是维持人体正常生理功能所必需的。

综上所述，虽然题目中的“提供能量为目的”可能产生误导，但根据营养补充剂的定义和常规用途，我们可以推断其主要成分应当是维生素和矿物质。因此，正确答案是A选项（维生素、矿物质）。这是因为营养补充剂主要用于补充这些在日常饮食中可能摄入不足的营养素。

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解析：选项解析：

A. 动物蛋白：虽然动物蛋白是人体必需的营养素之一，对身体的生长和修复有重要作用，但它不是热能的最经济来源。动物蛋白的摄入通常伴随较高的脂肪摄入，而且动物性食物的生产成本相对较高，不适宜作为主要的热能来源。

B. 薯类淀粉：薯类含有较高的淀粉，是较好的能量来源，但是相比于谷类淀粉，其单位面积产量和经济性可能不如谷类。

C. 动物脂肪：动物脂肪可以提供高密度的能量，但是过多摄入会增加患心血管疾病的风险，而且生产成本高，不是最理想的热能来源。

D. 谷类淀粉：谷类淀粉是人体能量的主要来源之一，谷类食物如小麦、大米和玉米等，不仅产量高、成本低，而且易于消化吸收，含有较多的膳食纤维和其他营养素，有利于人体的健康。

为什么选择D：谷类淀粉作为热能来源，不仅因为其能够提供必需的能量，而且因为其生产效率高、成本低廉、易于普及，并且是许多传统饮食文化中的主食，适合作为人类理想和经济的能量来源。因此，D选项是最佳答案。

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解析：这是一道关于食品保藏方法的选择题，我们需要根据食品保藏的原理来判断哪个选项是通过提高渗透压来实现保藏的。

首先，我们来分析各个选项：

A. 速冻：速冻是通过迅速降低食品温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到保藏的目的。这种方法主要依赖低温，而非渗透压，所以A选项不符合题意。

B. 盐腌：盐腌是一种通过添加高浓度的盐来提高食品渗透压的方法。高渗透压可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。因此，B选项符合题目要求，即通过提高渗透压来实现保藏。

C. 使用防腐剂：防腐剂主要通过抑制微生物的活性来达到保藏的目的。它们的作用机制多样，但通常不涉及提高食品的渗透压。所以C选项不符合题意。

D. 加热：加热通常用于杀死或抑制食品中的微生物，以达到保藏的目的。这种方法主要依赖高温，而非渗透压，因此D选项也不符合题意。

综上所述，通过提高渗透压来实现保藏的方法是盐腌，即选项B。这种方法通过增加食品中的盐分浓度，形成高渗透压环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

因此，答案是B。

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解析：选项A：创新是营养师事业健康发展的巨大动力。这个选项正确，因为创新可以推动营养师行业的科学研究、服务模式和技术进步，使营养师能够更好地服务于公众，促进整个行业的健康发展。

选项B：创新是个人事业获得成功的关键因素。这个选项也是正确的，因为在职业发展中，创新能力可以帮助营养师解决新问题、提高工作效率、提供更优质的营养服务，从而在竞争中脱颖而出，获得职业成功。

选项C：创新是提高自身职业道德水平的重要条件。这个选项同样正确，因为创新不仅仅是技术或服务的创新，也包括职业道德和职业行为的创新。通过创新，营养师可以更好地理解和遵循职业道德规范，提升自己的职业素养。

答案D：以上都是。这个答案是正确的，因为它综合了A、B、C三个选项的内容。创新对于营养师事业的发展、个人职业成功以及职业道德的提升都具有重要作用。因此，选择D作为答案是全面的。

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解析：这是一道关于食物中产能量对比的问题。我们需要从给定的选项中，判断哪种物质在同等质量下产生的能量最多。

脂肪：脂肪是体内主要的储能物质，其能量密度非常高。每克脂肪在体内完全氧化时，可以释放出约39.8千焦（9千卡）的能量。

蛋白质：蛋白质虽然也是重要的能量来源，但其主要功能是构成组织和细胞的基本物质，参与体内各种生化反应。每克蛋白质在体内氧化时，能提供约18千焦（4千卡）的能量。

碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源，特别是葡萄糖，是大脑和红细胞的直接能量来源。每克碳水化合物能提供约17千焦（4千卡）的能量，但这一数值可能因碳水化合物的类型（如简单糖或复杂糖）而有所不同。

维生素：维生素不是能量来源，而是参与体内多种生化反应的必需微量营养素。它们不提供能量。

综合比较，脂肪在同等质量下产生的能量最多。因此，正确答案是A选项：脂肪。这是因为脂肪的能量密度远高于蛋白质和碳水化合物，且维生素不提供能量。

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解析：这道题考察的是食品的营养价值。食品的营养价值是指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。在日常生活中，我们需要通过摄入各种食物来获取身体所需的能量和营养素，而食品的营养价值就是衡量食物对我们健康的重要指标之一。

举个例子来帮助理解，就好比我们的身体是一台机器，食物就是机器的燃料。如果我们选择了高热量但是营养价值低的食物，就好比给机器加了劣质燃料，机器可能会运转缓慢，甚至出现故障。相反，如果我们选择了热量适中且富含各种营养素的食物，就好比给机器加了高质量的燃料，机器会稳定运行，保持健康状态。

因此，了解食品的营养价值对于我们选择健康的饮食习惯非常重要。

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