A、 速冻
B、 盐腌
C、 使用防腐剂
D、 加热
答案：B
解析：这是一道关于食品保藏方法的选择题，我们需要根据食品保藏的原理来判断哪个选项是通过提高渗透压来实现保藏的。
首先，我们来分析各个选项：
A. 速冻：速冻是通过迅速降低食品温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到保藏的目的。这种方法主要依赖低温，而非渗透压，所以A选项不符合题意。
B. 盐腌：盐腌是一种通过添加高浓度的盐来提高食品渗透压的方法。高渗透压可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。因此，B选项符合题目要求，即通过提高渗透压来实现保藏。
C. 使用防腐剂：防腐剂主要通过抑制微生物的活性来达到保藏的目的。它们的作用机制多样，但通常不涉及提高食品的渗透压。所以C选项不符合题意。
D. 加热：加热通常用于杀死或抑制食品中的微生物，以达到保藏的目的。这种方法主要依赖高温，而非渗透压，因此D选项也不符合题意。
综上所述，通过提高渗透压来实现保藏的方法是盐腌，即选项B。这种方法通过增加食品中的盐分浓度，形成高渗透压环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
因此，答案是B。
A、 速冻
B、 盐腌
C、 使用防腐剂
D、 加热
答案：B
解析：这是一道关于食品保藏方法的选择题，我们需要根据食品保藏的原理来判断哪个选项是通过提高渗透压来实现保藏的。
首先，我们来分析各个选项：
A. 速冻：速冻是通过迅速降低食品温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到保藏的目的。这种方法主要依赖低温，而非渗透压，所以A选项不符合题意。
B. 盐腌：盐腌是一种通过添加高浓度的盐来提高食品渗透压的方法。高渗透压可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。因此，B选项符合题目要求，即通过提高渗透压来实现保藏。
C. 使用防腐剂：防腐剂主要通过抑制微生物的活性来达到保藏的目的。它们的作用机制多样，但通常不涉及提高食品的渗透压。所以C选项不符合题意。
D. 加热：加热通常用于杀死或抑制食品中的微生物，以达到保藏的目的。这种方法主要依赖高温，而非渗透压，因此D选项也不符合题意。
综上所述，通过提高渗透压来实现保藏的方法是盐腌，即选项B。这种方法通过增加食品中的盐分浓度，形成高渗透压环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
因此，答案是B。
A. 体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势
B. 瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降
C. 体内水分减少,因为细胞内、外液均减少
D. 骨密度降低,尤其是钙的减少
解析：这道题考察的是老年人随着年龄增长体成分的变化。
A. 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势：这个选项是正确的。随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，活动量减少，容易导致体脂肪的积累，并且脂肪趋向于在腹部周围积累，形成向心性肥胖。
B. 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降：这个选项也是正确的。老年人由于激素水平的变化、营养摄入减少以及活动量下降，会导致肌肉量减少，这种现象称为肌肉减少症。
C. 体内水分减少，因为细胞内、外液均减少：这个选项是错误的。虽然老年人总体水分会减少，但减少的主要是细胞内液，而细胞外液（即体液）的比例相对增加，这是由于老年人细胞数量减少，但体液量相对保持稳定。
D. 骨密度降低，尤其是钙的减少：这个选项是正确的。随着年龄的增长，老年人的骨量会逐渐丢失，特别是绝经后的女性，由于雌激素水平的下降，骨密度降低的现象更为明显，容易导致骨质疏松。
因此，正确答案是C，因为它的描述与老年人水分减少的实际生理变化不符。
A. 10-20%
B. 20-40%
C. 30-50%
D. 40-60%
E. 50-60%
解析：解析:p17。
A. 低于
B. 满足
C. 超过
D. 调节
解析：选项A：低于。这个选项意味着长期摄入的营养素少于身体需要，可能会导致营养不足或缺乏。
选项B：满足。这个选项表示长期摄入的营养素量恰好符合身体的需要，能够满足身体对营养素的基本需求。
选项C：超过。这个选项意味着长期摄入的营养素超过了身体的需要，可能会导致营养过剩，进而引发一些健康问题。
选项D：调节。这个选项表达的不够明确，因为摄入营养素并不直接调节身体需要，而是身体需要决定了营养素的摄入量。
为什么选B：因为RNI（推荐营养素摄入量）是指能够满足某一特定群体中绝大多数个体（97%-98%）需要量的摄入水平。因此，长期摄入RNI水平的营养素，可以满足身体对该营养素的需要，既不会导致营养缺乏也不会导致营养过剩。所以正确答案是B。
A. 7
B. 10
C. 12
D. 20
解析：这道题考察的是孕妇在孕期适宜的体重增加范围，这对于母婴健康具有重要意义。
A. 7kg：这个数值对于大多数正常体重的孕妇来说偏低。孕期体重增加过少可能会导致胎儿发育不良和出生体重过低。
B. 10kg：这个数值对于一些孕妇可能是适宜的，但通常认为对于大多数正常体重孕妇来说略低。根据美国医学研究院（IOM）的建议，正常体重孕妇的适宜增重范围是11.5-16kg。
C. 12kg：这个选项符合多数专业机构推荐的正常体重孕妇孕期适宜增重范围。根据IOM的指导，正常体重（BMI 18.5-24.9）的孕妇在整个孕期适宜增重11.5-16kg，12kg正好落在这个范围内。
D. 20kg：这个数值过高，超出了正常体重孕妇推荐的增重范围。过度的体重增加可能会增加孕妇患妊娠糖尿病、妊娠高血压等并发症的风险，同时也增加了剖宫产的可能性，并对婴儿的长期健康产生不利影响。
因此，选择C. 12kg，因为这个选项最接近专业机构推荐的正常体重孕妇孕期适宜增重范围。
A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 全脂奶粉
解析：选项解析：
A. 甜炼乳：甜炼乳是一种加入了糖分并经过浓缩处理的奶制品，它的甜度较高，而营养成分相对较低。婴儿的消化系统尚未完全成熟，甜炼乳中的高糖分可能会给婴儿的肠胃带来负担，并且由于糖分过多，可能影响婴儿对其他营养素的吸收。
B. 调制奶粉：调制奶粉是根据婴儿的营养需求特别配制的，通常含有适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质，适合婴儿食用。
C. 淡炼乳：淡炼乳虽然也经过浓缩处理，但未添加糖分，营养成分比甜炼乳更接近普通牛奶，不过相对于婴儿配方奶粉，淡炼乳的营养密度和营养成分比例可能不完全适合婴儿。
D. 全脂奶粉：全脂奶粉是由全脂牛奶制成的粉末，虽然它保留了牛奶中的大部分营养素，但并未针对婴儿的营养需求进行特别调整，因此可能不如调制奶粉适合婴儿。
为什么选这个答案：
答案是A，因为甜炼乳的含糖量高，营养成分密度低，不适合婴儿的营养需求和消化能力。婴儿的饮食应以低糖、高营养密度为原则，而甜炼乳显然不符合这一原则。因此，甜炼乳不宜用于喂养婴儿。其他选项虽然各有其局限性，但相比之下，甜炼乳是最不适合婴儿的奶制品。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 维生素
解析：选项解析：
A. 脂肪：脂肪是人体能量密度最高的营养素，每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量。
B. 蛋白质：蛋白质不仅是人体重要的结构成分，也可以作为能量来源，但每克蛋白质在体内氧化只能产生约4千卡的能量。
C. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量。
D. 维生素：维生素不是能量的来源，它们主要参与调节身体的新陈代谢和维持身体健康，但不会直接产生能量。
为什么选择这个答案：
选择A（脂肪）是因为在同等质量下，脂肪氧化时释放的能量最多，是蛋白质和碳水化合物的两倍多。因此，在提供的选项中，脂肪是产能量最多的营养素。
A. 各类肉泥(牛肉、肝等)
B. 蔬菜泥
C. 谷类食物
D. 水果汁(泥)
E. 鸡蛋羹
解析：这是一道关于婴儿辅食添加顺序的选择题。我们需要根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序来判断哪个选项是正确的。
首先，理解婴儿辅食添加的基本原则：
辅食添加应从简单到复杂，从少量到多量，从稀到稠。
最初添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的食物。
接下来，分析各个选项：
A. 各类肉泥（牛肉、肝等）：这些食物虽然营养丰富，但相对较难消化，且容易引起过敏，不适合作为首选辅食。
B. 蔬菜泥：蔬菜泥营养丰富，但相比谷类食物，其作为碳水化合物来源的稳定性较差，且某些蔬菜也可能引起过敏。
C. 谷类食物：谷类食物（如米粉、米糊）易于消化，不易引起过敏，且能提供必要的碳水化合物，是婴儿辅食的首选。
D. 水果汁（泥）：水果汁（泥）虽然含有维生素和矿物质，但不应作为首选辅食，因为它不能提供足够的能量和营养密度。
E. 鸡蛋羹：鸡蛋羹含有优质蛋白质，但也可能引起过敏，不适合作为最早添加的辅食。
综上所述，根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序，首选添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的谷类食物。
因此，正确答案是C：谷类食物。
A. 大肠菌群
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
解析：选项A：大肠菌群，通常指示食品可能受到了粪便污染，这在花生中可能出现，但不是最常见的问题。
选项B：肠道致病菌，这类细菌如沙门氏菌等也可能污染花生，但相较于霉菌污染，这种情况发生的频率较低。
选项C：霉菌，花生在收获、储存或加工过程中，如果没有适当的控制湿度和温度，非常容易受到霉菌污染。尤其是黄曲霉，它能产生剧毒的黄曲霉毒素，这是食品安全中一个严重的问题。
选项D：酵母菌，通常不会对食品卫生造成严重影响，尤其是在花生中，酵母菌污染不是主要的食品安全问题。
答案选C的原因是：霉菌污染是花生最易出现的食品卫生问题，尤其是黄曲霉污染产生的黄曲霉毒素，具有很高的致癌性和其他健康风险。因此，在花生生产、加工和储存过程中，防止霉菌污染是确保食品安全的重要措施。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
解析：这是一道关于食品保存中食盐用量选择的问题。我们需要根据食品保存的原理和实践经验，来判断哪个用盐量最适合用于保存海鱼。
食盐在食品保存中的作用：食盐主要通过脱水作用和高渗透压来抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。对于海鱼这类易腐食品，适量的食盐可以有效防止细菌滋生和食品腐败。
分析选项：
A选项（5%）：这个比例可能过低，不足以有效抑制海鱼上的微生物活动，可能导致保存效果不佳。
B选项（10%）：虽然比5%高，但在某些情况下可能仍然不足以完全保证海鱼的保存质量。
C选项（15%）：这个比例通常被认为是保存海鱼时较为合适的食盐用量，既能有效抑制微生物，又不会使食品过于咸涩。
D选项（20%）：虽然这个比例能更有效地防止腐败，但过高的盐分可能会影响食品的口感和营养价值。
选择理由：根据食品保存的实践经验和营养学原理，15%的食盐用量通常被认为是保存海鱼时的最佳选择，既能达到防腐效果，又能保持食品的口感和营养价值。
综上所述，正确答案是C（15%），因为这个比例既能有效延长海鱼的保质期，又不会过分影响食品的食用品质。
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
解析：解析：D选项不正确。大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而不是α-亚麻酸。亚麻酸主要存在于亚麻籽油中。
生动例子：可以想象大豆是一个小工厂，里面有各种各样的“员工”——蛋白质、氨基酸、脂肪酸等。而这些员工的“工作”就是帮助我们的身体正常运转。但是，如果工厂里的某个员工数量不足或者工作不到位，就会影响到工厂的正常运转。所以，我们要确保大豆中的各种“员工”都齐全，才能让我们的身体保持健康。
