28、同等质量产能量最多的是()。

解析：这道题考察的是食品的营养价值。食品的营养价值是指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。在日常生活中，我们需要通过摄入各种食物来获取身体所需的能量和营养素，而食品的营养价值就是衡量食物对我们健康的重要指标之一。

举个例子来帮助理解，就好比我们的身体是一台机器，食物就是机器的燃料。如果我们选择了高热量但是营养价值低的食物，就好比给机器加了劣质燃料，机器可能会运转缓慢，甚至出现故障。相反，如果我们选择了热量适中且富含各种营养素的食物，就好比给机器加了高质量的燃料，机器会稳定运行，保持健康状态。

因此，了解食品的营养价值对于我们选择健康的饮食习惯非常重要。

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解析：

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解析：这是一道关于不同物质燃烧时产生能量对比的问题。我们需要分析四种不同物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物、乙醇）在燃烧或氧化过程中释放的能量。

脂肪：脂肪是生物体内储存能量的主要形式。在氧化过程中，脂肪分子中的碳氢键断裂，释放出大量能量。事实上，脂肪是单位质量下氧化时能释放最多能量的物质。

蛋白质：虽然蛋白质也含有碳、氢、氧等元素，并能在氧化过程中释放能量，但其主要功能是构成生物体的结构和催化生化反应，而非储存能量。与脂肪相比，蛋白质在氧化时释放的能量较少。

碳水化合物：碳水化合物是生物体的主要能量来源之一，包括糖类、淀粉和纤维素等。它们在氧化过程中同样能释放能量，但单位质量下释放的能量少于脂肪。

乙醇：乙醇是一种有机化合物，常用作燃料和溶剂。虽然乙醇燃烧能释放能量，但与脂肪相比，其能量密度较低。

综上所述，考虑到脂肪在氧化过程中能释放大量能量，是单位质量下释放能量最多的物质，因此正确答案是A（脂肪）。

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解析：这道题考察的是保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是哪一项。正确答案是B:大豆多肽。

大豆多肽是一种来源于大豆的蛋白质分解产物，含有丰富的氨基酸。它在保健食品中被广泛应用，具有调节血脂、降低胆固醇、促进肠道健康等功效。所以，大豆多肽属于蛋白质和氨基酸类的保健食品功效成分。

举个例子来帮助理解，就好比大豆多肽是一座健康的桥梁，连接着我们的身体健康和营养需求。通过摄入含有大豆多肽的保健食品，我们可以有效地获得蛋白质和氨基酸，从而维持身体的健康状态。

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解析：选项A：易感染旋毛虫病。旋毛虫是一种寄生虫，如果肉类没有煮熟，特别是猪肉、羊肉等，可能含有旋毛虫的幼虫，食用后可导致旋毛虫病。

选项B：易引起食物中毒。未煮熟的羊肉中可能含有病原微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后可能导致食物中毒。

选项C：不易被人体消化。七八分熟的羊肉虽然不是完全煮熟，但人体仍然可以消化。不过，相比完全煮熟的羊肉，消化吸收率可能会稍低。

为什么选D：以上说法都正确。因为七八分熟的涮羊肉确实存在以上三种风险，虽然风险程度可能因具体情况而异，但综合考虑，选项D是最全面和正确的答案。

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解析：这道题考察的是在湿热环境下工作时，人体汗液中除了丢失氯化钠外，还会丢失哪种无机盐。正确答案是B:钾。

在湿热环境下，人体会大量出汗以调节体温，而汗液中除了含有氯化钠外，还含有钾等无机盐。钾是人体内重要的电解质之一，参与细胞内外的水平衡、神经传导、肌肉收缩等生理功能。因此，在湿热环境下工作时，大量出汗会导致钾的丢失，如果不能及时补充，可能会引起电解质紊乱，出现疲劳、肌肉无力等症状。

举个生动的例子，就好比你在夏天参加长时间的户外运动比赛，汗水不断地流出，这时你会感到疲劳、肌肉无力，这部分原因就是因为身体丢失了大量的钾。因此，在湿热环境下工作或运动时，及时补充含钾丰富的食物或电解质饮料是非常重要的。

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解析：这是一道关于人体体格测量指标选择的问题，关键在于理解不同年龄段适用的体格测量指标。

首先，我们分析题目并罗列出重要信息：

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标。
不同年龄组选用的指标不同。
需要确定5—20岁组应选用的指标。

接下来，我们逐一分析选项：
A. 体重：虽然体重是衡量营养状况的一个重要指标，但单独使用体重对于5—20岁这一生长发育迅速的年龄段来说，不够全面。

B. 身高：身高反映了生长发育的一个方面，但同样不足以全面评估这一年龄段的营养状况。

C. 皮褶厚度：皮褶厚度通常用于评估体脂含量，但在儿童生长发育过程中，体脂分布和比例的变化较大，单独使用也不够准确。

D. 身高、体重、皮褶厚度：这三个指标结合起来，可以更全面地反映5—20岁儿童的营养状况和生长发育情况。身高反映了骨骼的生长，体重反映了整体的营养积累，而皮褶厚度则提供了关于体脂含量的信息。

综上所述，5—20岁这一年龄段正处于生长发育的关键时期，需要更全面的指标来评估其营养状况。因此，选择D选项（身高、体重、皮褶厚度）作为综合观察指标是最合适的。

因此，答案是D：身高、体重、皮褶厚度。

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解析：选项解析：

A. 体表面积：体表面积是影响人体基础代谢的主要因素，因为体表面积越大，散热越快，身体需要产生更多的热量来维持体温，所以基础代谢率（BMR）也越高。

B. 身高：虽然身高与体表面积有一定关系，但身高本身并不是直接影响基础代谢的因素。一个高个子的人如果体表面积不大，其基础代谢率不一定高。

C. 体重：体重可以间接反映一个人的基础代谢水平，因为体重增加通常伴随着体表面积的增加，但体重本身包括了脂肪和肌肉，而脂肪和肌肉的代谢活性不同，因此体重不是最直接的影响因素。

D. 胸围：胸围主要反映的是胸腔的大小，与基础代谢没有直接关系。基础代谢更多地与维持生命活动的基本生理过程相关，而不仅仅是身体某一部位的尺寸。

为什么选择这个答案：

选择A是因为体表面积是直接影响基础代谢率的因素。基础代谢是指人体在安静状态下（通常指清晨、温暖、放松的环境中，且在完全空腹的情况下），维持生命所需的最低能量消耗。体表面积大的人，其散热速率快，身体需要更多的能量来维持体温，因此基础代谢率更高。其他选项虽然与身体构成有关，但不是直接影响基础代谢率的主要因素。

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解析：这是一道关于营养素摄取量与缺乏概率之间关系的问题，我们需要根据营养学的相关定义和概念来分析各个选项。

首先，理解EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需要量）的定义是关键。EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的健康需要量的摄入水平。这意味着，当摄入量达到EAR时，群体中有一半的人的营养需求得到满足，而另一半的人可能不足。

现在，我们逐个分析选项：
A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5

这个选项符合EAR的定义，即当摄入量达到EAR时，个体缺乏该营养素的概率是50%，或0.5。这是正确的。

B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0

这意味着个体肯定会缺乏该营养素，与EAR的定义不符。EAR表示的是50%的概率，而不是100%。因此，这个选项是错误的。

C. 他缺乏这种营养素的概率是0

这意味着个体肯定不会缺乏该营养素，同样与EAR的定义不符。EAR表示的是有50%的个体可能会缺乏，而不是0%。因此，这个选项也是错误的。

D. 都不对

由于A选项是正确的，因此这个选项自然是错误的。

综上所述，当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，他缺乏这种营养素的概率是0.5。因此，正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 甜炼乳：甜炼乳是一种加入了糖分并经过浓缩处理的奶制品，它的甜度较高，而营养成分相对较低。婴儿的消化系统尚未完全成熟，甜炼乳中的高糖分可能会给婴儿的肠胃带来负担，并且由于糖分过多，可能影响婴儿对其他营养素的吸收。

B. 调制奶粉：调制奶粉是根据婴儿的营养需求特别配制的，通常含有适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质，适合婴儿食用。

C. 淡炼乳：淡炼乳虽然也经过浓缩处理，但未添加糖分，营养成分比甜炼乳更接近普通牛奶，不过相对于婴儿配方奶粉，淡炼乳的营养密度和营养成分比例可能不完全适合婴儿。

D. 全脂奶粉：全脂奶粉是由全脂牛奶制成的粉末，虽然它保留了牛奶中的大部分营养素，但并未针对婴儿的营养需求进行特别调整，因此可能不如调制奶粉适合婴儿。

为什么选这个答案：

答案是A，因为甜炼乳的含糖量高，营养成分密度低，不适合婴儿的营养需求和消化能力。婴儿的饮食应以低糖、高营养密度为原则，而甜炼乳显然不符合这一原则。因此，甜炼乳不宜用于喂养婴儿。其他选项虽然各有其局限性，但相比之下，甜炼乳是最不适合婴儿的奶制品。

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