29、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。

解析：这道题考察的是公共营养师、营养指导员在处理肝昏迷前期患者饮食管理时的专业知识。

选项解析： A. 海带：海带是一种富含碘和矿物质的食物，通常对肝功能影响不大，除非患者有甲状腺相关疾病。 B. 冬瓜：冬瓜是一种低热量、高水分的食物，通常有助于消暑和利尿，对肝昏迷前期患者饮食影响较小。 C. 蚕豆：蚕豆含有一定量的蛋白质和纤维，但对于肝昏迷前期患者来说，并不是首要控制的食物。 D. 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，而肝昏迷前期患者由于肝功能受损，处理氨的能力下降。氨是蛋白质代谢的产物，如果摄入过多的高蛋白食物，会增加血氨水平，从而可能加重肝昏迷的症状。

选择D的原因： 肝昏迷（肝性脑病）前期，患者体内氨的代谢和清除能力受损，而氨是蛋白质代谢的终产物。因此，在肝昏迷前期，需要控制蛋白质的摄入量，以减少氨的产生。鸡蛋是一种高蛋白食物，所以应该控制摄入，以避免血氨水平升高，从而加重肝昏迷的症状。因此，正确答案是D. 鸡蛋。

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解析：这道题考察的是膳食调查方法的选择。

A. 记账法：这种方法要求调查对象记录一定时间内购买的所有食物以及消耗的食物，但这种方法很大程度上依赖于记账人员的记忆，可能导致食物遗漏。

B. 膳食史法：通过访谈了解调查对象过去的食物摄入习惯，这种方法也依赖于调查对象的记忆，可能存在回忆偏差，导致食物遗漏。

C. 24h回顾法：要求调查对象回忆过去24小时内的所有食物摄入，这种方法虽然较为精确，但仍然依赖于调查对象的短期记忆，可能会有食物遗漏。

D. 称重记账法：这种方法结合了记账法和称重法，要求调查对象在购买和消费食物时进行称重和记录。由于有实际的称重数据，这种方法减少了对记账人员记忆的依赖，从而减少了食物遗漏的可能性。

选择D的原因是称重记账法通过实际称重食物来记录摄入量，相对于其他方法，它大大减少了因记忆不准确而造成的食物遗漏问题，因此是一种更为准确和可靠的膳食调查方法。

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解析：首先，让我们来看每个选项的内容：

A: 植物来源的铁较动物来源者难吸收 - 这个说法是正确的。植物来源的铁通常是非血红素铁，相对于动物来源的血红素铁来说，吸收率较低。

B: 三价铁较二价铁易吸收 - 这个说法是不正确的。实际上，二价铁比三价铁更容易被人体吸收。

C: 维生素C有保护铁的作用 - 这个说法是正确的。维生素C可以帮助铁更好地被吸收，同时还可以保护铁免受氧化的影响。

D: 铁是血红素的成分 - 这个说法是正确的。铁是构成血红素的重要成分，血红素是红细胞中的一种蛋白质，负责运输氧气到全身各个组织。

因此，根据题目要求选择不正确的叙述，答案是B选项。

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解析：这道题考察的是青少年膳食的总原则。

A. 平衡膳食,多运动：这是青少年膳食的总原则之一，强调在保证充足能量的同时，要注重食物多样性和营养均衡，并且鼓励青少年多参加体育活动，促进身体健康发展。

B. 防止肥胖：虽然预防肥胖是青少年膳食的一部分，但它不是总原则的全部。青少年膳食总原则更注重全面营养和健康生活方式。

C. 适当节食：适当节食并不是针对所有青少年的膳食建议，特别是正在成长的青少年需要充足的营养来支持生长发育，节食可能会影响他们的健康。

选择A的原因是它最全面地概括了青少年膳食的总原则，即要保证营养均衡和能量充足，并且鼓励健康的生活方式，包括适量的运动。这有助于青少年的健康成长和发育。其他选项虽然也是膳食相关的内容，但都不够全面或者不适用于所有青少年。因此，正确答案是A。

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解析：解析:叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项是否符合“促进健康行为”的定义，并找出不符合该定义的选项。

首先，我们来理解“促进健康行为”的含义。这通常指的是那些能够增强或维护个体身体健康的行为，包括合理的饮食、适当的运动、良好的生活习惯等。

接下来，我们逐个分析选项：
A选项（科学运动）：科学运动是增强身体健康的重要方式，能够改善心肺功能、增强肌肉力量等，符合促进健康行为的定义。
B选项（定期体检）：定期体检有助于及时发现身体潜在问题，从而采取相应措施进行预防或治疗，也是促进健康的一种行为。
C选项（充足睡眠）：充足的睡眠对于身体恢复、免疫系统维护等方面至关重要，是健康生活方式的重要组成部分。
D选项（高盐饮食）：高盐饮食与高血压等健康问题密切相关，长期高盐摄入对健康有害，因此不符合促进健康行为的定义。
E选项（免疫接种）：免疫接种是预防传染病的有效手段，能够保护个体免受疾病侵害，属于促进健康行为。

综上所述，A、B、C、E选项均符合促进健康行为的定义，而D选项（高盐饮食）则对健康有害，不属于促进健康行为。
因此，答案是D。

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解析：首先，让我们来看一下这道题目。题目问的是维生素C含量最高的蔬菜是哪一种。选项包括蒜苗、芥蓝、西兰花、红辣椒和豌豆苗。正确答案是D: 红辣椒。

现在让我来给你解析一下。维生素C是一种重要的营养素，对于人体的健康非常重要。红辣椒是一种富含维生素C的蔬菜，它的维生素C含量非常高，是蔬菜中的佼佼者。所以，红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜。

为了帮助你更好地理解，我们可以通过生动有趣的例子来说明。想象一下，维生素C就像是人体的“保护神”，它可以帮助我们增强免疫力，预防感冒等疾病。而红辣椒就像是这位“保护神”中的超级英雄，因为它的维生素C含量非常高，可以为我们的身体提供更多的营养和保护。

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解析：这是一道关于食品冷藏技术中真空冷却应用的问题。我们需要分析真空冷却在叶菜类蔬菜上的最佳应用温度。

理解真空冷却：真空冷却是一种通过降低食品周围的气压来加速食品内部水分蒸发的冷却方法。这种方法特别适用于表面积大的食品，如叶菜类蔬菜，因为蒸发主要发生在食品表面。

分析选项：

A. 2~3℃：这是许多叶菜类蔬菜的理想储存温度，有助于保持其新鲜度和延长保质期。
B. 4~5℃：虽然这个温度范围对于某些蔬菜来说是可接受的，但对于叶菜类来说可能稍高，可能导致更快的腐败。
C. 5.5~6℃：这个温度对于叶菜类蔬菜来说过高，可能会加速其衰老和腐败过程。
D. 6~7℃：同样，这个温度对于需要低温储存的叶菜类蔬菜来说过高。

选择最佳答案：考虑到叶菜类蔬菜的储存特性和真空冷却的效果，2~3℃的温度范围是最合适的。这个温度有助于保持蔬菜的新鲜度，同时防止因温度过高而导致的腐败。

综上所述，答案是A（2~3℃），因为这是真空冷却叶菜类蔬菜时的最佳温度范围。

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解析：选项A：控制体重是防治高血压的重要原则。这个选项是正确的，因为体重增加会导致心脏负担加重，血压升高。通过控制体重，可以有效减少高血压的风险。

选项B：土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食。这个选项是错误的。虽然土豆含钾，有助于控制血压，但炸薯片在高温油炸过程中，会吸收大量油脂，增加不健康脂肪的摄入，不利于高血压患者。

选项C：喝低度酒不会导致高血压。这个选项是错误的。即使是低度酒，过量饮用也会导致血压升高。酒精会影响血压调节机制，增加高血压的风险。

选项D：牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶。这个选项是错误的。虽然牛奶中含有饱和脂肪酸，但它也富含优质蛋白质、钙等营养素。适量饮用牛奶对高血压患者并无大碍，甚至有益于补充营养。

因此，正确答案是A。控制体重是防治高血压的重要原则。

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解析：选项A：全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶，这个指标主要用于评估体内的抗氧化状态，与维生素D的营养状况无关。

选项B：血红蛋白，这个指标主要用于评估体内是否贫血，与维生素D的营养状况无直接关系。

选项C：血清25-(OH)D3，这是评估维生素D营养状况的一个常用指标，因为25-(OH)D3是维生素D在血液中的主要形式，可以反映机体维生素D的储存和摄入情况。

选项D：血清1,25-(OH)D3，这是维生素D的活性形式，主要反映维生素D的激素作用状态，而不是营养状况。1,25-(OH)D3的水平受到严格的生理调节，并不直接反映维生素D的摄入或储存水平。

正确答案是C。血清25-(OH)D3是判定机体维生素D营养状况的常用指标，因为它能较好地反映体内维生素D的总体水平。选项D虽然与维生素D有关，但它更多地反映的是维生素D的活性状态，而不是营养状况，因此不是最佳选择。原答案给的是D，这里存在错误，正确答案应该是C。

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