32、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。

解析：选项A：易感染旋毛虫病。旋毛虫是一种寄生虫，如果肉类没有煮熟，特别是猪肉、羊肉等，可能含有旋毛虫的幼虫，食用后可导致旋毛虫病。

选项B：易引起食物中毒。未煮熟的羊肉中可能含有病原微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后可能导致食物中毒。

选项C：不易被人体消化。七八分熟的羊肉虽然不是完全煮熟，但人体仍然可以消化。不过，相比完全煮熟的羊肉，消化吸收率可能会稍低。

为什么选D：以上说法都正确。因为七八分熟的涮羊肉确实存在以上三种风险，虽然风险程度可能因具体情况而异，但综合考虑，选项D是最全面和正确的答案。

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解析：这道题考察的是在湿热环境下工作时，人体汗液中除了丢失氯化钠外，还会丢失哪种无机盐。正确答案是B:钾。

在湿热环境下，人体会大量出汗以调节体温，而汗液中除了含有氯化钠外，还含有钾等无机盐。钾是人体内重要的电解质之一，参与细胞内外的水平衡、神经传导、肌肉收缩等生理功能。因此，在湿热环境下工作时，大量出汗会导致钾的丢失，如果不能及时补充，可能会引起电解质紊乱，出现疲劳、肌肉无力等症状。

举个生动的例子，就好比你在夏天参加长时间的户外运动比赛，汗水不断地流出，这时你会感到疲劳、肌肉无力，这部分原因就是因为身体丢失了大量的钾。因此，在湿热环境下工作或运动时，及时补充含钾丰富的食物或电解质饮料是非常重要的。

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解析：这是一道关于人体体格测量指标选择的问题，关键在于理解不同年龄段适用的体格测量指标。

首先，我们分析题目并罗列出重要信息：

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标。
不同年龄组选用的指标不同。
需要确定5—20岁组应选用的指标。

接下来，我们逐一分析选项：
A. 体重：虽然体重是衡量营养状况的一个重要指标，但单独使用体重对于5—20岁这一生长发育迅速的年龄段来说，不够全面。

B. 身高：身高反映了生长发育的一个方面，但同样不足以全面评估这一年龄段的营养状况。

C. 皮褶厚度：皮褶厚度通常用于评估体脂含量，但在儿童生长发育过程中，体脂分布和比例的变化较大，单独使用也不够准确。

D. 身高、体重、皮褶厚度：这三个指标结合起来，可以更全面地反映5—20岁儿童的营养状况和生长发育情况。身高反映了骨骼的生长，体重反映了整体的营养积累，而皮褶厚度则提供了关于体脂含量的信息。

综上所述，5—20岁这一年龄段正处于生长发育的关键时期，需要更全面的指标来评估其营养状况。因此，选择D选项（身高、体重、皮褶厚度）作为综合观察指标是最合适的。

因此，答案是D：身高、体重、皮褶厚度。

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解析：选项解析：

A. 体表面积：体表面积是影响人体基础代谢的主要因素，因为体表面积越大，散热越快，身体需要产生更多的热量来维持体温，所以基础代谢率（BMR）也越高。

B. 身高：虽然身高与体表面积有一定关系，但身高本身并不是直接影响基础代谢的因素。一个高个子的人如果体表面积不大，其基础代谢率不一定高。

C. 体重：体重可以间接反映一个人的基础代谢水平，因为体重增加通常伴随着体表面积的增加，但体重本身包括了脂肪和肌肉，而脂肪和肌肉的代谢活性不同，因此体重不是最直接的影响因素。

D. 胸围：胸围主要反映的是胸腔的大小，与基础代谢没有直接关系。基础代谢更多地与维持生命活动的基本生理过程相关，而不仅仅是身体某一部位的尺寸。

为什么选择这个答案：

选择A是因为体表面积是直接影响基础代谢率的因素。基础代谢是指人体在安静状态下（通常指清晨、温暖、放松的环境中，且在完全空腹的情况下），维持生命所需的最低能量消耗。体表面积大的人，其散热速率快，身体需要更多的能量来维持体温，因此基础代谢率更高。其他选项虽然与身体构成有关，但不是直接影响基础代谢率的主要因素。

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解析：这是一道关于营养素摄取量与缺乏概率之间关系的问题，我们需要根据营养学的相关定义和概念来分析各个选项。

首先，理解EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需要量）的定义是关键。EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的健康需要量的摄入水平。这意味着，当摄入量达到EAR时，群体中有一半的人的营养需求得到满足，而另一半的人可能不足。

现在，我们逐个分析选项：
A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5

这个选项符合EAR的定义，即当摄入量达到EAR时，个体缺乏该营养素的概率是50%，或0.5。这是正确的。

B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0

这意味着个体肯定会缺乏该营养素，与EAR的定义不符。EAR表示的是50%的概率，而不是100%。因此，这个选项是错误的。

C. 他缺乏这种营养素的概率是0

这意味着个体肯定不会缺乏该营养素，同样与EAR的定义不符。EAR表示的是有50%的个体可能会缺乏，而不是0%。因此，这个选项也是错误的。

D. 都不对

由于A选项是正确的，因此这个选项自然是错误的。

综上所述，当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，他缺乏这种营养素的概率是0.5。因此，正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 甜炼乳：甜炼乳是一种加入了糖分并经过浓缩处理的奶制品，它的甜度较高，而营养成分相对较低。婴儿的消化系统尚未完全成熟，甜炼乳中的高糖分可能会给婴儿的肠胃带来负担，并且由于糖分过多，可能影响婴儿对其他营养素的吸收。

B. 调制奶粉：调制奶粉是根据婴儿的营养需求特别配制的，通常含有适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质，适合婴儿食用。

C. 淡炼乳：淡炼乳虽然也经过浓缩处理，但未添加糖分，营养成分比甜炼乳更接近普通牛奶，不过相对于婴儿配方奶粉，淡炼乳的营养密度和营养成分比例可能不完全适合婴儿。

D. 全脂奶粉：全脂奶粉是由全脂牛奶制成的粉末，虽然它保留了牛奶中的大部分营养素，但并未针对婴儿的营养需求进行特别调整，因此可能不如调制奶粉适合婴儿。

为什么选这个答案：

答案是A，因为甜炼乳的含糖量高，营养成分密度低，不适合婴儿的营养需求和消化能力。婴儿的饮食应以低糖、高营养密度为原则，而甜炼乳显然不符合这一原则。因此，甜炼乳不宜用于喂养婴儿。其他选项虽然各有其局限性，但相比之下，甜炼乳是最不适合婴儿的奶制品。

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解析：首先，让我们来看一下这道题目。题干中提到膳食蛋白质中的非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用，我们需要找出这个非必需氨基酸是哪一个。

在蛋白质的合成过程中，非必需氨基酸可以在体内合成，而必需氨基酸则必须从膳食中获取。在这道题目中，我们需要找出一个非必需氨基酸，它具有节约蛋氨酸的作用。选项中的半胱氨酸就是这样一个非必需氨基酸，它可以与蛋氨酸结合形成胱氨酸，从而节约了蛋氨酸的使用。

举个生动的例子来帮助你理解：想象一下蛋氨酸和半胱氨酸是一对好朋友，他们可以合作完成一些任务。当需要胱氨酸的时候，他们就会合作起来，半胱氨酸贡献一部分，蛋氨酸贡献一部分，最终完成了胱氨酸的合成。这样一来，就实现了节约蛋氨酸的作用。

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解析：解析：B。在孕早期，如果孕妇由于呕吐无法进食，可能会导致体内酮体增加，酮体可以穿过胎盘影响胎儿的脑发育，因此静脉注射葡萄糖可以防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

生动例子：想象一下，孕妇就像是怀里的宝宝的“食堂”，如果食堂里没有足够的食物，宝宝就会“饿肚子”，而静脉注射葡萄糖就好比是给食堂里加了一些食物，确保宝宝能够得到足够的营养，健康成长。

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解析：这道题是关于蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则。PEM是由于长期摄入的蛋白质和能量不足导致的营养不良疾病。在治疗PEM时，最重要的是要合理补给营养素，同时对症治疗原发病，这样才能有效地帮助患者恢复健康。

举个生动的例子来帮助理解：想象一下你的身体就像一辆汽车，而营养就是汽车需要的燃料。如果汽车的燃料不足，就会出现各种问题，比如无法正常行驶或者出现故障。治疗PEM就好比是给这辆汽车加足够的燃料，同时修理好出现的故障，这样汽车才能重新恢复正常运转。

因此，正确答案是D：合理补给营养素，对症治疗原发病。给高蛋白、高热量饮食或者高维生素饮食虽然也重要，但更关键的是要根据患者的具体情况进行个性化的治疗。

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解析：这是一道关于营养学中影响铁元素吸收因素的题目。我们需要分析各个选项对铁元素吸收的影响，以确定哪个是促进铁吸收的因素。

选项A：膳食纤维：膳食纤维在肠道内主要起到增加饱腹感、促进肠道蠕动等作用，但它并不直接影响铁的吸收。在某些情况下，过多的膳食纤维可能会干扰某些营养素的吸收，但并非直接针对铁元素。因此，A选项不是促进铁吸收的因素。

选项B：植酸：植酸是一种常见于植物中的有机酸，它与铁等矿物质结合，形成不易被人体吸收的化合物，从而降低铁的生物利用率。因此，B选项是抑制铁吸收的因素，而非促进。

选项C：脂肪酸：虽然某些脂肪酸（如中链脂肪酸）可能对某些营养素的吸收有积极影响，但通常它们并不直接促进铁的吸收。在大多数情况下，脂肪酸与铁的吸收关系并不显著。因此，C选项不是本题中促进铁吸收的关键因素。

选项D：维生素C：维生素C是一种强还原剂，它能够将铁从不易吸收的三价铁（Fe³⁺）还原为易吸收的二价铁（Fe²⁺），从而显著提高非血红素铁的吸收率。这是维生素C在营养学中的一个重要作用。因此，D选项是促进铁吸收的关键因素。

综上所述，正确答案是D选项（维生素C），因为它是促进铁吸收的有效因素。

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