A、 体表面积
B、 身高
C、 体重
D、 胸围
答案：A
解析：选项解析：
A. 体表面积：体表面积是影响人体基础代谢的主要因素，因为体表面积越大，散热越快，身体需要产生更多的热量来维持体温，所以基础代谢率（BMR）也越高。
B. 身高：虽然身高与体表面积有一定关系，但身高本身并不是直接影响基础代谢的因素。一个高个子的人如果体表面积不大，其基础代谢率不一定高。
C. 体重：体重可以间接反映一个人的基础代谢水平，因为体重增加通常伴随着体表面积的增加，但体重本身包括了脂肪和肌肉，而脂肪和肌肉的代谢活性不同，因此体重不是最直接的影响因素。
D. 胸围：胸围主要反映的是胸腔的大小，与基础代谢没有直接关系。基础代谢更多地与维持生命活动的基本生理过程相关，而不仅仅是身体某一部位的尺寸。
为什么选择这个答案：
选择A是因为体表面积是直接影响基础代谢率的因素。基础代谢是指人体在安静状态下（通常指清晨、温暖、放松的环境中，且在完全空腹的情况下），维持生命所需的最低能量消耗。体表面积大的人，其散热速率快，身体需要更多的能量来维持体温，因此基础代谢率更高。其他选项虽然与身体构成有关，但不是直接影响基础代谢率的主要因素。
A、 体表面积
B、 身高
C、 体重
D、 胸围
答案：A
解析：选项解析：
A. 体表面积：体表面积是影响人体基础代谢的主要因素，因为体表面积越大，散热越快，身体需要产生更多的热量来维持体温，所以基础代谢率（BMR）也越高。
B. 身高：虽然身高与体表面积有一定关系，但身高本身并不是直接影响基础代谢的因素。一个高个子的人如果体表面积不大，其基础代谢率不一定高。
C. 体重：体重可以间接反映一个人的基础代谢水平，因为体重增加通常伴随着体表面积的增加，但体重本身包括了脂肪和肌肉，而脂肪和肌肉的代谢活性不同，因此体重不是最直接的影响因素。
D. 胸围：胸围主要反映的是胸腔的大小，与基础代谢没有直接关系。基础代谢更多地与维持生命活动的基本生理过程相关，而不仅仅是身体某一部位的尺寸。
为什么选择这个答案：
选择A是因为体表面积是直接影响基础代谢率的因素。基础代谢是指人体在安静状态下（通常指清晨、温暖、放松的环境中，且在完全空腹的情况下），维持生命所需的最低能量消耗。体表面积大的人，其散热速率快，身体需要更多的能量来维持体温，因此基础代谢率更高。其他选项虽然与身体构成有关，但不是直接影响基础代谢率的主要因素。
A. 中国居民膳食营养素参考摄入量
B. 健康人群的膳食模式
C. 地中海膳食模式
D. 中国居民平衡膳食宝塔
解析：选项A：中国居民膳食营养素参考摄入量，这是评价个体营养素摄入量的一个标准，它主要提供的是营养素摄入的参考值，而不是全面的膳食结构评价。
选项B：健康人群的膳食模式，这个选项虽然与膳食结构相关，但它更多的是描述一种健康人群的饮食习惯，而不是一个具体的评价依据。
选项C：地中海膳食模式，这是一种特定的膳食模式，主要特点是高比例的橄榄油、鱼类、蔬菜和水果摄入，它并不适合作为评价所有人群膳食结构的普遍依据。
选项D：中国居民平衡膳食宝塔，这是专门用于指导中国居民膳食的模型，它包括了五大类食物的建议摄入比例，能够全面地评价膳食结构的合理性。
因此，正确答案是D。中国居民平衡膳食宝塔是一个综合性的工具，它不仅考虑了营养素的摄入，还考虑了食物种类和摄入量的平衡，是评价膳食结构的科学依据。
A. 35—40
B. 40—45
C. 45—50
D. 50—55
解析：这道题目考察的是对中国青少年胸围标准值的了解。
A. 35—40：这个范围偏小，通常不符合青少年的胸围标准。 B. 40—45：这个范围对于一些青少年可能是合适的，但是作为标准值范围偏小。 C. 45—50：这个范围接近标准值，但是依然偏小，不能涵盖所有青少年。 D. 50—55：这个范围较为合理，可以涵盖大多数青少年的胸围标准。
选择D的原因是，根据中国青少年体质调查和相关标准，青少年胸围的标准值通常在50—55厘米之间，这个范围可以适应不同年龄和性别的青少年群体。因此，D选项是正确的答案。
A. 是指膳食的需要量
B. 是指安全摄入量
C. 是制定推荐摄入量的基础
D. 是需要吸收的量
解析：选项A：“是指膳食的需要量” —— 这个说法不够准确。平均需要量（Average Requirement, AR）指的是特定群体中个体平均需要的营养素量，用以满足某一特定营养素指标，并非直接等同于膳食的需要量。
选项B：“是指安全摄入量” —— 这个说法不正确。安全摄入量通常指的是平均每日摄入量的上限，即推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）或可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL），而平均需要量关注的是满足群体中半数个体的需求。
选项C：“是制定推荐摄入量的基础” —— 这个说法是正确的。平均需要量是营养素参考值的一个指标，它是用来制定推荐摄入量的基础。推荐摄入量是为了满足群体中绝大多数（97-98%）个体的需求。
选项D：“是需要吸收的量” —— 这个说法也不正确。平均需要量并不是指需要吸收的量，而是指从膳食中摄入的总量，其中一部分将被吸收利用。
因此，正确答案是C，因为平均需要量是评估群体中个体对营养素需要量的一个参考值，是制定推荐摄入量的科学依据。
A. 营养声称
B. 功能声称
C. 减少疾病危险的声称
D. 属性声称
解析：这是一道关于食品营养标签声称类型的问题。我们需要根据题目中给出的信息，结合食品营养标签的相关知识，来判断“钙有助于预防骨质疏松”这一说法属于哪种类型的声称。
首先，我们梳理一下题目中的关键信息和各个选项：
题目信息：“钙有助于预防骨质疏松”。
选项：A. 营养声称 B. 功能声称 C. 减少疾病危险的声称 D. 属性声称
接下来，我们逐一分析各个选项：
A. 营养声称：通常用于描述食品中某种营养成分的含量或特性，如“高钙”、“低脂”等。本题中的说法并未直接描述钙的含量或特性，因此不符合营养声称。
B. 功能声称：虽然与食品的功能有关，但通常指的是食品中某种成分对身体的正常生理功能有益，如“有助于消化”、“增强免疫力”等。然而，本题中的说法更侧重于预防疾病，而非单纯的生理功能改善。
C. 减少疾病危险的声称：指的是食品中某种成分能够降低患某种疾病的风险。本题中的“钙有助于预防骨质疏松”正是描述了钙在降低骨质疏松这一疾病风险方面的作用，因此符合减少疾病危险的声称。
D. 属性声称：用于描述食品本身的属性，如“纯天然”、“无添加”等。本题中的说法并未涉及食品本身的属性。
综上所述，根据题目中的说法“钙有助于预防骨质疏松”，我们可以判断它属于减少疾病危险的声称。
因此，答案是C. 减少疾病危险的声称。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷类
解析：选项解析：
A. 蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对学龄前儿童的生长发育有重要作用，但它们并不能提供足够的能量和蛋白质，不能满足儿童的全部营养需求。
B. 水果：水果同样含有维生素、矿物质和膳食纤维，对儿童的健康有益，但和蔬菜一样，它们主要作为辅助食物，不能作为主食提供全面的营养。
C. 肉类：肉类是优质蛋白质和铁等微量元素的重要来源，对儿童的生长发育至关重要。然而，过量摄入肉类可能导致脂肪摄入过多，而且单纯的肉类不能提供足够的碳水化合物。
D. 谷类：谷类食物如米饭、面条等是碳水化合物的主要来源，能够提供儿童日常活动所需的能量。学龄前儿童的活动量大，需要充足的能量来支持他们的生长和发育，因此谷类作为主食是合适的。
为什么选择D： 学龄前儿童正处于快速生长发育阶段，他们需要充足的能量来支持日常活动和身体发育。谷类食物作为碳水化合物的主要来源，能够提供必要的能量，同时还可以搭配其他食物（如蔬菜、水果、肉类）来满足儿童对蛋白质、维生素和矿物质的需求。因此，学龄前儿童的膳食中应以谷类为主食，再辅以其他食物以达到营养均衡。所以正确答案是D. 谷类。
A. 苯甲酸
B. 丙酸
C. 硝酸盐
D. 对羟基苯甲酸酯
解析：这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析在肉制品加工中，哪种物质常用作防腐剂和发色剂。
A. 苯甲酸：苯甲酸主要用作食品防腐剂，它能有效延长食品的保质期，但并非肉制品加工中常用的发色剂，因此不符合题目要求的双重功能。
B. 丙酸：丙酸及其盐类主要用于面包、糕点等食品的防腐，特别是在防霉方面效果显著，但它不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。
C. 硝酸盐：硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的粉红色。同时，硝酸盐在特定条件下还能转化为亚硝酸盐，具有一定的防腐作用。因此，它符合题目要求的防腐剂和发色剂双重功能。
D. 对羟基苯甲酸酯：这类物质主要用作食品、化妆品等的防腐剂，但它们不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。
综上所述，根据肉制品加工中对防腐剂和发色剂的需求，以及各选项物质的特性，正确答案是C，硝酸盐。它在肉制品加工中既能作为发色剂，又具有一定的防腐作用。
A. 24小时
B. 36小时
C. 48小时
D. 60小时
解析：这是一道关于食品安全管理的问题，特别是在餐饮服务业中关于食品留样的规定。解析此题的关键在于理解食品留样的目的和相应的食品安全标准。
首先，食品留样的主要目的是：
监测食品安全：若有人因食用某食品后出现健康问题，留样可用于检测是否食品本身存在问题。
应对监管检查：食品安全监管部门可能会定期检查餐饮企业的留样情况，以确保其遵守食品安全规定。
接下来，分析每个选项：
A. 24小时：这个时间可能不足以覆盖所有潜在的食品安全问题，特别是在某些食品可能需要更长时间才能显现出有害影响的情况下。
B. 36小时：同样，这个时间可能也不足以全面保障食品安全。
C. 48小时：这是许多地方食品安全规定中建议的留样时间。这个时间长度既能满足食品安全监测的需要，又能确保有足够的样本来应对可能的食品安全事件。
D. 60小时：虽然更长时间看似提供了更多的安全余地，但实际操作中可能不必要，且会增加管理和存储的成本。
综上所述，选择C（48小时）作为答案是基于食品安全管理的实际需要和通常的食品安全规定。这个时间长度能够合理平衡食品安全监测的需求和实际操作的可行性。
因此，正确答案是C。
A. 比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B. 营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C. 健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D. 营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E. 营养声称的应用是有条件的
解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析各个选项，找出符合题目要求的正确叙述。
首先，我们梳理题目中的关键信息和各个选项的含义：
题目要求判断哪个叙述是正确的。
涉及营养和健康相关的几个关键概念：比较声称、营养素功能声称、健康声称、营养声称。
接下来，我们逐一分析选项：
A选项（比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称）：这个描述不准确。比较声称通常用于比较食物中能量或营养素的含量水平“高于”或“低于”或“等于”参考食物，而不仅仅是描述其含量水平。因此，A选项错误。
B选项（营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称）：这个描述也不准确。营养素功能声称是指描述食品中营养素对维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称，而不是对食品原料营养特性的声称。因此，B选项错误。
C选项（健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明）：这个描述是准确的。健康声称确实涉及食物或食物成分与人体健康之间的关系，包括建议、暗示或说明。因此，C选项正确。
D选项（营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称）：这个描述不准确。根据前面的分析，这种描述更符合营养素功能声称，而不是营养声称。营养声称通常包括含量声称和比较声称。因此，D选项错误。
E选项（营养声称的应用是有条件的）：虽然这个陈述在某种程度上是正确的（因为营养声称的使用通常受到法规和标准的限制），但它并没有直接回应题目中关于营养声称定义的询问，因此不是题目的正确答案。此外，该选项的表述过于笼统，没有明确指出是哪种类型的声称（如健康声称、营养素功能声称等）有条件。因此，E选项错误。
综上所述，C选项（健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明）是正确答案。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素B1
解析：这是一道关于母乳中维生素含量的问题。我们需要分析哪种维生素不能通过乳腺进入母乳，因此导致其在母乳中的含量较低。
维生素A（A选项）：维生素A是脂溶性的，可以溶于母乳中的脂肪部分，因此它能够通过乳腺进入母乳。所以，A选项不符合题意。
维生素C（B选项）：维生素C是水溶性的，也能通过乳腺进入母乳。实际上，母乳中的维生素C含量受母亲饮食中维生素C摄入量的影响。因此，B选项同样不符合题意。
维生素D（C选项）：维生素D主要是脂溶性的，但它在人体内的主要来源是皮肤在阳光照射下合成（内源性）和食物摄入（外源性）。维生素D不易通过乳腺进入母乳，因此母乳中维生素D的含量通常较低。为了保障婴儿获得足够的维生素D，通常建议婴儿在出生后不久就开始补充维生素D。所以，C选项符合题意。
维生素B1（D选项）：维生素B1（硫胺素）是水溶性的，能够通过乳腺进入母乳。因此，D选项不符合题意。
综上所述，不能通过乳腺进入母乳，导致其在母乳中含量较低的维生素是维生素D。
因此，答案是C。
A. 碘
B. 铜
C. 钙
D. 钠
解析：选项解析如下：
A. 碘：碘是合成甲状腺激素的主要成分，与血红素的形成无直接关系。
B. 铜：铜是多种酶的组成部分，其中包括参与铁代谢的酶。铜有助于铁的吸收和利用，从而促进血红蛋白的合成，血红素是血红蛋白的重要组成部分，因此铜有助于血红素的形成。
C. 钙：钙主要参与骨骼和牙齿的形成，以及神经、肌肉功能的调节，与血红素的形成无直接关系。
D. 钠：钠主要维持体内水分平衡和酸碱平衡，以及神经、肌肉功能的正常运作，与血红素的形成无直接关系。
因此，正确答案是B. 铜，因为铜在铁的代谢过程中起着重要作用，有助于血红素的形成。
