A、 甜炼乳
B、 调制奶粉
C、 淡炼乳
D、 全脂奶粉
答案：A
解析：选项解析：
A. 甜炼乳：甜炼乳是一种加入了糖分并经过浓缩处理的奶制品，它的甜度较高，而营养成分相对较低。婴儿的消化系统尚未完全成熟，甜炼乳中的高糖分可能会给婴儿的肠胃带来负担，并且由于糖分过多，可能影响婴儿对其他营养素的吸收。
B. 调制奶粉：调制奶粉是根据婴儿的营养需求特别配制的，通常含有适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质，适合婴儿食用。
C. 淡炼乳：淡炼乳虽然也经过浓缩处理，但未添加糖分，营养成分比甜炼乳更接近普通牛奶，不过相对于婴儿配方奶粉，淡炼乳的营养密度和营养成分比例可能不完全适合婴儿。
D. 全脂奶粉：全脂奶粉是由全脂牛奶制成的粉末，虽然它保留了牛奶中的大部分营养素，但并未针对婴儿的营养需求进行特别调整，因此可能不如调制奶粉适合婴儿。
为什么选这个答案：
答案是A，因为甜炼乳的含糖量高，营养成分密度低，不适合婴儿的营养需求和消化能力。婴儿的饮食应以低糖、高营养密度为原则，而甜炼乳显然不符合这一原则。因此，甜炼乳不宜用于喂养婴儿。其他选项虽然各有其局限性，但相比之下，甜炼乳是最不适合婴儿的奶制品。
A、 甜炼乳
B、 调制奶粉
C、 淡炼乳
D、 全脂奶粉
答案：A
解析：选项解析：
A. 甜炼乳：甜炼乳是一种加入了糖分并经过浓缩处理的奶制品，它的甜度较高，而营养成分相对较低。婴儿的消化系统尚未完全成熟，甜炼乳中的高糖分可能会给婴儿的肠胃带来负担，并且由于糖分过多，可能影响婴儿对其他营养素的吸收。
B. 调制奶粉：调制奶粉是根据婴儿的营养需求特别配制的，通常含有适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质，适合婴儿食用。
C. 淡炼乳：淡炼乳虽然也经过浓缩处理，但未添加糖分，营养成分比甜炼乳更接近普通牛奶，不过相对于婴儿配方奶粉，淡炼乳的营养密度和营养成分比例可能不完全适合婴儿。
D. 全脂奶粉：全脂奶粉是由全脂牛奶制成的粉末，虽然它保留了牛奶中的大部分营养素，但并未针对婴儿的营养需求进行特别调整，因此可能不如调制奶粉适合婴儿。
为什么选这个答案：
答案是A，因为甜炼乳的含糖量高，营养成分密度低，不适合婴儿的营养需求和消化能力。婴儿的饮食应以低糖、高营养密度为原则，而甜炼乳显然不符合这一原则。因此，甜炼乳不宜用于喂养婴儿。其他选项虽然各有其局限性，但相比之下，甜炼乳是最不适合婴儿的奶制品。
A. 兴奋性
B. 新陈代谢
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
E. 脂肪
解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。
理解背景信息：题目描述了一个生物学过程，即细胞与其周围环境进行物质交换，这是维持细胞生命活动的关键过程，一旦停止，细胞就会死亡，生命即告结束。
理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项最符合这个描述。
分析选项：
A选项（兴奋性）：通常指细胞受到刺激后产生反应的能力，与物质交换无直接关系，不符合题意。
B选项（新陈代谢）：是生物体内进行的物质和能量的转变过程，包括同化作用和异化作用两个方面。同化作用（合成代谢）是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并储存能量的过程；异化作用（分解代谢）是指生物体把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并把分解的终产物排出体外的过程。新陈代谢是细胞维持生命活动的基础，一旦停止，细胞就会死亡，符合题意。
C选项（蛋白质）：是生物体的重要组成成分，也是生命活动的主要承担者，但并非描述的过程，不符合题意。
D选项（碳水化合物）：是生物体的主要能源物质，同样并非描述的过程，不符合题意。
E选项（脂肪）：是生物体内的储能物质，也并非描述的过程，不符合题意。
综上所述，B选项（新陈代谢）最符合题目描述，即细胞与其周围环境进行物质交换的过程，是维持细胞生命活动的关键，一旦停止，细胞就会死亡，生命即告结束。因此，答案是B。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 碳水化合物
解析：这是一道关于畜禽肉与谷类营养素含量比较的问题。我们需要分析畜禽肉和谷类在各类营养素上的含量差异，以确定哪类营养素在畜禽肉中的含量较低。
选项A：蛋白质：畜禽肉是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量通常高于谷类。因此，这个选项不符合题意。
选项B：脂肪：畜禽肉，尤其是红肉和加工肉类，含有相对较高的脂肪。相比之下，谷类中的脂肪含量通常较低。但题目要求找出畜禽肉中含量较低的营养素，因此这个选项也不符合题意。
选项C：维生素：畜禽肉中确实含有一定量的维生素，尤其是B族维生素。虽然谷类也含有维生素，但畜禽肉在某些维生素（如B12）上的含量更高。因此，这个选项同样不符合题意。
选项D：碳水化合物：谷类是碳水化合物的主要来源，尤其是淀粉。相比之下，畜禽肉中的碳水化合物含量非常低，几乎可以忽略不计。这个选项符合题目要求，即找出畜禽肉中含量较低的营养素。
综上所述，畜禽肉与谷类相比，碳水化合物含量较低。因此，正确答案是D。
A. 索氏提取法
B. 凯氏定氮法
C. 水解法
D. 碱性乙醚法
解析：这道题考察的是食物蛋白质含量的测定方法。
A. 索氏提取法：这种方法主要用于提取食物中的脂肪，而不是蛋白质。索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）来提取样品中的脂肪，因此不适用于蛋白质含量的测定。
B. 凯氏定氮法：这是测定蛋白质含量的标准方法。凯氏定氮法通过测定样品中的总氮含量来推算蛋白质含量，因为蛋白质含有大量的氮元素。通过将总氮量乘以一个转换因子（通常为6.25），可以得到蛋白质的大致含量。因此，这是正确答案。
C. 水解法：水解法通常用于将蛋白质分解为其组成的氨基酸，但这并不是一种直接测定蛋白质含量的方法。水解法的目的是为了分析蛋白质的氨基酸组成，而不是定量蛋白质。
D. 碱性乙醚法：这种方法通常用于区分和定量食物中的游离脂肪酸和中性脂肪，与蛋白质含量的测定无关。
因此，正确答案是B. 凯氏定氮法，因为它是一种专门用于测定食物蛋白质含量的标准方法。
A. 将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数
B. 混合系数即一个群体的折合标准人系数
C. 混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数
D. 混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数
解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确混合系数的定义和计算方法，然后对比各个选项，找出不符合混合系数定义或计算方法的选项。
混合系数的定义：混合系数，或称为折合标准人系数，用于衡量一个群体中不同营养需求个体的综合营养需求。它通常是通过将群体中各类人的折合系数（基于其营养需求和摄入量）乘以其对应的人日数，然后求和，再除以总人日数来计算的。
对比选项：
A选项（将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数）：这个描述有误。正确的计算方法是将各类人的折合系数分别乘以其人日数，然后将这些乘积求和，最后除以总人日数。这里的“之和被其总人日数除”的表述容易让人误解为先求和再被总人日数除，而实际上应该是乘积之和再被总人日数除，因此A选项表述不准确。
B选项（混合系数即一个群体的折合标准人系数）：这个描述是正确的，混合系数确实可以看作是一个群体的折合标准人系数。
C选项（混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数）：虽然这个描述在数学上并不直接等于混合系数的定义，但考虑到它可能是在一个特定情境（如全家只有一类营养需求人群）下的简化表述，且并未直接错误地定义混合系数，因此这个选项本身并没有错误（尽管它不是一个通用的准确描述）。然而，由于题目要求选出不正确的说法，且其他选项有更直接的错误，此选项暂不考虑为正确答案。
D选项（混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数）：这个描述实际上是在一个特定条件下（全家人的折合系数相同）混合系数的计算方法的一个变体。虽然这种表述不是混合系数的通用定义，但在特定条件下是正确的，且并未直接错误地定义混合系数。同样，由于题目要求选出不正确的说法，且其他选项有更直接的错误，此选项也不考虑为正确答案。
确定答案：综合以上分析，A选项的表述最不符合混合系数的正确计算方法，因为它错误地描述了混合系数的计算顺序。
因此，答案是A。
A. 主食与副食
B. 蔬菜与水果
C. 杂粮与精粮
D. 荤与素
解析：这道题考察的是学校营养配餐原则中食物搭配的合理性。
A. 主食与副食：主食通常指的是提供主要能量来源的食物，如米、面等，而副食则是指补充主食、提供其他营养素的食物，如肉类、蔬菜等。主食与副食的搭配能够保证膳食营养均衡，是合理的。
B. 蔬菜与水果：蔬菜和水果都是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，但它们在营养分类上同属于植物性食物，因此在食物搭配上不一定需要严格区分。这个选项指的是蔬菜与水果的搭配并不是食物搭配合理性的必要条件，所以它是不包括在内的。
C. 杂粮与精粮：杂粮指的是除精细加工的粮食以外的各种谷物，如糙米、燕麦等，它们含有丰富的膳食纤维和微量元素。精粮则是经过精细加工的粮食，如白米、白面。杂粮与精粮的搭配可以提升膳食的营养价值，是合理的。
D. 荤与素：荤食通常指的是动物性食品，素食指的是植物性食品。荤与素的搭配可以确保膳食中蛋白质的质量和氨基酸的互补，是重要的食物搭配原则。
答案为B，因为蔬菜与水果虽然都是健康食物，但在食物搭配的原则中，它们并不需要特别区分开来，而是可以一起作为植物性食物的来源，共同提供所需的营养素。其他选项都是学校营养配餐中需要考虑的合理食物搭配。
A. <10%、10%和10%
B. >10%、10%和10%
C. 10%、<10%和10%
D. 10%、10%和<10%
解析：这道题主要考察孕妇膳食脂肪的比例。根据题干，孕妇膳食脂肪应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应该是多少呢？
首先，我们知道饱和脂肪酸的摄入量应该控制在较低水平，所以应该是小于10%。单不饱和脂肪酸是有益健康的脂肪，所以应该是10%。多不饱和脂肪酸也是有益健康的脂肪，所以也应该是10%。
综上所述，正确答案是A选项：<10%、10%和10%。
举个例子来帮助理解，就好比孕妇的膳食脂肪是一份美味的披萨，20-30%的总能量就是整个披萨，而饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别是披萨上的不同配料。饱和脂肪酸就像是辣椒，应该放得少一点；单不饱和脂肪酸就像是美味的奶酪，适量放就好；多不饱和脂肪酸就像是新鲜的蔬菜，也是需要适量放的。只有按照正确的比例搭配，才能做出一份健康又美味的披萨，保障孕妇和胎儿的营养需求。
A. 膳食中的磷酸盐
B. 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C. 胃酸分泌减少
D. 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
解析：这是一道关于营养学中非血红素铁吸收影响因素的选择题。我们需要分析每个选项对于非血红素铁吸收的影响，并确定哪个因素能促进其吸收。
A选项（膳食中的磷酸盐）：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易溶解的化合物，从而降低其生物利用率和吸收率。因此，磷酸盐不利于非血红素铁的吸收。
B选项（蛋类中存在的卵黄高磷蛋白）：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它能与非血红素铁结合，形成难以被人体吸收的复合物。这同样表明卵黄高磷蛋白不利于非血红素铁的吸收。
C选项（胃酸分泌减少）：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，从而影响其吸收。因此，胃酸分泌减少不利于非血红素铁的吸收。
D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）：肉类中的某些成分（如肉因子、半胱氨酸、组氨酸等）能够增强非血红素铁的溶解度，并促进其吸收。这些成分能够与铁形成可溶性的化合物，提高铁的生物利用率。因此，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的有利因素。
综上所述，D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）是促进非血红素铁吸收的正确答案。
A. 尿核黄素测定
B. 核黄素负荷实验
C. 治疗实验
D. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
解析：这是一道关于人体维生素B2（核黄素）缺乏诊断方法的选择题。我们需要根据维生素B2缺乏的特异诊断手段来判断哪个选项是正确的。
首先，我们来分析各个选项：
A选项（尿核黄素测定）：虽然尿液中的核黄素含量可以提供一些信息，但它并不是特异性的诊断方法，因为尿液中的核黄素含量可能受到多种因素的影响。
B选项（核黄素负荷实验）：这个实验是通过给予受试者一定量的核黄素后，观察其在体内的代谢情况。虽然可以提供一些有用的信息，但它同样不是特异性的诊断维生素B2缺乏的方法。
C选项（治疗实验）：治疗实验通常是在疑似某种疾病的情况下，给予相应的治疗，并观察病情变化。这种方法虽然可以验证治疗效果，但不适合作为特异性的诊断手段。
D选项（全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定）：维生素B2是谷胱甘肽还原酶的辅酶，当人体维生素B2缺乏时，谷胱甘肽还原酶的活力会下降。因此，全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定可以作为维生素B2缺乏的特异性诊断方法。
综上所述，D选项（全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定）是特异性的维生素B2缺乏诊断方法，因为它直接关联到维生素B2在体内的生理功能。
因此，答案是D。
A. 中国居民膳食指南
B. 中国居民膳食营养素参考摄入量
C. 中国居民平衡膳食宝塔
D. 中国居民膳食营养素供给量
解析：这是一道关于膳食营养素评价依据的选择题。我们来逐一分析各个选项及其与题目要求的关联性：
A. 中国居民膳食指南：
这是一个为居民提供健康饮食指导的原则性建议，它强调食物的种类、比例和摄入量，但并非直接针对膳食营养素的量化评价。
B. 中国居民膳食营养素参考摄入量：
这个选项直接关联到膳食营养素的量化评价。它包括了各种营养素的推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等具体数值，是评价个体或群体膳食中营养素是否充足或过量的重要依据。
C. 中国居民平衡膳食宝塔：
这是一个形象化的膳食指南工具，通过图形展示各类食物的建议摄入量，但它同样不直接提供膳食营养素的量化评价。
D. 中国居民膳食营养素供给量：
这个概念在过去可能被用于指导营养素的摄入，但随着营养科学的发展，现在更多地使用“膳食营养素参考摄入量”这一更为精确和全面的概念。
综上所述，根据题目要求选择膳食营养素的评价依据，最符合的选项是B，即“中国居民膳食营养素参考摄入量”。因为它直接提供了各种营养素的量化标准，是评价膳食中营养素是否合理的关键依据。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸是维生素B3的形式
解析：解析：答案为D。癞皮病是由于缺乏尼克酸，也就是维生素B3的形式所导致的。维生素B3在人体中的作用是帮助细胞进行能量代谢，维持皮肤、神经系统和消化系统的健康。
生动例子：想象一下，如果你的身体缺乏维生素B3，就好像是汽车缺少了油，无法正常运转。皮肤会出现癞皮病的症状，就像汽车引擎出现了故障一样，需要及时补充维生素B3来维持身体的正常运转。所以，要保持健康的皮肤和身体，记得多摄入含有维生素B3的食物哦！
