50.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。

解析：这是一道关于维生素A过量摄入影响的选择题。我们需要先理解维生素A的基本功能和过量摄入的潜在后果，然后逐一分析每个选项，以确定最合适的答案。

维生素A是一种重要的脂溶性维生素，对视力、皮肤健康、免疫功能等方面有重要作用。然而，过量摄入维生素A也可能导致一系列健康问题。

现在，我们逐一分析选项：
A. 干眼病：这是维生素A缺乏的症状，与过量摄入无关。因此，这个选项不正确。
B. 毛囊角化：虽然维生素A与皮肤健康有关，但毛囊角化通常与维生素A缺乏或维生素A代谢异常有关，而非过量摄入。所以，这个选项也不正确。
C. 血红蛋白合成障碍：这通常与铁、叶酸或维生素B12的缺乏有关，与维生素A过量摄入没有直接关系。因此，这个选项可以排除。
D. 头痛呕吐嗜睡：这些症状是维生素A急性中毒的表现之一。在维生素A过量摄入的情况下，可能会出现头痛、呕吐、嗜睡等神经系统症状。这个选项是正确的。
E. 生长发育迟缓：这通常是多种营养素缺乏（如蛋白质、维生素、矿物质等）的结果，而不是单一维生素A过量摄入的直接后果。因此，这个选项不正确。

综上所述，维生素A过量摄入会导致的症状是头痛呕吐嗜睡，即选项D。

因此，答案是D。

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解析：这是一道关于婴儿辅食添加顺序的选择题。我们需要根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序来判断哪个选项是正确的。

首先，理解婴儿辅食添加的基本原则：

辅食添加应从简单到复杂，从少量到多量，从稀到稠。
最初添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的食物。

接下来，分析各个选项：
A. 各类肉泥（牛肉、肝等）：这些食物虽然营养丰富，但相对较难消化，且容易引起过敏，不适合作为首选辅食。
B. 蔬菜泥：蔬菜泥营养丰富，但相比谷类食物，其作为碳水化合物来源的稳定性较差，且某些蔬菜也可能引起过敏。
C. 谷类食物：谷类食物（如米粉、米糊）易于消化，不易引起过敏，且能提供必要的碳水化合物，是婴儿辅食的首选。
D. 水果汁（泥）：水果汁（泥）虽然含有维生素和矿物质，但不应作为首选辅食，因为它不能提供足够的能量和营养密度。
E. 鸡蛋羹：鸡蛋羹含有优质蛋白质，但也可能引起过敏，不适合作为最早添加的辅食。

综上所述，根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序，首选添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的谷类食物。

因此，正确答案是C：谷类食物。

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解析：选项解析：

A. 讲座：这是一种直接的人际传播方式，讲师与听众在特定的时间和地点进行面对面的交流。

B. 广播：这是一种大众传播方式，信息通过电波传播，不直接涉及人际交流。

C. 报纸：这也是一种大众传播媒介，信息通过印刷品传达给读者，不涉及直接的人际交流。

D. 杂志：与报纸类似，杂志也是通过印刷品进行的大众传播方式。

E. 电视：电视传播是电子大众传播，信息通过电视信号传递给观众，不是人际传播。

选择答案A的原因：

人际传播指的是人与人之间直接的、面对面的信息交流。在所有选项中，只有讲座符合这一定义。讲座涉及讲师与听众之间的直接互动，可以即时反馈和交流，因此属于人际传播。其他选项如广播、报纸、杂志和电视，都是单向传播，不涉及与传播者直接的人际交流。

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解析：选项A解析：适量的多糖类碳水化合物可以帮助糖尿病患者维持血糖稳定，因为多糖类食物消化吸收较慢，不会引起血糖快速上升。但是，这个选项中的“多糖类”表述不够准确，应该是“低升糖指数（GI）的碳水化合物”。

选项B解析：植物油与血糖增高没有直接关系，但植物油中的脂肪含量较高，过多摄入会导致能量摄入过剩，进而可能影响血糖控制。因此，这个选项是不完全正确的。

选项C解析：多吃肉不会直接引起血糖增高，但是肉类中的脂肪和蛋白质在体内可以转化为糖分，过多摄入肉类同样会影响血糖控制。因此，这个选项是错误的。

选项D解析：选择低GI食物有助于控制血糖，因为低GI食物在消化吸收过程中引起的血糖升高较缓慢，有利于维持血糖稳定。因此，这个选项是正确的。

综上所述，正确答案是D。选择低GI食物有助于糖尿病患者更好地控制血糖水平。

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解析：这是一道关于老年人营养需求的问题，我们需要分析老年人保证充足的维生素E供给量的主要目的。

首先，理解维生素E的主要生理功能是关键。维生素E是一种重要的脂溶性维生素，它具有很强的抗氧化性，能够保护细胞免受自由基的损害，从而预防多种慢性疾病。

接下来，分析各个选项：

A选项（抗疲劳）：虽然维生素E对身体健康有益，但它并不直接起到抗疲劳的作用。
B选项（增进食欲）：维生素E与食欲之间没有直接关系，它主要的作用是抗氧化。
C选项（抗氧化损伤）：这是维生素E的主要功能。它能够保护细胞和组织免受氧化应激和自由基的损害，对老年人的健康尤为重要。
D选项（降低胆固醇）：虽然维生素E对心血管健康有益，但它并不直接降低胆固醇水平。

综上所述，老年人保证充足的维生素E供给量主要是为了抗氧化损伤，保护身体健康。因此，正确答案是C选项（抗氧化损伤）。

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解析：这道题考察的是研究膳食模式与高血压的关系时最适合使用的膳食调查方法。选项中的食物频率法是最适合的选择。

食物频率法是通过询问被调查者在一段时间内（比如一周或一个月）内食用某种食物的频率来了解其膳食习惯。这种方法可以帮助研究者了解被调查者通常食用哪些食物，从而分析其膳食结构和可能存在的问题。在研究膳食模式与高血压的关系时，使用食物频率法可以帮助研究者掌握被调查者的饮食情况，进而分析膳食与高血压之间的关联。

举个例子，如果研究者通过食物频率法发现高血压患者普遍食用高盐食物的频率较高，那么就可以初步推断高盐饮食可能与高血压发病有一定关系。通过这种方法，可以为进一步的研究和干预提供重要参考。因此，食物频率法是研究膳食模式与高血压关系时最适合使用的膳食调查方法。

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解析：这道题考察的是公共营养师应具备的职业素养。下面是对各个选项的解析：

A. 时刻为别人着想：虽然这是服务行业应有的态度，但它并不是“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现，而是体现了服务意识。

B. 注重自我为中心：这与“科学求实，精益求精，开拓创新”的职业精神相悖，公共营养师应以客户的需求为中心，提供科学的营养指导。

C. 以赢利为目标：公共营养师的工作核心是提供科学的营养服务，虽然合理的赢利是维持服务的基础，但不应将其作为工作的首要目标。

D. 对待工作一丝不苟：这体现了“科学求实，精益求精，开拓创新”的职业精神，公共营养师在提供营养服务时需要严谨、细致，确保信息的准确性和服务的有效性。

因此，正确答案是D，因为“对待工作一丝不苟”直接体现了公共营养师应有的专业态度和工作作风，符合“科学求实，精益求精，开拓创新”的要求。

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解析：这是一道关于非血红素铁吸收影响因素的选择题。我们来逐一分析各个选项，并解释为什么选择D作为正确答案。

A. 膳食中的磷酸盐：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易被人体吸收的化合物，从而抑制非血红素铁的吸收。因此，这个选项是不利于非血红素铁吸收的。

B. 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它也能与非血红素铁结合，降低其生物利用率，从而不利于非血红素铁的吸收。所以，这个选项同样是不利于非血红素铁吸收的。

C. 胃酸分泌减少：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，进而影响其吸收。因此，这个选项也是不利于非血红素铁吸收的。

D. 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子：肉类因子（如肉因子、氨基酸、肽等）能够促进非血红素铁的吸收。这些因子能够增加铁的溶解度，改善其在肠道中的吸收环境，从而提高非血红素铁的生物利用率。因此，这个选项是促进非血红素铁吸收的。

综上所述，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的关键因素。因此，正确答案是D。

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解析：这是一道关于营养学诊断流程的选择题。我们需要分析在初步判断蛋白质-能量营养不良后，应该采取哪种进一步的措施。

首先，理解题目背景：蛋白质-能量营养不良是一种营养缺乏状态，需要通过一系列的诊断步骤来确认其程度和原因。初步判断后，需要更精确的方法来验证和深入了解患者的营养状况。

接下来，分析各个选项：

A选项（临床检验）：虽然临床检验在医学诊断中很重要，但它通常用于确认特定的疾病或病理状态，而非直接用于评估营养状况。
B选项（膳食史调查）：膳食史调查是了解患者饮食习惯和营养摄入的重要手段，但在初步判断后，它更多是作为背景信息，而非确诊的直接依据。
C选项（体格检查）：体格检查是初步评估患者健康状况的常用方法，但在蛋白质-能量营养不良的进一步诊断中，它可能不够精确。
D选项（实验室检测）：实验室检测，如血液生化分析等，可以直接测量患者体内营养成分（如蛋白质、维生素和矿物质）的水平，从而更准确地评估其营养状况。这对于确认蛋白质-能量营养不良及其程度至关重要。

综上所述，D选项（实验室检测）是在初步判断蛋白质-能量营养不良后，为了进一步确认和深入了解患者营养状况所应采取的必要措施。因此，正确答案是D。

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解析：这是一道关于食物中胆固醇含量比较的问题。我们需要从提供的选项中，识别出哪一种食物含有最高的胆固醇。

选项分析：
A选项（猪肉）：猪肉是一种常见的肉类食品，含有一定量的胆固醇，但并非最高。
B选项（猪肝）：猪肝是动物内脏的一种，虽然胆固醇含量相对较高，但同样不是最高的。
C选项（猪脑）：猪脑是胆固醇含量极高的食物之一，因为其富含神经组织和脂肪，这些组织中含有大量的胆固醇。
D选项（猪胆）：猪胆主要含有胆汁酸等成分，并非以胆固醇为主要成分。
为什么选择C：
在所有选项中，猪脑以其极高的胆固醇含量脱颖而出。猪脑作为神经系统的一部分，含有大量脂质，特别是胆固醇，这使得它成为这些选项中胆固醇含量最高的食物。

综上所述，正确答案是C（猪脑），因为它在这些选项中胆固醇含量最高。

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