54、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。

解析：这道题考察的是公共营养师应具备的职业素养。下面是对各个选项的解析：

A. 时刻为别人着想：虽然这是服务行业应有的态度，但它并不是“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现，而是体现了服务意识。

B. 注重自我为中心：这与“科学求实，精益求精，开拓创新”的职业精神相悖，公共营养师应以客户的需求为中心，提供科学的营养指导。

C. 以赢利为目标：公共营养师的工作核心是提供科学的营养服务，虽然合理的赢利是维持服务的基础，但不应将其作为工作的首要目标。

D. 对待工作一丝不苟：这体现了“科学求实，精益求精，开拓创新”的职业精神，公共营养师在提供营养服务时需要严谨、细致，确保信息的准确性和服务的有效性。

因此，正确答案是D，因为“对待工作一丝不苟”直接体现了公共营养师应有的专业态度和工作作风，符合“科学求实，精益求精，开拓创新”的要求。

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解析：这是一道关于食品保藏方法的选择题，我们需要根据食品保藏的原理来判断哪个选项是通过提高渗透压来实现保藏的。

首先，我们来分析各个选项：

A. 速冻：速冻是通过迅速降低食品温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到保藏的目的。这种方法主要依赖低温，而非渗透压，所以A选项不符合题意。

B. 盐腌：盐腌是一种通过添加高浓度的盐来提高食品渗透压的方法。高渗透压可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。因此，B选项符合题目要求，即通过提高渗透压来实现保藏。

C. 使用防腐剂：防腐剂主要通过抑制微生物的活性来达到保藏的目的。它们的作用机制多样，但通常不涉及提高食品的渗透压。所以C选项不符合题意。

D. 加热：加热通常用于杀死或抑制食品中的微生物，以达到保藏的目的。这种方法主要依赖高温，而非渗透压，因此D选项也不符合题意。

综上所述，通过提高渗透压来实现保藏的方法是盐腌，即选项B。这种方法通过增加食品中的盐分浓度，形成高渗透压环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

因此，答案是B。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：题目描述了一个生物学过程，即细胞与其周围环境进行物质交换，这是维持细胞生命活动的关键过程，一旦停止，细胞就会死亡，生命即告结束。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项最符合这个描述。

分析选项：

A选项（兴奋性）：通常指细胞受到刺激后产生反应的能力，与物质交换无直接关系，不符合题意。
B选项（新陈代谢）：是生物体内进行的物质和能量的转变过程，包括同化作用和异化作用两个方面。同化作用（合成代谢）是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并储存能量的过程；异化作用（分解代谢）是指生物体把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并把分解的终产物排出体外的过程。新陈代谢是细胞维持生命活动的基础，一旦停止，细胞就会死亡，符合题意。
C选项（蛋白质）：是生物体的重要组成成分，也是生命活动的主要承担者，但并非描述的过程，不符合题意。
D选项（碳水化合物）：是生物体的主要能源物质，同样并非描述的过程，不符合题意。
E选项（脂肪）：是生物体内的储能物质，也并非描述的过程，不符合题意。

综上所述，B选项（新陈代谢）最符合题目描述，即细胞与其周围环境进行物质交换的过程，是维持细胞生命活动的关键，一旦停止，细胞就会死亡，生命即告结束。因此，答案是B。

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解析：这道题考察的是评价维生素D营养状况的最佳指标。

A. 骨骼X线检查：可以用来观察骨骼的形态和结构，对于严重的维生素D缺乏引起的骨骼疾病如佝偻病或骨软化症有一定的诊断价值，但它不是反映维生素D营养状况的最佳指标。

B. 血清25-(OH)D3：这是目前公认的评价维生素D营养状况的最佳指标。25-(OH)D3是维生素D在血液中的主要存在形式，其浓度能较好地反映人体维生素D的营养状态。

C. 血清钙磷乘积：虽然维生素D对维持血钙和血磷的平衡有重要作用，但血清钙磷乘积受多种因素影响，不能准确反映维生素D的营养状况。

D. 血清碱性磷酸酶活性：碱性磷酸酶活性可以反映骨骼的代谢状况，但并不是特异性的维生素D营养状况指标。

E. 维生素D结合蛋白：虽然与维生素D的运输和代谢有关，但它不是直接反映维生素D营养状况的指标。

因此，答案是B，血清25-(OH)D3是评价维生素D营养状况的最佳指标。

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解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要经过适当的加工处理（如加热、发酵等）以破坏这些抗营养因子。

B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这个说法也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高且质量好，但某些氨基酸（如蛋氨酸）的含量相对较低，这限制了其整体的营养价值。因此，蛋氨酸被认为是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。

C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物固醇、大豆异黄酮等有益成分，这些成分有助于降低胆固醇水平、改善血脂状况，从而有助于预防心血管疾病，包括动脉粥样硬化的发生。

D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。大豆中的不饱和脂肪酸主要以亚油酸（ω-6系列）为主，而不是a-亚麻酸（ω-3系列）。虽然大豆中也含有一定量的a-亚麻酸，但其含量并不是最多的。

综上所述，D选项中的说法是不正确的，因此答案是D。

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解析：选项解析：

A. 脚气病：这是由于维生素B1（硫胺素）缺乏引起的一种疾病，主要表现为神经系统症状，如感觉异常、肌肉无力、疼痛，以及心血管系统症状等。

B. 干眼症：通常与维生素A缺乏有关，不是维生素B1缺乏的表现。

C. 肌无力：虽然维生素B1缺乏可能导致肌肉症状，但“肌无力”这一表述过于宽泛，不特指脚气病。

D. 口角炎：通常与维生素B2（核黄素）和维生素B3（烟酸）缺乏有关，不是维生素B1缺乏的典型表现。

E. 癞皮病：这是由烟酸（维生素B3）缺乏引起的，与维生素B1缺乏无关。

为什么选择A： 维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，对于神经系统和心血管系统的正常功能至关重要。它的缺乏会导致脚气病，这是一种典型的维生素B1缺乏的临床表现。因此，在所有选项中，A选项“脚气病”是维生素B1缺乏的主要临床表现，是最符合题意的答案。

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解析：选项A：“就是断乳期以后婴儿的食品”这个选项虽然部分正确，但不够全面。断乳食物确实是在断乳期后给婴儿食用的，但它不仅仅是断乳后的食品，还包括断乳期间逐渐引入的食物。

选项B：“又称婴儿辅助食品”这个选项是正确的。断乳食物是在婴儿逐渐断奶的过程中，为了补充营养，辅助婴儿从液体食物过渡到固体食物的一类食品，因此也被称为婴儿辅助食品。

选项C：“就是为断乳准备的人工代乳品”这个选项不准确。断乳食物的范畴比人工代乳品广泛，不仅包括人工代乳品，还包括其他各种适合婴儿食用的固体食物。

选项D：“是断乳婴儿的安慰食品”这个选项不正确。断乳食物的主要目的是为了满足婴儿的营养需求，帮助其过渡到固体食物，而不仅仅是作为安慰食品。

所以，正确答案是B，因为断乳食物是在婴儿断奶期间和断奶后，用以辅助婴儿从母乳或配方奶过渡到固体食物的食品，这个定义与选项B的描述最为吻合。

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解析：这道题考察的是孕妇在不同阶段膳食要点。

A. 孕早期：在孕早期，由于妊娠反应，许多孕妇会有恶心、呕吐、食欲不振等症状。因此，“想吃就吃，少食多餐”可以帮助孕妇减轻这些症状，保证营养摄入，所以这个选项是正确的。

B. 孕中期：孕中期孕妇的妊娠反应通常会减轻，此时需要增加营养素的摄入以满足胎儿的快速生长发育，因此更注重营养的全面和均衡。

C. 孕末期：孕末期胎儿增长速度更快，孕妇需要更多的蛋白质、矿物质和维生素，所以这一阶段的饮食要点是增加营养密度，而不是简单的少食多餐。

D. 哺乳期：哺乳期妇女需要更多的营养素来支持乳汁的分泌，同时恢复自身的身体，因此需要摄入高蛋白、高能量、富含维生素和矿物质的食物。

综上所述，正确答案是A，因为孕早期的膳食要点是应对妊娠反应，采取“想吃就吃，少食多餐”的方式可以更好地适应孕妇的身体变化和营养需求。

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解析：这是一道关于营养学知识的问题，旨在考察对脂溶性维生素特性的理解。现在，我们来逐一分析各个选项：

A. 以原形从尿中排出：

脂溶性维生素与水溶性维生素不同，它们不易溶于水，因此不容易以原形直接通过尿液排出。这个选项不正确。

B. 经代谢分解后全部排出体外：

虽然脂溶性维生素在体内会进行代谢，但它们并非全部都能被分解并排出体外。一部分脂溶性维生素会在体内贮存。这个选项也不准确。

C. 在体内贮存备用：

这个选项描述了脂溶性维生素的一个特性，即它们能在体内贮存。然而，这个描述没有直接回应题目中的“长期过量摄入”的情境，因此它虽然是事实，但不是题目的正确答案。

D. 导致体内贮存过多引起中毒：

脂溶性维生素由于能在体内贮存，因此长期过量摄入会导致它们在体内积累到有害的水平，从而可能引发中毒。这个选项直接回应了题目中的条件，并准确描述了长期过量摄入脂溶性维生素的后果。

综上所述，答案是D，即长期过量摄入脂溶性维生素会导致体内贮存过多，进而可能引起中毒。这个选项准确反映了脂溶性维生素在过量摄入时的潜在风险。

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解析：这是一道关于不同物质燃烧时产生能量对比的问题。我们需要分析四种不同物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物、乙醇）在燃烧或氧化过程中释放的能量。

脂肪：脂肪是生物体内储存能量的主要形式。在氧化过程中，脂肪分子中的碳氢键断裂，释放出大量能量。事实上，脂肪是单位质量下氧化时能释放最多能量的物质。

蛋白质：虽然蛋白质也含有碳、氢、氧等元素，并能在氧化过程中释放能量，但其主要功能是构成生物体的结构和催化生化反应，而非储存能量。与脂肪相比，蛋白质在氧化时释放的能量较少。

碳水化合物：碳水化合物是生物体的主要能量来源之一，包括糖类、淀粉和纤维素等。它们在氧化过程中同样能释放能量，但单位质量下释放的能量少于脂肪。

乙醇：乙醇是一种有机化合物，常用作燃料和溶剂。虽然乙醇燃烧能释放能量，但与脂肪相比，其能量密度较低。

综上所述，考虑到脂肪在氧化过程中能释放大量能量，是单位质量下释放能量最多的物质，因此正确答案是A（脂肪）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de4-13e8-c079-0748dfede300.html

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