58、人类最理想、最经济的热能来源是()。

解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 氯化钠：氯化钠是我们通常所说的食盐，它是酱油和面酱咸味的主要来源。酱油和面酱在制作过程中会加入氯化钠以增加风味。

B. 氯化钾：氯化钾虽然也能产生一定的咸味，但它通常不是酱油和面酱咸味的主要来源。氯化钾常用于低钠盐产品中，作为食盐的替代品。

C. 氯化铁：氯化铁是一种化学物质，主要用于工业用途，不是食品添加剂，不会用于增加食品的咸味。

D. 硫化锌：硫化锌同样不是食品添加剂，它主要用于工业和医药领域，与食品调味无关。

选择A的原因是酱油和面酱的咸味主要来自于氯化钠，即食盐。在传统调味品中，食盐是最常见的咸味来源，因此正确答案是A. 氯化钠。

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解析：这是一道关于非血红素铁吸收率的选择题。首先，我们需要理解题目中的关键概念“非血红素铁”。非血红素铁主要存在于植物性食物中，与血红素铁（主要存在于动物性食物中）相比，其吸收率通常较低。

接下来，我们分析各个选项：

A选项（1%）：这个数值过低，不符合非血红素铁在一般饮食条件下的实际吸收情况。
B选项（20%）：这个数值过高，更接近于血红素铁的吸收率，而非非血红素铁。
C选项（30%）：同样，这个数值也过高，不符合非血红素铁的特点。
D选项（5%）：这个数值相对合理，符合非血红素铁在人体内的平均吸收率。

最后，根据营养学的相关知识，非血红素铁的吸收率受到多种因素的影响，如食物中的铁含量、铁的存在形式、其他营养素（如维生素C）的存在与否等。在一般情况下，非血红素铁的吸收率约为5%至10%，而5%是一个较为常见的估计值。

因此，正确答案是D（5%），因为它合理地反映了非血红素铁在人体内的平均吸收率。

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解析：这道题考察的是乳类中所含的优质蛋白质。在乳类中，赖氨酸是一种必需氨基酸，它是人体无法自行合成的，必须通过食物摄入。赖氨酸是一种限制性氨基酸，也就是说如果食物中赖氨酸的含量不足，会限制其他氨基酸的利用率，影响蛋白质的合成和生物价的提高。

举个例子来帮助理解，就好比搭积木一样。如果我们把蛋白质比喻成一座高楼，各种氨基酸就是楼房的砖块。赖氨酸就像是其中一块特殊的砖块，如果这种砖块不够，就会影响整座楼房的建造，使得楼房的结构不够稳固。因此，乳类中富含的赖氨酸可以很好地补充粮谷蛋白质中缺乏的赖氨酸，提高蛋白质的生物价，帮助幼儿更好地生长发育。所以正确答案是C:赖氨酸。

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解析：这道题考察的是蛋白质-能量营养不良的临床表现。

A. 水肿型：正确答案。蛋白质-能量营养不良有两种主要类型，消瘦型（marasmus）和水肿型（kwashiorkor）。水肿型是由于严重蛋白质缺乏导致的一种病状，表现为身体水肿、肝脏肿大等症状。

B. 夜盲型：这是维生素A缺乏的症状，不是蛋白质-能量营养不良的临床表现。

C. 亚健康型：这是一个模糊的概念，不是特指某种营养不良的临床表现，因此不符合题意。

D. 佝偻型：这是由于维生素D或钙缺乏导致的病症，主要表现为骨骼发育异常，不是蛋白质-能量营养不良的临床表现。

选择A是因为水肿型是蛋白质-能量营养不良的两种主要临床表现之一，与消瘦型相对，正确反映了题目要求的答案。

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解析：解析：C选项是错误的。可耐受最高摄入量(UL)并不是健康个体的营养素摄入目标，而是指在不会对绝大多数人群造成不良影响的最高摄入量。实际上，UL是为了避免潜在的健康风险而设定的上限值，而不是作为一个目标去追求的摄入量。

举个例子来帮助理解，就好比是开车时的速度限制。如果一个道路的速度限制是60公里/小时，那么这个60公里/小时就相当于可耐受最高摄入量(UL)，超过这个速度就有可能造成危险。但是并不是说60公里/小时就是我们的目标速度，我们可能会选择在50或55公里/小时的速度下行驶，这样更安全更合适。同样，UL只是一个上限值，我们在摄入营养素时应该根据个体情况和需求来确定适当的摄入量，而不是盲目追求UL。

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解析：这是一道关于甲亢营养治疗选择的问题。我们需要先理解甲亢（甲状腺功能亢进）的基本病理生理特点，再逐个分析选项，以确定最适合的营养治疗方案。

甲亢的基本特点：甲亢是由于甲状腺合成释放过多的甲状腺激素，造成机体代谢亢进和交感神经兴奋，引起心悸、出汗、进食和便次增多和体重减少的病症。多数患者还常常同时有突眼、眼睑水肿、视力减退等症状。

分析选项：

A选项（高能量、高蛋白、高糖、高维生素）：甲亢患者由于代谢亢进，机体能量消耗大，需要增加能量摄入。同时，蛋白质分解加速，应增加蛋白质供应。高糖饮食可以提供足够的能量。高维生素有助于维持身体正常功能。因此，这个选项符合甲亢患者的营养需求。
B选项（高钾）：虽然钾是人体必需的矿物质，但甲亢患者并没有特别增加钾的需求，且高钾饮食在某些情况下可能导致健康问题，如心律不齐。
C选项（高钙）：同样，钙是人体必需的矿物质，但甲亢患者没有特定的钙需求增加，且高钙饮食在某些情况下可能引发问题，如结石形成。
D选项（高碘）：甲亢患者应限制碘的摄入，因为碘是合成甲状腺激素的原料，增加碘摄入可能加剧甲亢症状。

综上所述，A选项（高能量、高蛋白、高糖、高维生素）是最符合甲亢患者营养需求的方案。这是因为甲亢患者代谢亢进，需要更多的能量和营养物质来维持身体功能。

因此，答案是A。

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解析：答案解析：B。膳食营养素的评价依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。这是指根据中国居民不同年龄、性别、生理状态和健康状况的需要，制定的每天摄入各种营养素的参考量。这个参考摄入量是根据科学研究和实践经验得出的，可以帮助人们合理搭配膳食，保证身体健康。

生动例子：就好比我们的身体是一辆汽车，而膳食营养素就是汽车需要的各种燃料和润滑油。如果我们的汽车缺乏某种燃料或润滑油，就会影响汽车的正常运行。同样，如果我们的身体缺乏某种营养素，就会影响身体的健康。所以，了解并合理摄入膳食营养素参考摄入量，就像是给我们的身体加满了各种燃料和润滑油，让我们的身体保持健康运转。

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解析：这道题考察的是食物营养成分的计算。

首先，我们知道职员午餐需要摄入120克碳水化合物。馒头中碳水化合物的含量是66%，也就是说每100克馒头中含有66克碳水化合物。

接下来，我们用需要摄入的碳水化合物总量除以每100克馒头中碳水化合物的含量，得到需要摄入的馒头重量：

120克 / 66% = 120克 / 0.66 ≈ 182克

现在来解析各个选项：

A. 86克：如果吃86克馒头，摄入的碳水化合物量为86克 × 66% ≈ 56.76克，远低于所需的120克。 B. 124克：如果吃124克馒头，摄入的碳水化合物量为124克 × 66% ≈ 81.84克，仍然低于所需的120克。 C. 156克：如果吃156克馒头，摄入的碳水化合物量为156克 × 66% ≈ 102.96克，仍然低于所需的120克。 D. 182克：如果吃182克馒头，摄入的碳水化合物量为182克 × 66% ≈ 120.12克，满足所需的120克。

因此，正确答案是D. 182克，因为只有吃182克馒头才能满足午餐所需的120克碳水化合物。

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解析：这是一道关于孕妇营养与健康的问题，我们需要分析叶酸缺乏对胎儿的具体影响，并从给定选项中选出最符合题意的答案。

理解叶酸的作用：叶酸是一种重要的B族维生素，对孕妇尤为重要。在孕期，叶酸参与胎儿神经系统的发育过程。

分析选项：

A选项（智力低下）：虽然孕期营养对胎儿智力发育有影响，但叶酸缺乏主要关联的是神经管发育，而非直接关联智力低下。
B选项（神经管畸形）：叶酸缺乏已被广泛认为是导致胎儿神经管缺陷（如脊柱裂和无脑儿）的主要原因。这与叶酸在神经管发育中的关键作用相吻合。
C选项（骨骼畸形）：骨骼畸形通常与钙、维生素D等营养素缺乏相关，而非叶酸。
D选项（巨大儿）：巨大儿通常与孕期营养过剩、糖尿病等因素有关，与叶酸缺乏无直接联系。

确定答案：根据上述分析，叶酸缺乏最直接且显著的影响是导致胎儿神经管畸形。因此，B选项（神经管畸形）是最符合题意的答案。

综上所述，孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的神经管畸形，因此正确答案是B。

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解析：这道题考察的是对学龄儿童膳食钙参考摄入量的掌握。

A选项：600毫克，这个数值低于中国营养学会推荐的学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量，因此不正确。

B选项：800毫克，这个数值符合中国营养学会推荐的4～10岁学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量，因此是正确答案。

C选项：1000毫克，这个数值高于推荐量，通常是针对更大年龄段的儿童或成人的推荐摄入量，因此不正确。

D选项：1200毫克，这个数值同样高于推荐量，可能会适用于特定条件下的推荐摄入量，但对于一般10岁前的学龄儿童来说过高，因此不正确。

综上所述，正确答案是B选项，因为800毫克是中国营养学会推荐的4～10岁学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量。

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