65.膳食营养素的评价依据是()。

解析：这道题考察的是食物营养成分的计算。

首先，我们知道职员午餐需要摄入120克碳水化合物。馒头中碳水化合物的含量是66%，也就是说每100克馒头中含有66克碳水化合物。

接下来，我们用需要摄入的碳水化合物总量除以每100克馒头中碳水化合物的含量，得到需要摄入的馒头重量：

120克 / 66% = 120克 / 0.66 ≈ 182克

现在来解析各个选项：

A. 86克：如果吃86克馒头，摄入的碳水化合物量为86克 × 66% ≈ 56.76克，远低于所需的120克。 B. 124克：如果吃124克馒头，摄入的碳水化合物量为124克 × 66% ≈ 81.84克，仍然低于所需的120克。 C. 156克：如果吃156克馒头，摄入的碳水化合物量为156克 × 66% ≈ 102.96克，仍然低于所需的120克。 D. 182克：如果吃182克馒头，摄入的碳水化合物量为182克 × 66% ≈ 120.12克，满足所需的120克。

因此，正确答案是D. 182克，因为只有吃182克馒头才能满足午餐所需的120克碳水化合物。

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解析：这是一道关于孕妇营养与健康的问题，我们需要分析叶酸缺乏对胎儿的具体影响，并从给定选项中选出最符合题意的答案。

理解叶酸的作用：叶酸是一种重要的B族维生素，对孕妇尤为重要。在孕期，叶酸参与胎儿神经系统的发育过程。

分析选项：

A选项（智力低下）：虽然孕期营养对胎儿智力发育有影响，但叶酸缺乏主要关联的是神经管发育，而非直接关联智力低下。
B选项（神经管畸形）：叶酸缺乏已被广泛认为是导致胎儿神经管缺陷（如脊柱裂和无脑儿）的主要原因。这与叶酸在神经管发育中的关键作用相吻合。
C选项（骨骼畸形）：骨骼畸形通常与钙、维生素D等营养素缺乏相关，而非叶酸。
D选项（巨大儿）：巨大儿通常与孕期营养过剩、糖尿病等因素有关，与叶酸缺乏无直接联系。

确定答案：根据上述分析，叶酸缺乏最直接且显著的影响是导致胎儿神经管畸形。因此，B选项（神经管畸形）是最符合题意的答案。

综上所述，孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的神经管畸形，因此正确答案是B。

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解析：这道题考察的是对学龄儿童膳食钙参考摄入量的掌握。

A选项：600毫克，这个数值低于中国营养学会推荐的学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量，因此不正确。

B选项：800毫克，这个数值符合中国营养学会推荐的4～10岁学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量，因此是正确答案。

C选项：1000毫克，这个数值高于推荐量，通常是针对更大年龄段的儿童或成人的推荐摄入量，因此不正确。

D选项：1200毫克，这个数值同样高于推荐量，可能会适用于特定条件下的推荐摄入量，但对于一般10岁前的学龄儿童来说过高，因此不正确。

综上所述，正确答案是B选项，因为800毫克是中国营养学会推荐的4～10岁学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量。

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解析：这是一道关于老年人饮食健康的选择题，需要识别哪些食物老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症。我们来逐一分析各个选项：

A. 动物脑、鱼子：这些食物确实含有较高的胆固醇，但题目要求选择“不宜多食”以引起高胆固醇血症的食物。通常，虽然动物脑和鱼子的胆固醇含量高，但它们在老年人的日常饮食中可能不是主要食物来源，且不一定导致高胆固醇血症，除非大量食用。此外，该选项未完全涵盖题目要求的重点。

B. 蛋黄、动物肝：蛋黄和动物肝都是高胆固醇食物。对于老年人来说，过量摄入这些食物可能增加血液中胆固醇水平，从而增加患高胆固醇血症的风险。这个选项直接回应了题目的要求。

C. 牛奶、瘦肉：牛奶和瘦肉是优质蛋白质的来源，且相对低脂肪、低胆固醇。适量食用对老年人是有益的，不会导致高胆固醇血症。

D. 鸡蛋、贝类：虽然鸡蛋（特别是蛋黄）含有较高的胆固醇，但整个鸡蛋也是优质蛋白质和营养素的来源。贝类的胆固醇含量因种类而异，且通常不是老年人日常饮食的主要组成部分。这个选项没有像B选项那样直接指出高胆固醇风险的主要食物来源。

综上所述，B选项（蛋黄、动物肝）最符合题目要求，即老年人不宜多食这些食物，以免引起高胆固醇血症。这是因为这两种食物都是高胆固醇食物，且在日常饮食中相对容易过量摄入，从而增加患病风险。

因此，答案是B。

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解析：选项A：营养教育干预，指的是通过教育和宣传的方式，提高个体或群体的营养知识水平，从而改善其营养状况。这是营养干预策略中非常重要的一部分，因为它可以帮助人们树立正确的营养观念，自发地采取健康的生活方式。

选项B：行为干预，主要是指通过一系列措施改变人们的不良饮食习惯和不健康的生活方式，比如增加身体活动、改善饮食习惯等。行为干预更侧重于实践层面，帮助人们将营养知识转化为实际行动。

选项C：食物营养干预，通常是指通过调整食物供给，直接改善人们的营养摄入状况。这可能包括提供营养丰富的食物、强化食品中的营养素或特定营养补充等方式。

答案D：以上都是。这个选项表明营养干预策略是一个多方面的综合措施，不仅包括营养教育以提高知识水平，还包括行为改变和食物营养的直接调整，共同作用于改善人们的营养状况。因此，这个答案是正确的，因为它全面覆盖了营养干预的多个重要方面。

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解析：这是一道关于维生素功能及其缺乏症的选择题。我们来逐一分析各个选项：

A. 维生素A：

维生素A是一种重要的脂溶性维生素，对视力有至关重要的作用。它参与视网膜内视紫红质的合成，视紫红质是眼睛感光的重要物质。当维生素A缺乏时，会影响视紫红质的合成，导致夜盲症，即在光线暗淡环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。

B. β—胡萝卜素：

β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素，是维生素A的前体，可以在人体内转化为维生素A。虽然它与维生素A有关，但它本身并不直接参与感光物质的构成，而是通过转化为维生素A来发挥作用。因此，在这个问题的直接上下文中，它不是最佳选择。

C. 烟酸：

烟酸是维生素B3的一种形式，对维持皮肤健康、消化系统健康和神经系统健康都非常重要。但它与感光物质的构成或夜盲症没有直接关系。

D. 维生素C：

维生素C是一种水溶性维生素，对增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康等方面都有重要作用。但它同样不参与感光物质的构成，也不直接导致夜盲症。

综上所述，只有维生素A直接参与感光物质（视紫红质）的构成，并在缺乏时导致夜盲症。因此，正确答案是A. 维生素A。

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解析：首先，让我们来看一下每个选项的内容：
A: 物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数，这个说法是正确的。物价一营养指数是用来衡量食品价格和营养价值之间的关系的指标。
B: 物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示，这个说法是错误的。物价—营养指数中的营养指标通常包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养素，而不仅仅是三大营养素。
C: 食物的价格高不一定营养价值就高，这个说法是正确的。有些食物价格高昂，但营养价值并不一定很高，比如一些高糖高脂肪的零食。
D: 食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小，这个说法是正确的。食品的可食部分比例越小，相对于其价格来说，其营养价值就会降低，从而物价一营养指数就会越小。

因此，根据题目要求选择错误的说法，答案是B选项。希望以上解析能够帮助你理解这道题目。如果你有任何疑问，欢迎继续提问。

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解析：这道题考察的是营养学中的"AI"（Adequate Intake）概念。AI是指适宜摄入量，是根据人群中健康个体的平均需要量来确定的，可以满足绝大多数人的需要。所以，当营养素摄入量达到AI水平时，可以满足几乎所有人的需要量。

举个例子来帮助理解，就好比是一群人去吃饭，餐厅提供的食物正好是按照大家的平均需求量来准备的，这样大家基本上都能吃得饱，满足自己的需求。虽然每个人的需求量可能略有不同，但是大多数人都可以通过这种平均值来满足自己的需求。所以答案就是C：几乎所有。

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解析：选项A：控制体重是防治高血压的重要原则。这个选项是正确的，因为体重增加会导致心脏负担加重，血压升高。通过控制体重，可以有效减少高血压的风险。

选项B：土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食。这个选项是错误的。虽然土豆含钾，有助于控制血压，但炸薯片在高温油炸过程中，会吸收大量油脂，增加不健康脂肪的摄入，不利于高血压患者。

选项C：喝低度酒不会导致高血压。这个选项是错误的。即使是低度酒，过量饮用也会导致血压升高。酒精会影响血压调节机制，增加高血压的风险。

选项D：牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶。这个选项是错误的。虽然牛奶中含有饱和脂肪酸，但它也富含优质蛋白质、钙等营养素。适量饮用牛奶对高血压患者并无大碍，甚至有益于补充营养。

因此，正确答案是A。控制体重是防治高血压的重要原则。

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解析：这是一道关于社区常见营养问题的选择题，我们需要分析每个选项，并确定哪个或哪些选项准确地描述了社区常见的营养问题。

A. 营养不良：
营养不良通常指的是由于食物摄入不足、吸收不良或过度消耗导致的营养素缺乏。在社区中，特别是低收入或特殊人群（如老年人、儿童）中，营养不良是一个常见问题。因此，这个选项是合理的。

B. 缺铁性贫血：
缺铁性贫血是由于体内铁元素不足导致的贫血，是一种常见的营养缺乏症。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会影响血液携带氧气的能力。在社区中，特别是饮食不均衡或特定饮食习惯（如素食者）的人群中，缺铁性贫血是一个常见问题。因此，这个选项也是合理的。

C. 超重和肥胖：
超重和肥胖是由于能量摄入超过能量消耗导致的体重增加。在现代社会，由于生活方式的变化（如久坐不动、高热量饮食）和饮食习惯的改变，超重和肥胖已成为全球性的健康问题，社区中也不例外。因此，这个选项同样是合理的。

D. 以上都是：
鉴于A、B、C三个选项都描述了社区中常见的营养问题，因此D选项“以上都是”是正确的总结。

综上所述，这道题的正确答案是D，因为它涵盖了社区中常见的多种营养问题：营养不良、缺铁性贫血以及超重和肥胖。

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