73.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

解析：选项A：健康状况调查与监测，这是了解人群健康状况和疾病分布的重要手段，但它本身并不直接预防疾病，而是一个信息收集的过程。

选项B：运动干预，通过指导人们进行适量运动来改善健康状况，虽然有效，但需要个体持续参与，且对于不同人群可能存在适应性和依从性问题。

选项C：健康教育，是指通过传授健康知识、技能，改变人们的不良健康行为和生活方式，增强自我保健能力，预防疾病的发生。这是一个广泛覆盖、成本相对较低且能够长期影响人群健康的方法。

选项D：健康促进，是一个更广泛的概念，它包括健康教育，同时也涉及改善社会、经济和环境条件以促进健康。虽然有效，但通常成本较高，实施起来较为复杂。

选项E：食品安全管理，确保食品的安全，预防食源性疾病的发生，这是保障人群健康的一个重要方面，但它的范围相对较窄，主要针对食品安全问题。

选择C的原因是：健康教育是预防疾病和促进健康最为经济有效的方式之一。它通过提高公众的健康意识，改变不良的生活习惯，促进健康行为，从而在源头上减少疾病的发生。与其他选项相比，健康教育具有成本低、覆盖面广、可持续性强等特点，是进行疾病预防和健康管理最具成本效益的首选策略和措施。

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解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 丰富的菜点品种：营养宴席应提供多样化的菜点，以满足不同客人的口味和需求，增加宴席的吸引力，使客人感到满意。

B. 适宜的口味：营养宴席不仅要注重营养搭配，还要确保菜肴的口味适宜，让客人在享受美食的同时，也能感受到美味。

C. 多样的烹饪技法：采用不同的烹饪技法可以丰富宴席的菜品口感和风味，提高宴席的整体品质，使客人体验到更多样化的美食。

D. 合理的营养：作为营养宴席的核心要素，合理的营养搭配能够确保客人摄入均衡的营养，符合宴席的健康宗旨。

为什么选这个答案（ABCD）： 这道题的四个选项都是营养宴席成功的关键因素。只有同时满足丰富的菜点品种、适宜的口味、多样的烹饪技法和合理的营养，才能使客人对营养宴席感到满意。因此，正确答案是ABCD。

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解析：这是一道关于核黄素（维生素B2）食物来源的选择题。我们来逐一分析各个选项：

A. 动物内脏、蛋、奶类：

核黄素主要存在于动物性食物中，特别是肝、肾、心等动物内脏，以及蛋类和奶类。这些食物是核黄素的重要来源，因此这个选项是正确的。

B. 蔬菜：

虽然某些蔬菜（如绿叶蔬菜）含有一定量的维生素，但它们通常不是核黄素的主要来源。蔬菜中维生素B群的其他成员（如叶酸、维生素B6）含量可能更为丰富。因此，这个选项不是最佳答案。

C. 水果：

水果主要富含维生素C、矿物质和膳食纤维，而不是核黄素。因此，这个选项不正确。

D. 粮谷类：

粮谷类食物是许多营养素的重要来源，但核黄素在粮谷类食物中的含量相对较低，尤其是与动物性食物相比。尽管经过加工的粮谷制品（如强化食品）可能添加了核黄素，但未经加工的粮谷类本身不是核黄素的主要来源。因此，这个选项也不是最佳答案。

综上所述，动物内脏、蛋、奶类是核黄素良好的食物来源，因此正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 苹果：苹果是一种营养丰富的水果，含有多种维生素和矿物质，但其维生素C的含量并不是特别高，相对于其他水果来说，苹果中的维生素C含量较低。

B. 草莓：草莓是维生素C的优良来源，每100克草莓大约含有58.8毫克的维生素C，这在常见的水果中属于较高水平。

C. 葡萄：葡萄含有维生素C，但其含量并不算特别高，每100克葡萄大约含有4毫克维生素C，与其他水果相比，维生素C含量较低。

D. 香蕉：香蕉主要富含钾和其他营养素，但其维生素C的含量并不高，每100克香蕉大约含有8.7毫克维生素C，也不是维生素C的最佳来源。

为什么选择B（草莓）： 草莓的维生素C含量在上述选项中的水果中是最高的，是众所周知的维生素C的良好来源。维生素C对于人体有很多重要的功能，包括提高免疫力、促进铁的吸收、抗氧化和维护皮肤健康等。因此，在寻找维生素C含量丰富的水果时，草莓是一个很好的选择。

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解析：这是一道关于皮褶厚度测量方法的题目。我们需要根据皮褶测量的标准流程来判断哪个选项是正确的。

首先，理解题目中的关键信息：左手拇指和食指捏起特定解剖部位的皮肤连同皮下组织，右手使用皮褶计测量距离左手拇指捏起部位一定距离处的皮褶厚度。

接下来，分析各个选项：

A选项（0.5cm）：如果测量点距离捏起部位仅0.5cm，可能无法准确反映皮褶的真实厚度，因为测量点过于接近捏起部位，可能会受到手指压力的影响。
B选项（1cm）：这是皮褶测量的标准距离。在标准的皮褶测量方法中，通常会在捏起皮肤后，使用皮褶计在距离捏起部位1cm处测量皮褶厚度，以确保测量的准确性和一致性。
C选项（1.5cm）：如果测量点距离捏起部位1.5cm，可能会因为距离过远而无法准确反映捏起部位的皮褶厚度。
D选项（2cm）：同样，测量点距离捏起部位过远，可能导致测量结果不准确。

综上所述，根据皮褶测量的标准流程和方法，正确的测量点应该是距离捏起部位1cm处。因此，正确答案是B选项（1cm）。这个选项符合皮褶测量的标准操作，能够确保测量结果的准确性和可靠性。

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解析：这道题考察的是营养健康促进的基本策略。正确答案是B。

首先，我们来解析每个选项的含义：
A. 指导、赋权、协调
B. 倡导、赋权、协调
C. 倡导、教育、协作
D. 指导、赋能、合作
E. 倡导、保护、合作

在这里，我们需要选择的是三大基本策略，所以我们要选择包含三个关键词的选项。在这里，正确答案是B，因为“倡导、赋权、协调”这三个词是最符合营养健康促进的基本策略的。

举个例子来帮助你更好地理解这个知识点：假设你是一位营养健康教育工作者，你首先要倡导健康饮食和生活方式，让更多的人意识到营养健康的重要性；其次，你要赋权给他们，让他们有能力做出健康的选择，比如提供健康食谱和生活建议；最后，你要协调各方资源，让营养健康的信息得以传播和实施。这样就能更好地促进营养健康。

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解析：这是一道关于素食人群营养补充的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪个选项最符合题目中推荐大豆及其制品，特别是发酵豆制品的原因。

选项A：脂肪酸：虽然大豆及其制品含有一定的脂肪酸，但并非其特别推荐给素食人群的主要原因，因为其他植物性食物也能提供脂肪酸。

选项B：B族维生素：发酵豆制品如豆腐乳、豆豉等，在发酵过程中，微生物会合成一些B族维生素，如维生素B12。这对于素食人群尤为重要，因为维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者容易缺乏。因此，这是推荐发酵豆制品给素食人群的主要原因。

选项C：益生菌：虽然发酵豆制品中可能含有益生菌，但并非其主要营养贡献，且益生菌的来源多样，不仅限于发酵豆制品。

选项D：钙：大豆及其制品确实含有钙，但并非特别推荐发酵豆制品的主要原因，因为其他植物性食物如绿叶蔬菜也富含钙。

选项E：维生素E：大豆及其制品含有一定量的维生素E，但并非其特别推荐给素食人群的首要原因。

综上所述，推荐素食人群食用大豆及其制品，特别是发酵豆制品的主要原因是它们可以补充B族维生素，尤其是维生素B12，这是素食者容易缺乏的营养素。

因此，正确答案是B：B族维生素。

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解析：这是一道关于老年人饮食注意事项的选择题。我们需要根据老年人的生理特点和营养需求，对每个选项进行逐一分析，以确定哪个选项是正确的。

A选项：蛋白适量而质优

老年人由于身体机能的下降，对蛋白质的需求有其特殊性。他们需要适量但高质量的蛋白质来维持身体功能。高质量蛋白质包括动物性蛋白（如鱼、禽、蛋、奶）和某些植物性蛋白（如大豆蛋白）。这样的蛋白质摄入有助于维持老年人的肌肉量、免疫功能和整体健康。因此，A选项是正确的。

B选项：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

老年人确实需要控制碳水化合物的摄入，但应以复合碳水化合物（如全谷物、薯类）为主，而非蔗糖这样的简单糖。简单糖摄入过多可能导致血糖波动大，不利于老年人的健康。因此，B选项是错误的。

C选项：动物油可多摄入

老年人应减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，这些通常存在于动物油和部分氢化植物油中。过多摄入这些脂肪可能增加心血管疾病的风险。因此，C选项是错误的。

D选项：总热能摄入不变

随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，身体活动量也可能减少，因此他们的总热能需求通常会比年轻时低。保持总热能摄入不变可能导致能量过剩，增加肥胖和相关疾病的风险。因此，D选项是错误的。

综上所述，A选项“蛋白适量而质优”是老年人饮食中应注意的正确事项。

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解析：选项解析：

A. 个人 - 称重法可以精确地测量个人在一日三餐中每餐各种食物的食用量，适用于针对个人的营养调查。

B. 家庭 - 家庭作为一个集体，其成员的食物消耗量可能汇总在一起，但这种方法不能精确反映每个家庭成员的个人食物摄入量。

C. 群体 - 群体涉及到的人数较多，使用称重法虽然能测量总的食物消耗量，但难以精确到个人层面。

D. 餐饮单位 - 对于餐饮单位，称重法可以用来监测食物的整体消耗情况，但不针对个人或家庭的饮食摄入。

为什么选择A： 称重法是一种通过称量食物的重量来准确计算摄入量的方法。在调查一日三餐中每餐各种食物的食用量时，针对个人进行调查可以提供最精确的数据，因为每个人的饮食习惯和食物摄入量都是不同的。通过对个人进行称重法调查，营养师或营养指导员能够根据个人的实际情况来制定或调整营养计划。因此，正确答案是A. 个人。

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解析：这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪个是肉制品加工中常用作防腐剂和发色剂的物质。

A. 苯甲酸：苯甲酸主要用作食品防腐剂，但它并不具备发色剂的功能，即在肉制品中促进肉色鲜艳的作用。因此，A选项不符合题目要求。

B. 丙酸：丙酸是一种有机酸，主要用作食品防腐剂和防霉剂，特别是在面包和糕点中。然而，它同样不具备发色剂的功能，所以B选项也不符合。

C. 硝酸盐：硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉呈现出鲜艳的粉红色。此外，硝酸盐还具有一定的防腐作用，能够抑制一些有害微生物的生长。因此，C选项完全符合题目要求。

D. 对羟基苯甲酸酯：这是一类广泛使用的食品防腐剂，特别是对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。但它们并不具备发色剂的功能，所以D选项不符合题目要求。

综上所述，肉制品加工中常用作防腐剂和发色剂的是硝酸盐，因此正确答案是C。

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