79.阐述人群或社区营养问题的为()。

解析：这是一道关于食物蛋白质类型判断的问题。首先，我们需要明确什么是完全蛋白和不完全蛋白。完全蛋白是指那些所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质，这种蛋白质能维持人体健康，促进生长发育。相反，不完全蛋白则是指那些所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。

现在，我们来分析各个选项：
A选项（乳类）：乳类中的蛋白质，特别是牛奶蛋白，是公认的高质量完全蛋白，含有所有必需氨基酸。
B选项（蛋类）：蛋类蛋白，特别是鸡蛋蛋白，同样是完全蛋白，含有丰富的必需氨基酸。
C选项（瘦肉）：瘦肉中的蛋白质也属于完全蛋白，对于人体的营养需求有很好的满足作用。
D选项（肉皮）：肉皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，它虽然是一种重要的蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸，特别是色氨酸等，因此被视为不完全蛋白。

综上所述，根据完全蛋白和不完全蛋白的定义及特性，我们可以确定肉皮中的蛋白质为不完全蛋白。因此，正确答案是D（肉皮）。

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解析：选项解析：

A. 个人膳食史：虽然膳食史可以反映一个人的饮食习惯和可能的营养摄入情况，但它不能直接反映蛋白质-能量营养不良的状况，特别是在短期内。

B. 个人健康资料：这个选项比较宽泛，可能包括膳食史、运动情况、生活习惯等，但它不是直接针对营养不良的诊断。

C. 个人病史资料：病史资料包括了个人的疾病史、手术史、药物使用史等，这些信息对于判断营养不良的原因和程度非常重要，尤其是慢性疾病可能导致营养不良的情况。

D. 个人生化数据：生化数据如血液中的蛋白质、氮平衡等指标确实可以反映蛋白质-能量营养不良的状态，但题目要求的是在查体结果之外需要综合的信息，而生化数据更偏向于具体指标，而不是综合资料。

为什么选C： 在进行蛋白质-能量营养不良的判断时，除了查体结果（如体重、身高、肌肉量等），还需要了解个人的病史资料，因为这些资料可以帮助营养师或医生了解可能导致营养不良的潜在疾病或状况。病史资料提供了患者过去和现在的健康状况，对于综合评估营养不良的原因和制定治疗计划至关重要。因此，正确答案是C. 个人病史资料。

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解析：解析：选项A不正确。胆固醇是一种脂类物质，虽然不是细胞膜的主要构成成分，但在细胞膜中也有一定比例存在，对细胞膜的稳定性和功能起到一定作用。胆固醇在人体中有多种重要功能，如可以转化成类固醇激素、合成胆汁酸、转变为维生素D等。因此，选项A为不正确说法。

举例来说，胆固醇可转化成类固醇激素，如肾上腺皮质激素和性激素，这些激素在人体内起着调节代谢、免疫、生长发育等重要作用。另外，胆固醇也能合成胆汁酸，胆汁酸在消化系统中起着乳化脂肪、促进脂肪消化吸收的重要作用。胆固醇还可以转变为维生素D，维生素D对人体骨骼生长、免疫调节等方面具有重要作用。因此，胆固醇在人体内扮演着多种重要角色。

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解析：这是一道关于新生儿营养与健康的问题，我们需要分析各个选项对于预防佝偻病的作用，并确定最合适的答案。

A选项（米汤喂养）：米汤虽然可以作为辅食提供一定的营养，但它并不富含预防佝偻病所需的关键营养素，如维生素D和钙质。因此，米汤喂养不是预防佝偻病的最佳选择。

B选项（少晒太阳）：晒太阳是人体获取维生素D的一种自然方式，因为阳光可以促进皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D3。减少晒太阳会降低维生素D的合成，从而增加患佝偻病的风险。因此，这个选项是错误的。

C选项（母乳喂养）：母乳是新生儿最理想的食品，它包含了新生儿成长所需的各种营养素，包括钙质和维生素D（尽管含量相对较低，但母乳中的维生素D吸收效率较高）。此外，母乳喂养还可以促进母婴之间的情感联系，提高免疫力等。对于预防佝偻病而言，母乳喂养是一个有效的措施，因为它提供了必要的钙质和维生素D，同时母乳中的其他成分也有助于钙质的吸收和利用。

D选项（补充维生素A）：维生素A对于视力发育和免疫功能至关重要，但它并不是预防佝偻病的关键营养素。佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起的钙、磷代谢障碍，因此补充维生素A并不能直接预防佝偻病。

综上所述，为了预防佝偻病，新生儿应提倡母乳喂养，因为它提供了必要的营养支持，特别是钙质和维生素D，这对于骨骼健康至关重要。因此，正确答案是C选项（母乳喂养）。

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解析：这道题考察的是对青少年膳食总原则的理解。

A. 平衡膳食,多运动：这是正确答案。青少年的身体处于快速成长发育期，需要充足且平衡的营养素供给，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。平衡膳食能够确保营养均衡，避免营养缺乏或过剩。同时，青少年应多参加体育活动，以促进身体健康和正常的生长发育。

B. 防止肥胖：虽然控制体重是健康饮食的一部分，但这不是青少年膳食总原则的核心。重点应放在营养均衡和适量的体力活动上，而不是单一地防止肥胖。

C. 适当节食：节食可能会导致青少年摄入的营养素不足，影响正常的生长发育。因此，这不是推荐的做法。

D. 不宜控制高能量食品：高能量食品如果过量摄入，可能会导致能量摄入过剩，增加肥胖和其他健康问题的风险。因此，这一选项并不符合膳食总原则。

综上所述，A选项最符合青少年膳食总原则，即需要平衡膳食并鼓励多运动，以支持青少年的健康成长。

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解析：这是一道关于婴儿辅食中矿物质添加顺序的选择题。我们需要分析婴儿在辅食添加阶段最需要的矿物质，以确定哪个选项最为合适。

首先，我们梳理一下题目中的关键信息：

题目询问的是婴儿辅食应先加强哪种矿物质。

接下来，我们逐一分析选项：
A. 铁：婴儿在出生后，随着体内铁的储备逐渐减少，从母乳或配方奶中获得的铁可能不足以满足其生长需求。因此，在辅食添加阶段，强化铁是非常重要的，以预防缺铁性贫血。这是婴儿辅食添加时首要考虑的矿物质。

B. 锌：锌对婴儿的生长和发育也很重要，但通常在辅食添加的后期或根据婴儿的具体需求来考虑补充，不是首要加强的矿物质。

C. 钙：钙对婴儿的骨骼和牙齿发育至关重要，但通常母乳和配方奶中的钙含量已经能够满足婴儿的基本需求，因此在辅食添加初期，不是首要考虑的矿物质。

D. 碘：碘对婴儿的甲状腺功能有重要影响，但通常通过母乳或配方奶以及后续的多样化辅食就能满足需求，不是辅食添加初期首要加强的矿物质。

综上所述，婴儿辅食添加时，应首先加强的是铁，以预防缺铁性贫血。因此，正确答案是A. 铁。

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解析：首先，让我们来看每个选项的内容：

A: 植物来源的铁较动物来源者难吸收 - 这个说法是正确的。植物来源的铁通常是非血红素铁，相对于动物来源的血红素铁来说，吸收率较低。

B: 三价铁较二价铁易吸收 - 这个说法是不正确的。实际上，二价铁比三价铁更容易被人体吸收。

C: 维生素C有保护铁的作用 - 这个说法是正确的。维生素C可以帮助铁更好地被吸收，同时还可以保护铁免受氧化的影响。

D: 铁是血红素的成分 - 这个说法是正确的。铁是构成血红素的重要成分，血红素是红细胞中的一种蛋白质，负责运输氧气到全身各个组织。

因此，根据题目要求选择不正确的叙述，答案是B选项。

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解析：选项解析：

A. 纯净水：纯净水经过多重过滤，去除了水中的杂质和矿物质。虽然水质干净，但长期饮用可能导致人体矿物质摄入不足。

B. 白开水：白开水是指将自来水煮沸后冷却的水。煮沸过程可以杀死大部分细菌和病毒，确保水质安全。同时，白开水中含有一定量的矿物质，能满足人体需求，是最经济实用的饮用水。

C. 矿物质水：矿物质水是指在纯净水中添加了适量的矿物质。虽然补充了矿物质，但成本相对较高，不是最经济的选择。

D. 饮料：饮料中通常含有糖分、香精、色素等添加剂，长期饮用对健康不利，且成本较高。

为什么选这个答案：

答案选B（白开水），因为白开水经过煮沸处理，水质安全，含有一定量的矿物质，能满足人体需求。同时，白开水的制取成本较低，是最经济实用的首选饮用水。

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解析：这是一道关于儿童营养状况评估指标理解的问题。我们需要分析“年龄比身高”这一指标能反映儿童哪一时期的营养状况。

选项分析：
A. 较长期：年龄比身高是通过比较儿童的年龄与其身高发育水平来评估的。由于身高的增长是一个持续的过程，受到长期营养摄入和生长发育的影响，因此这一指标更多地反映了儿童较长期的营养和生长发育状况。
B. 当前：虽然身高可以即时测量，但单一的身高数据难以准确反映儿童当前的营养状况，因为它更多地是长期营养和生长发育的累积结果。
C. 较长期和当前：这个选项试图结合两个时间段，但如前所述，年龄比身高主要反映的是较长期的营养和生长发育状况，而非当前瞬间的营养状况。
D. 无：显然，年龄比身高是一个有意义的营养状况评估指标，因此这个选项不正确。
为什么选A：
年龄比身高能够反映儿童在过去一段时间内（即较长期）的营养摄入和生长发育情况。身高的增长是一个渐进的过程，需要长期的营养支持。因此，这一指标更多地与较长期的营养状况相关联。

综上所述，年龄比身高主要应用于反映儿童较长期的营养状况，因此正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5 这个选项是正确的。EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需求量）是指能满足某一特定群体中50%个体的需求的营养素摄入水平。因此，当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，意味着有一半的概率他们的营养素摄入量是足够的，另一半的概率则可能摄入不足。

B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0 这个选项是错误的。如果摄入量达到EAR水平，并不意味着他们100%缺乏这种营养素，而是有一半的概率是足够的。

C. 他缺乏这种营养素的概率是0 这个选项也是错误的。同样，达到EAR水平并不意味着没有缺乏营养素的风险，只是说有一半的概率摄入量是足够的。

D. 都不对 这个选项是错误的，因为选项A是正确的。

为什么选择A： 选择A是因为EAR的定义就是满足特定群体中50%个体需求的摄入水平，所以当摄入量达到EAR水平时，个体缺乏该营养素的概率是0.5，即有一半的可能性摄入量不足。因此，正确答案是A。

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