85、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。

解析：首先，让我们来看每个选项的内容：

A: 植物来源的铁较动物来源者难吸收 - 这个说法是正确的。植物来源的铁通常是非血红素铁，相对于动物来源的血红素铁来说，吸收率较低。

B: 三价铁较二价铁易吸收 - 这个说法是不正确的。实际上，二价铁比三价铁更容易被人体吸收。

C: 维生素C有保护铁的作用 - 这个说法是正确的。维生素C可以帮助铁更好地被吸收，同时还可以保护铁免受氧化的影响。

D: 铁是血红素的成分 - 这个说法是正确的。铁是构成血红素的重要成分，血红素是红细胞中的一种蛋白质，负责运输氧气到全身各个组织。

因此，根据题目要求选择不正确的叙述，答案是B选项。

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解析：选项解析：

A. 纯净水：纯净水经过多重过滤，去除了水中的杂质和矿物质。虽然水质干净，但长期饮用可能导致人体矿物质摄入不足。

B. 白开水：白开水是指将自来水煮沸后冷却的水。煮沸过程可以杀死大部分细菌和病毒，确保水质安全。同时，白开水中含有一定量的矿物质，能满足人体需求，是最经济实用的饮用水。

C. 矿物质水：矿物质水是指在纯净水中添加了适量的矿物质。虽然补充了矿物质，但成本相对较高，不是最经济的选择。

D. 饮料：饮料中通常含有糖分、香精、色素等添加剂，长期饮用对健康不利，且成本较高。

为什么选这个答案：

答案选B（白开水），因为白开水经过煮沸处理，水质安全，含有一定量的矿物质，能满足人体需求。同时，白开水的制取成本较低，是最经济实用的首选饮用水。

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解析：这是一道关于儿童营养状况评估指标理解的问题。我们需要分析“年龄比身高”这一指标能反映儿童哪一时期的营养状况。

选项分析：
A. 较长期：年龄比身高是通过比较儿童的年龄与其身高发育水平来评估的。由于身高的增长是一个持续的过程，受到长期营养摄入和生长发育的影响，因此这一指标更多地反映了儿童较长期的营养和生长发育状况。
B. 当前：虽然身高可以即时测量，但单一的身高数据难以准确反映儿童当前的营养状况，因为它更多地是长期营养和生长发育的累积结果。
C. 较长期和当前：这个选项试图结合两个时间段，但如前所述，年龄比身高主要反映的是较长期的营养和生长发育状况，而非当前瞬间的营养状况。
D. 无：显然，年龄比身高是一个有意义的营养状况评估指标，因此这个选项不正确。
为什么选A：
年龄比身高能够反映儿童在过去一段时间内（即较长期）的营养摄入和生长发育情况。身高的增长是一个渐进的过程，需要长期的营养支持。因此，这一指标更多地与较长期的营养状况相关联。

综上所述，年龄比身高主要应用于反映儿童较长期的营养状况，因此正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5 这个选项是正确的。EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需求量）是指能满足某一特定群体中50%个体的需求的营养素摄入水平。因此，当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，意味着有一半的概率他们的营养素摄入量是足够的，另一半的概率则可能摄入不足。

B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0 这个选项是错误的。如果摄入量达到EAR水平，并不意味着他们100%缺乏这种营养素，而是有一半的概率是足够的。

C. 他缺乏这种营养素的概率是0 这个选项也是错误的。同样，达到EAR水平并不意味着没有缺乏营养素的风险，只是说有一半的概率摄入量是足够的。

D. 都不对 这个选项是错误的，因为选项A是正确的。

为什么选择A： 选择A是因为EAR的定义就是满足特定群体中50%个体需求的摄入水平，所以当摄入量达到EAR水平时，个体缺乏该营养素的概率是0.5，即有一半的可能性摄入量不足。因此，正确答案是A。

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解析：这是一道关于烹饪胡萝卜目的的理解题。我们需要分析烹饪胡萝卜至油色变为金黄色的主要目的，并从提供的选项中选出最合理的答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

烹调胡萝卜的方法：用油炒至油色变为金黄色。
需要确定的目的：为何采用此方法。

接下来，分析各个选项：
A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然炒熟是烹饪的一个基本目标，但题目中强调的油色变为金黄色，更侧重于胡萝卜中某种成分的变化，而非单纯的炒熟。
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。通过用油炒制并观察油色变化，可以推断类胡萝卜素被有效溶出到油中，从而提高了其生物利用率。这个选项与题目描述高度相关。
C. 灭菌：虽然烹饪过程中有一定的灭菌效果，但题目中并未提及与灭菌相关的内容，因此这个选项与题目描述的目的不符。
D. 为了菜肴颜色更漂亮：虽然炒制后的胡萝卜颜色金黄，看起来更加诱人，但题目强调的是油色的变化，而非单纯追求菜肴的外观。

综上所述，用油炒至油色变为金黄色的主要目的是为了让油溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其营养价值和生物利用率。

因此，答案是B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。

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解析：选项A：“是平均每日可以摄入该营养素的最高量” —— 正确。UL（可耐受最高摄入量）指的是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，而不至于对健康构成风险。

选项B：“这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康” —— 正确。UL的设定是基于科学证据，旨在为绝大多数个体提供一个安全的摄入上限。

选项C：“是健康个体的营养素摄入目标” —— 错误。UL并不是营养素摄入的目标，而是安全上限。摄入量应当低于此值以避免潜在的健康风险。营养素摄入的目标通常是指推荐摄入量（RDA）或者适宜摄入量（AI），它们代表了维持健康所需的平均每日摄入水平。

选项D：“当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大” —— 正确。超过UL的摄入量会增加健康风险，因为该水平以上的摄入可能对身体造成不利影响。

因此，答案是C，因为UL不是营养素摄入的目标，而是安全上限。

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解析：这是一道关于营养与青春期性发育关系的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个营养素与青春期性发育迟缓有直接关系。

A选项（钙）：钙是骨骼和牙齿健康所必需的重要矿物质，对青少年的骨骼发育至关重要。然而，它并不直接影响青春期性发育的过程，因此与题目所述“青春期性发育迟缓”无直接关联。

B选项（维生素A）：维生素A对视力、免疫系统和细胞健康有重要作用。虽然对青少年健康很重要，但它同样不直接影响青春期性发育，故不是本题答案。

C选项（锌）：锌在人体内参与多种酶的合成和能量代谢，对维持正常的免疫功能、促进生长发育和组织修复等方面起着重要作用。特别是在青春期，锌对性器官和第二性征的发育至关重要。锌的缺乏可能导致青春期性发育迟缓，包括性器官发育不良、性成熟延迟等。因此，这个选项与题目所述现象直接相关。

D选项（碘）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对维持人体正常的生理功能，特别是对脑发育至关重要。碘缺乏主要影响的是甲状腺功能，而不是直接导致青春期性发育迟缓。

综上所述，锌是与青春期性发育迟缓直接相关的营养素，因为它在性器官和第二性征的发育中起着关键作用。因此，正确答案是C（锌）。

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解析：选项解析：

A. 茶叶：茶叶中含有较多的鞣酸，这种物质会与铁形成不易吸收的复合物，从而抑制非血红素铁的吸收。

B. 磷酸：磷酸会与铁形成不溶性的磷酸盐，降低铁的溶解度，从而不利于铁的吸收。

C. 多糖：多糖本身并不直接促进铁的吸收，某些情况下，如果多糖是膳食纤维，它可能还会通过加快食物通过肠道的速度而降低铁的吸收。

D. 肉因子：肉因子是指肉类中的一些成分，如肉中的肌红蛋白、血红蛋白等，它们能够将铁还原成更易于吸收的亚铁形式，并且可以与铁形成易于溶解的复合物，从而促进非血红素铁的吸收。

选择D的原因是，肉因子中的成分能够促进非血红素铁的吸收，这是因为它们能够帮助铁以更易被人体吸收的形式存在，并且增加铁在肠道中的溶解度，使其更易于被人体吸收。而其他选项要么抑制铁的吸收，要么对铁的吸收没有直接的促进作用。

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解析：这是一道关于膳食蛋白质和氨基酸功能理解的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。

半胱氨酸（A选项）：半胱氨酸是一种含硫氨基酸，它在体内可以转化为胱氨酸。重要的是，半胱氨酸与蛋氨酸在代谢上有一定的关联。在某些情况下，半胱氨酸可以部分替代蛋氨酸的功能，从而起到“节约”蛋氨酸的作用。这是因为半胱氨酸和蛋氨酸在生物合成某些重要物质（如蛋白质、肽类等）时，有时可以相互替代或协同作用。

酪氨酸（B选项）：酪氨酸是一种芳香族氨基酸，主要参与黑色素、神经递质（如多巴胺、去甲肾上腺素）等的合成。它与蛋氨酸的代谢和功能没有直接的节约关系。

精氨酸（C选项）：精氨酸是一种碱性氨基酸，在尿素循环和鸟氨酸循环中起关键作用，与蛋氨酸的节约无关。

丝氨酸（D选项）：丝氨酸是一种非极性氨基酸，参与磷脂的合成等生化过程，同样与蛋氨酸的节约没有直接关系。

综上所述，半胱氨酸因其与蛋氨酸在代谢上的特定关联，具有节约蛋氨酸的作用。因此，正确答案是A选项：半胱氨酸。

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解析：选项解析：

A. 铁摄入不足：铁是合成血红蛋白的重要成分，铁摄入不足会导致缺铁性贫血，主要表现为小细胞低色素性贫血，而非巨幼红细胞贫血。

B. 锌摄入不足：锌对维持正常免疫系统功能很重要，但锌的缺乏并不是导致巨幼红细胞贫血的主要原因。

C. 维生素B12缺乏：维生素B12对于DNA的合成至关重要，其缺乏会导致细胞核发育异常，形成巨幼红细胞，从而导致巨幼红细胞贫血。老年人由于消化吸收功能下降，可能存在维生素B12吸收不良的情况，这是引起老年人巨幼红细胞贫血的常见原因。

D. 维生素B6缺乏：维生素B6对氨基酸代谢有重要作用，但其缺乏通常不直接导致巨幼红细胞贫血。

为什么选择C：老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是维生素B12缺乏，这是因为维生素B12对于红细胞的成熟至关重要。维生素B12与叶酸协同作用，帮助细胞合成DNA。在老年人中，由于消化吸收能力下降，可能存在维生素B12吸收不良的情况，导致其缺乏，从而引起巨幼红细胞贫血。因此，正确答案是C. 维生素B12缺乏。

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