89、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。

解析：这是一道关于烹饪胡萝卜目的的理解题。我们需要分析烹饪胡萝卜至油色变为金黄色的主要目的，并从提供的选项中选出最合理的答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

烹调胡萝卜的方法：用油炒至油色变为金黄色。
需要确定的目的：为何采用此方法。

接下来，分析各个选项：
A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然炒熟是烹饪的一个基本目标，但题目中强调的油色变为金黄色，更侧重于胡萝卜中某种成分的变化，而非单纯的炒熟。
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。通过用油炒制并观察油色变化，可以推断类胡萝卜素被有效溶出到油中，从而提高了其生物利用率。这个选项与题目描述高度相关。
C. 灭菌：虽然烹饪过程中有一定的灭菌效果，但题目中并未提及与灭菌相关的内容，因此这个选项与题目描述的目的不符。
D. 为了菜肴颜色更漂亮：虽然炒制后的胡萝卜颜色金黄，看起来更加诱人，但题目强调的是油色的变化，而非单纯追求菜肴的外观。

综上所述，用油炒至油色变为金黄色的主要目的是为了让油溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其营养价值和生物利用率。

因此，答案是B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。

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解析：选项A：“是平均每日可以摄入该营养素的最高量” —— 正确。UL（可耐受最高摄入量）指的是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，而不至于对健康构成风险。

选项B：“这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康” —— 正确。UL的设定是基于科学证据，旨在为绝大多数个体提供一个安全的摄入上限。

选项C：“是健康个体的营养素摄入目标” —— 错误。UL并不是营养素摄入的目标，而是安全上限。摄入量应当低于此值以避免潜在的健康风险。营养素摄入的目标通常是指推荐摄入量（RDA）或者适宜摄入量（AI），它们代表了维持健康所需的平均每日摄入水平。

选项D：“当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大” —— 正确。超过UL的摄入量会增加健康风险，因为该水平以上的摄入可能对身体造成不利影响。

因此，答案是C，因为UL不是营养素摄入的目标，而是安全上限。

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解析：这是一道关于营养与青春期性发育关系的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个营养素与青春期性发育迟缓有直接关系。

A选项（钙）：钙是骨骼和牙齿健康所必需的重要矿物质，对青少年的骨骼发育至关重要。然而，它并不直接影响青春期性发育的过程，因此与题目所述“青春期性发育迟缓”无直接关联。

B选项（维生素A）：维生素A对视力、免疫系统和细胞健康有重要作用。虽然对青少年健康很重要，但它同样不直接影响青春期性发育，故不是本题答案。

C选项（锌）：锌在人体内参与多种酶的合成和能量代谢，对维持正常的免疫功能、促进生长发育和组织修复等方面起着重要作用。特别是在青春期，锌对性器官和第二性征的发育至关重要。锌的缺乏可能导致青春期性发育迟缓，包括性器官发育不良、性成熟延迟等。因此，这个选项与题目所述现象直接相关。

D选项（碘）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对维持人体正常的生理功能，特别是对脑发育至关重要。碘缺乏主要影响的是甲状腺功能，而不是直接导致青春期性发育迟缓。

综上所述，锌是与青春期性发育迟缓直接相关的营养素，因为它在性器官和第二性征的发育中起着关键作用。因此，正确答案是C（锌）。

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解析：选项解析：

A. 茶叶：茶叶中含有较多的鞣酸，这种物质会与铁形成不易吸收的复合物，从而抑制非血红素铁的吸收。

B. 磷酸：磷酸会与铁形成不溶性的磷酸盐，降低铁的溶解度，从而不利于铁的吸收。

C. 多糖：多糖本身并不直接促进铁的吸收，某些情况下，如果多糖是膳食纤维，它可能还会通过加快食物通过肠道的速度而降低铁的吸收。

D. 肉因子：肉因子是指肉类中的一些成分，如肉中的肌红蛋白、血红蛋白等，它们能够将铁还原成更易于吸收的亚铁形式，并且可以与铁形成易于溶解的复合物，从而促进非血红素铁的吸收。

选择D的原因是，肉因子中的成分能够促进非血红素铁的吸收，这是因为它们能够帮助铁以更易被人体吸收的形式存在，并且增加铁在肠道中的溶解度，使其更易于被人体吸收。而其他选项要么抑制铁的吸收，要么对铁的吸收没有直接的促进作用。

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解析：这是一道关于膳食蛋白质和氨基酸功能理解的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。

半胱氨酸（A选项）：半胱氨酸是一种含硫氨基酸，它在体内可以转化为胱氨酸。重要的是，半胱氨酸与蛋氨酸在代谢上有一定的关联。在某些情况下，半胱氨酸可以部分替代蛋氨酸的功能，从而起到“节约”蛋氨酸的作用。这是因为半胱氨酸和蛋氨酸在生物合成某些重要物质（如蛋白质、肽类等）时，有时可以相互替代或协同作用。

酪氨酸（B选项）：酪氨酸是一种芳香族氨基酸，主要参与黑色素、神经递质（如多巴胺、去甲肾上腺素）等的合成。它与蛋氨酸的代谢和功能没有直接的节约关系。

精氨酸（C选项）：精氨酸是一种碱性氨基酸，在尿素循环和鸟氨酸循环中起关键作用，与蛋氨酸的节约无关。

丝氨酸（D选项）：丝氨酸是一种非极性氨基酸，参与磷脂的合成等生化过程，同样与蛋氨酸的节约没有直接关系。

综上所述，半胱氨酸因其与蛋氨酸在代谢上的特定关联，具有节约蛋氨酸的作用。因此，正确答案是A选项：半胱氨酸。

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解析：选项解析：

A. 铁摄入不足：铁是合成血红蛋白的重要成分，铁摄入不足会导致缺铁性贫血，主要表现为小细胞低色素性贫血，而非巨幼红细胞贫血。

B. 锌摄入不足：锌对维持正常免疫系统功能很重要，但锌的缺乏并不是导致巨幼红细胞贫血的主要原因。

C. 维生素B12缺乏：维生素B12对于DNA的合成至关重要，其缺乏会导致细胞核发育异常，形成巨幼红细胞，从而导致巨幼红细胞贫血。老年人由于消化吸收功能下降，可能存在维生素B12吸收不良的情况，这是引起老年人巨幼红细胞贫血的常见原因。

D. 维生素B6缺乏：维生素B6对氨基酸代谢有重要作用，但其缺乏通常不直接导致巨幼红细胞贫血。

为什么选择C：老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是维生素B12缺乏，这是因为维生素B12对于红细胞的成熟至关重要。维生素B12与叶酸协同作用，帮助细胞合成DNA。在老年人中，由于消化吸收能力下降，可能存在维生素B12吸收不良的情况，导致其缺乏，从而引起巨幼红细胞贫血。因此，正确答案是C. 维生素B12缺乏。

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解析：这是一道关于营养学中能量来源的问题。我们需要确定哪种营养素在同等质量下产生的能量最多。

脂肪：脂肪是高热量的营养素。每克脂肪在体内氧化时产生的能量约为9千卡，是同等质量下产能量最多的营养素。

蛋白质：虽然蛋白质也是重要的能量来源，但其产能量相对较低。每克蛋白质在体内氧化时产生的能量约为4千卡。

碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源之一，但其产能量略低于脂肪。每克碳水化合物在体内氧化时产生的能量约为4千卡。

维生素：维生素不提供能量，它们主要参与人体的生化反应，帮助身体正常运作。

综上所述，由于脂肪在同等质量下产生的能量最多（每克约9千卡），因此正确答案是A选项（脂肪）。

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解析：选项A：果糖 果糖的代谢主要涉及糖酵解途径和肝内果糖-1-磷酸途径，不直接需要维生素B6作为辅酶参与。

选项B：DNA DNA的代谢涉及复制、转录和修复等过程，这些过程需要多种酶的参与，但不是维生素B6作为辅酶的主要作用点。

选项C：氨基酸 维生素B6以其活性形式磷酸吡哆醛（PLP）参与氨基酸的代谢，包括转氨作用、脱羧作用、和非必需氨基酸的合成等。因此，维生素B6在氨基酸代谢中起着至关重要的作用。

选项D：脂肪 脂肪的代谢主要涉及脂肪酸的β-氧化和甘油的新陈代谢，虽然维生素B6在某些环节中可能起到作用，但它不是脂肪代谢的主要辅酶。

为什么选这个答案： 选择C是因为维生素B6是氨基酸代谢中不可或缺的辅酶，它直接参与催化氨基酸代谢过程中的多个关键反应。维生素B6的活性形式磷酸吡哆醛（PLP）在转氨作用和脱羧作用中起重要作用，这些都是氨基酸代谢的核心步骤。因此，正确答案是C。

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解析：这是一道关于孕妇营养需求和生理反应匹配的问题。我们需要根据孕妇在不同孕期的生理特点和营养需求，来判断哪个阶段最可能出现由妊娠反应引起的恶心、呕吐等症状，并且这个阶段还是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

选项A（怀孕早期，孕1月~3月）：在怀孕早期，孕妇常会出现妊娠反应，如恶心、呕吐、食欲不振等，这是由于体内激素水平的显著变化所致。同时，这个阶段也是胎儿脑神经发育最为迅速的时期，因此营养的全面性和膳食质量尤为重要，特别是优质蛋白质的供给。这个选项与题目描述高度匹配。

选项B（孕中期，孕4月~6月）：虽然孕中期孕妇的食欲可能会逐渐恢复，胎儿也在继续发育，但这个阶段通常不是妊娠反应最严重的时候，也不是胎儿脑神经发育最迅速的初期阶段。因此，这个选项与题目描述不符。

选项C（孕晚期，孕7月~9月）：孕晚期孕妇的食欲通常较好，胎儿也在快速生长，但这个阶段并不是妊娠反应最明显的时期，也不是胎儿脑神经发育最迅速的初期。所以，这个选项也不符合题目要求。

选项D（产褥期）：产褥期是指分娩后的一段时间，与孕期不同，此时孕妇已经分娩，不再经历妊娠反应，因此这个选项显然不符合题目描述。

综上所述，根据孕妇在不同孕期的生理特点和营养需求，以及题目中描述的妊娠反应和胎儿脑神经发育的关键时期，可以确定选项A（怀孕早期，孕1月~3月）是正确答案。

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解析：选项A：体重是评价营养状况的一个指标，但它不能全面反映个体的营养状况，因为体重受多种因素影响，如肌肉量、骨骼密度等。

选项B：身高是衡量儿童青少年生长发育的重要指标，但它不能单独作为营养状况的评价，因为身高更多反映的是遗传和长期营养状况的结果。

选项C：皮褶厚度可以反映体脂储备情况，是评价个体脂肪状况的一个指标。但和体重一样，它也不能全面反映营养状况。

选项D：身高、体重、皮褶厚度结合使用，可以从多个角度综合评价5-20岁年龄组的营养状况。身高可以反映长期营养状况和生长发育水平，体重可以反映近期营养摄入情况，皮褶厚度则可以提供体脂储备的信息。这三个指标综合起来，能够较为全面地评估个体的营养状况。

选择D的原因是，单一指标不能全面反映青少年的营养状况，而身高、体重、皮褶厚度三项指标结合，可以更准确地评估个体的营养状况，特别是在5-20岁这个生长发育的关键阶段。

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