A、 植物来源的铁较动物来源者难吸收
B、 三价铁较二价铁易吸收
C、 维生素C有保护铁的作用
D、 铁是血红素的成分
答案：B
解析：这是一道关于铁的营养学特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个叙述是不正确的。
A选项：植物来源的铁较动物来源者难吸收。这个说法是正确的。植物中的铁主要是非血红素铁，其吸收率通常低于动物源性的血红素铁。血红素铁（如动物肝脏、红肉中的铁）更易于人体吸收。
B选项：三价铁较二价铁易吸收。这个说法是不正确的。在人体中，二价铁（Fe²⁺）比三价铁（Fe³⁺）更易于吸收。通常，食物中的三价铁需要在胃酸和维生素C等的作用下还原为二价铁后才能被人体吸收。
C选项：维生素C有保护铁的作用。这个说法是正确的。维生素C是一种强还原剂，它可以将不易吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而增加非血红素铁的吸收率。
D选项：铁是血红素的成分。这个说法也是正确的。血红素是血红蛋白的辅基，而铁是血红素的重要组成部分，缺铁会导致血红蛋白合成减少，进而引发贫血。
综上所述，B选项“三价铁较二价铁易吸收”是不正确的叙述，因为实际上二价铁比三价铁更易被人体吸收。
因此，答案是B。
A、 植物来源的铁较动物来源者难吸收
B、 三价铁较二价铁易吸收
C、 维生素C有保护铁的作用
D、 铁是血红素的成分
答案：B
解析：这是一道关于铁的营养学特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个叙述是不正确的。
A选项：植物来源的铁较动物来源者难吸收。这个说法是正确的。植物中的铁主要是非血红素铁，其吸收率通常低于动物源性的血红素铁。血红素铁（如动物肝脏、红肉中的铁）更易于人体吸收。
B选项：三价铁较二价铁易吸收。这个说法是不正确的。在人体中，二价铁（Fe²⁺）比三价铁（Fe³⁺）更易于吸收。通常，食物中的三价铁需要在胃酸和维生素C等的作用下还原为二价铁后才能被人体吸收。
C选项：维生素C有保护铁的作用。这个说法是正确的。维生素C是一种强还原剂，它可以将不易吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而增加非血红素铁的吸收率。
D选项：铁是血红素的成分。这个说法也是正确的。血红素是血红蛋白的辅基，而铁是血红素的重要组成部分，缺铁会导致血红蛋白合成减少，进而引发贫血。
综上所述，B选项“三价铁较二价铁易吸收”是不正确的叙述，因为实际上二价铁比三价铁更易被人体吸收。
因此，答案是B。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素B12
解析：选项解析：
A. 钙：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致佝偻病、骨质疏松等问题。但是，题目中的症状并没有直接指向钙的缺乏。
B. 铁：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致贫血。虽然长期不吃动物性食物可能导致铁摄入不足，但题目中的症状并不包括贫血的典型表现，如疲劳、面色苍白等。
C. 锌：锌对儿童的生长发育至关重要，它参与多种酶的活性，影响细胞分裂和生长。锌缺乏会导致生长迟缓、味觉异常、免疫力下降等症状，与题目中的描述相符。
D. 维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血和神经系统问题。虽然长期不吃动物性食物可能导致维生素B12缺乏，但题目中的症状并没有明确指向维生素B12缺乏。
为什么选C：题目中提到的生长迟缓和味觉异常是锌缺乏的典型症状。长期不吃动物性食物可能导致锌摄入不足，因为动物性食物是锌的良好来源。因此，根据题目描述，最可能的缺乏营养素是锌。
A. 以原形从尿中排出
B. 经代谢分解后全部排出体外
C. 在体内贮存备用
D. 导致体内贮存过多引起中毒
解析：这是一道关于营养学知识的问题，旨在考察对脂溶性维生素特性的理解。现在，我们来逐一分析各个选项：
A. 以原形从尿中排出：
脂溶性维生素与水溶性维生素不同，它们不易溶于水，因此不容易以原形直接通过尿液排出。这个选项不正确。
B. 经代谢分解后全部排出体外：
虽然脂溶性维生素在体内会进行代谢，但它们并非全部都能被分解并排出体外。一部分脂溶性维生素会在体内贮存。这个选项也不准确。
C. 在体内贮存备用：
这个选项描述了脂溶性维生素的一个特性，即它们能在体内贮存。然而，这个描述没有直接回应题目中的“长期过量摄入”的情境，因此它虽然是事实，但不是题目的正确答案。
D. 导致体内贮存过多引起中毒：
脂溶性维生素由于能在体内贮存，因此长期过量摄入会导致它们在体内积累到有害的水平，从而可能引发中毒。这个选项直接回应了题目中的条件，并准确描述了长期过量摄入脂溶性维生素的后果。
综上所述，答案是D，即长期过量摄入脂溶性维生素会导致体内贮存过多，进而可能引起中毒。这个选项准确反映了脂溶性维生素在过量摄入时的潜在风险。
A. 谷类
B. 鱼、肉、禽、蛋
C. 奶和奶制品
D. 蔬菜和豆类
解析：选项A：谷类 谷类食物主要提供的是碳水化合物，虽然一些全谷物含有一定量的矿物质，但它们并不是钙的主要来源，钙含量相对较低。
选项B：鱼、肉、禽、蛋 这类食物主要提供高质量的蛋白质和铁等微量元素，虽然某些鱼类如沙丁鱼、带骨的鲑鱼含有较高的钙质，但总体来说，它们不是膳食中钙的最佳来源。
选项C：奶和奶制品 奶和奶制品如奶酪、酸奶等含有较高的钙质，并且钙的吸收率相对较高。这些食品是膳食钙的良好来源，尤其适合处于生长期的学龄儿童和青少年，有助于骨骼和牙齿的健康发育。
选项D：蔬菜和豆类 某些蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝和豆类确实含有较高的钙质，但是蔬菜中的草酸和膳食纤维可能会影响钙的吸收率，因此它们并不是钙的最佳来源。
为什么选这个答案： 选择C是因为奶和奶制品不仅含有较高的钙，而且钙的生物利用率高，易于被人体吸收。对于正在成长的学龄儿童和青少年来说，保证充足的钙摄入对于骨骼和牙齿的发育至关重要。因此，奶和奶制品是膳食中钙的最好来源。
A. 膳食中的磷酸盐
B. 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C. 胃酸分泌减少
D. 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
解析：这是一道关于非血红素铁吸收影响因素的选择题。我们来逐一分析各个选项，并解释为什么选择D作为正确答案。
A. 膳食中的磷酸盐：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易被人体吸收的化合物，从而抑制非血红素铁的吸收。因此，这个选项是不利于非血红素铁吸收的。
B. 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它也能与非血红素铁结合，降低其生物利用率，从而不利于非血红素铁的吸收。所以，这个选项同样是不利于非血红素铁吸收的。
C. 胃酸分泌减少：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，进而影响其吸收。因此，这个选项也是不利于非血红素铁吸收的。
D. 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子：肉类因子（如肉因子、氨基酸、肽等）能够促进非血红素铁的吸收。这些因子能够增加铁的溶解度，改善其在肠道中的吸收环境，从而提高非血红素铁的生物利用率。因此，这个选项是促进非血红素铁吸收的。
综上所述，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的关键因素。因此，正确答案是D。
A. 维生素E
B. 胡萝卜素
C. 维生素
D. 不饱和脂肪酸
解析：选项解析：
A. 维生素E：维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，它不能转化为维生素A，两者在化学结构和生理功能上都有所不同。
B. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种红橙色的色素，属于类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。尤其是β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源，在人体的小肠和肝脏中可以转化为视黄醇，即维生素A的形式。
C. 维生素D：维生素D是一组脂溶性维生素，主要功能是调节钙和磷的代谢，与维生素A无关，不能转化为维生素A。
D. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是脂肪的一种，它们对身体健康有多种益处，但是它们不能转化为维生素A。
为什么选择B： 选择B是因为只有胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素）在体内可以转化为维生素A。这一转化过程对于维持人体视觉功能和上皮细胞健康等都是至关重要的。因此，在提供的选项中，胡萝卜素是唯一可以转化为维生素A的物质。
A. 大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 牛乳蛋白质
D. 酪蛋白
解析：这是一道关于食物蛋白质作为参考蛋白质选择的问题。我们需要先理解题目中的关键概念：“参考蛋白质”。在营养学中，参考蛋白质通常指的是一种被广泛接受、具有全面且平衡的氨基酸组成，能够用于评估其他蛋白质营养价值的标准。
现在，我们来分析各个选项：
A. 大豆蛋白质：虽然大豆蛋白质是优质植物蛋白，但其氨基酸组成与动物蛋白相比仍有一定差异，特别是在某些必需氨基酸的含量上，因此通常不作为首选的参考蛋白质。
B. 鸡蛋蛋白质：鸡蛋蛋白质因其氨基酸组成与人体所需非常接近，且易于消化吸收，常被用作评价其他食物蛋白质营养价值的参考标准。它含有丰富的必需氨基酸，且比例均衡，是营养学上公认的优质蛋白质。
C. 牛乳蛋白质：牛乳蛋白质虽然也是优质蛋白质，但其氨基酸组成和比例与鸡蛋蛋白质相比，可能不是最全面的，因此通常不作为首选的参考蛋白质。
D. 酪蛋白：酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质之一，虽然营养价值高，但同样由于其特定的氨基酸组成，并不适合作为评价所有食物蛋白质营养价值的通用标准。
综上所述，鸡蛋蛋白质因其全面的氨基酸组成和易于消化吸收的特性，最适合作为参考蛋白质使用。因此，正确答案是B. 鸡蛋蛋白质。
A. 米汤喂养
B. 少晒太阳
C. 母乳喂养
D. 补充维生素A
解析：选项A：米汤喂养。米汤主要提供碳水化合物，营养成分单一，不能提供婴儿特别是新生儿所需的全面营养，不利于预防佝偻病。
选项B：少晒太阳。晒太阳能够帮助人体合成维生素D，而维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，缺乏维生素D是导致佝偻病的主要原因之一。因此，少晒太阳不利于预防佝偻病。
选项C：母乳喂养。母乳中不仅含有婴儿成长所需的大部分营养成分，还含有一定量的维生素D，能够帮助预防佝偻病。此外，母乳喂养还有助于婴儿免疫系统的建立。
选项D：补充维生素A。虽然维生素A对婴儿的成长发育也很重要，但佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致的，因此补充维生素A并不能直接预防佝偻病。
答案选择C：母乳喂养，因为母乳是新生儿最理想的天然食品，它能够提供婴儿成长所需的营养成分，包括有助于预防佝偻病的维生素D。
A. 谷类
B. 鱼、肉、禽、蛋
C. 奶和奶制品
D. 蔬菜和豆类
解析：这是一道关于学龄儿童和青少年膳食中钙来源的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪个是学龄儿童和青少年膳食中钙的最好来源。
A. 谷类：谷类主要提供碳水化合物，虽然含有一定的矿物质和维生素，但并非钙的主要来源。因此，这个选项不是最佳答案。
B. 鱼、肉、禽、蛋：这些食物是优质蛋白质的重要来源，同时也含有一些矿物质和维生素。然而，它们并不是钙的主要膳食来源，特别是在与奶和奶制品相比时。因此，这个选项也不是最佳答案。
C. 奶和奶制品：奶和奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，是钙的极佳来源。它们不仅含有高浓度的钙，而且钙的吸收率也很高。对于学龄儿童和青少年来说，奶和奶制品是满足钙需求的重要食物。因此，这个选项是最佳答案。
D. 蔬菜和豆类：虽然某些蔬菜和豆类（如绿叶蔬菜和豆腐）含有一定量的钙，但它们的钙含量和吸收率通常不如奶和奶制品。因此，这个选项不是最佳答案。
综上所述，对于学龄儿童和青少年来说，奶和奶制品是膳食中钙的最好来源。因此，正确答案是C。
A. 空腹血糖低、糖耐量异常
B. 空腹血糖低、糖耐量正常
C. 空腹血糖高、糖耐量异常
D. 空腹血糖高、糖耐量正常
解析：这道题考察的是孕期母体内分泌系统的变化，特别是与血糖调节相关的变化。
A. 空腹血糖低、糖耐量异常：这个选项正确。孕期母体为了给胎儿提供营养，体内激素水平发生变化，胰岛素敏感性降低，胰腺需要分泌更多的胰岛素来维持正常的血糖水平。因此，空腹时血糖可能偏低。同时，由于孕期体内激素的变化，糖耐量（即身体处理葡萄糖的能力）可能会出现异常。
B. 空腹血糖低、糖耐量正常：这个选项不正确。虽然孕期空腹血糖可能低，但由于激素水平的变化，糖耐量往往会出现异常。
C. 空腹血糖高、糖耐量异常：这个选项不正确。孕期空腹血糖通常不会升高，因为胰岛素的分泌会增加以促进葡萄糖的利用和储存。
D. 空腹血糖高、糖耐量正常：这个选项也不正确。孕期空腹血糖一般不会升高，且糖耐量往往会出现异常。
因此，正确答案是A，因为孕期母体内分泌改变确实可能导致空腹血糖低和糖耐量异常。
A. 维生素A
B. β—胡萝卜素
C. 烟酸
D. 维生素C
解析：这是一道关于维生素功能及其缺乏症的选择题。我们需要分析每个选项中的维生素，并确定哪一种维生素参与感光物质构成，并且缺乏时会导致夜盲症。
A. 维生素A：
功能：维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，这种物质对弱光敏感，有助于在暗环境中看清物体。
缺乏症：当维生素A摄入不足时，会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，严重时可能引发夜盲症。
B. β—胡萝卜素：
功能：β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。
虽然它能间接影响维生素A的水平，但本身不直接参与感光物质的构成，也不直接导致夜盲症（除非其转化成的维生素A不足）。
C. 烟酸：
功能：烟酸是B族维生素的一种，对维持皮肤、神经系统和消化系统的健康至关重要。
缺乏症：烟酸缺乏会导致皮炎、腹泻和神经系统紊乱，但与夜盲症无直接关系。
D. 维生素C：
功能：维生素C是一种水溶性维生素，对维持皮肤、骨骼和牙齿的健康有重要作用，还参与许多生物化学反应。
缺乏症：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛等症状，与夜盲症无关。
综上所述，只有维生素A直接参与感光物质（视紫红质）的构成，并且缺乏时会导致夜盲症。因此，正确答案是A。
