108、对于学龄儿童和青少年,()是膳食中钙的最好来源。

解析：这道题考察的是低温环境下人体能量代谢的变化。

选项解析如下：

A. 蛋白质,脂肪：这个选项不正确。在低温环境中，虽然脂肪的代谢会增加，但蛋白质并不是主要的能量来源。

B. 碳水化合物,脂肪：这个选项正确。在正常情况下，人体主要通过碳水化合物来获取能量。但在低温环境中，为了维持体温，机体会增加脂肪的代谢，以产生更多的热量。

C. 脂肪,蛋白质：这个选项不正确。在低温环境中，脂肪代谢确实会增加，但蛋白质不是主要的能量来源。

D. 蛋白质,碳水化合物：这个选项不正确。在低温环境中，虽然碳水化合物的代谢仍然存在，但脂肪代谢的增加更为显著。

因此，正确答案是B。在低温环境下，机体的能量代谢从以碳水化合物为主转变为以脂肪为主，这是因为脂肪在氧化时产生的热量比碳水化合物和蛋白质多，有利于维持体温。

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解析：选项A：推行食品强化，是指通过增加某些营养素来提高食品的营养价值，是一种常见的社区营养改善措施。

选项B：普及营养知识，是通过教育和宣传提高公众的营养知识水平，帮助居民形成良好的饮食习惯，也是社区营养改善的重要手段。

选项C：监测营养状况指标，通常是评估营养改善措施效果的一个步骤，而不是直接的改善措施。它通过收集数据来了解社区的营养状况，但并不直接改善营养状况。

选项D：调整膳食结构，预防慢性病，是指通过指导居民选择更加健康的食物组合来预防慢性疾病，这是社区营养改善的一个重要方面。

选项E：营养教育和咨询服务，是提供给居民个性化的营养指导，帮助解决营养问题，是社区营养改善的组成部分。

正确答案C：监测营养状况指标并不直接改善营养状况，而是评估和监测营养改善措施效果的工具。因此，它不属于直接的社区营养改善措施。其他选项都是直接针对改善社区营养状况的措施。

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解析：在评价食物蛋白质的营养价值时，参考蛋白是指那些含有人体必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体接近、易于消化吸收的蛋白质。以下是对各选项的解析：

A. 牛乳蛋白质：虽然牛奶是优质蛋白来源，含有所有必需氨基酸，但其氨基酸模式与人体不完全匹配，因此不是最佳参考蛋白。

B. 鸡蛋蛋白质：鸡蛋蛋白质被认为是参考蛋白，因为它的氨基酸组成与人体氨基酸需求非常接近，含有人体必需的所有氨基酸，并且消化吸收率很高，是评价其他食物蛋白质营养价值的标准。

C. 大豆蛋白质：大豆蛋白质是植物性蛋白中的优质蛋白，含有所有必需氨基酸，但其氨基酸模式与人体相比，某些氨基酸（如蛋氨酸）含量较低，因此不如鸡蛋蛋白质作为参考。

D. 大米蛋白质：大米蛋白质虽然是完全蛋白，但其氨基酸模式中赖氨酸含量较低，不是理想的参考蛋白。

因此，选择B. 鸡蛋蛋白质作为参考蛋白，是因为其氨基酸组成与人体需求最为接近，可以更好地评价其他食物蛋白质的营养价值。

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解析：这是一道关于食品安全管理的问题，特别是在餐饮服务业中关于食品留样的规定。解析此题的关键在于理解食品留样的目的和相应的食品安全标准。

首先，食品留样的主要目的是：

监测食品安全：若有人因食用某食品后出现健康问题，留样可用于检测是否食品本身存在问题。
应对监管检查：食品安全监管部门可能会定期检查餐饮企业的留样情况，以确保其遵守食品安全规定。

接下来，分析每个选项：
A. 24小时：这个时间可能不足以覆盖所有潜在的食品安全问题，特别是在某些食品可能需要更长时间才能显现出有害影响的情况下。
B. 36小时：同样，这个时间可能也不足以全面保障食品安全。
C. 48小时：这是许多地方食品安全规定中建议的留样时间。这个时间长度既能满足食品安全监测的需要，又能确保有足够的样本来应对可能的食品安全事件。
D. 60小时：虽然更长时间看似提供了更多的安全余地，但实际操作中可能不必要，且会增加管理和存储的成本。

综上所述，选择C（48小时）作为答案是基于食品安全管理的实际需要和通常的食品安全规定。这个时间长度能够合理平衡食品安全监测的需求和实际操作的可行性。

因此，正确答案是C。

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解析：这是一道关于营养学和经济指标理解的选择题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是错误的。

A选项：物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数。

这个描述是准确的。物价-营养指数确实是一个用来衡量食品价格与其营养价值之间关系的指标。

B选项：物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示。

这个说法是不准确的。物价-营养指数虽然关注营养，但它通常不仅仅用蛋白质含量来表示营养。营养是一个更广泛的概念，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养素。因此，仅仅用蛋白质含量来代表营养是不全面的。

C选项：食物的价格高不一定营养价值就高。

这个说法是正确的。食物的价格受多种因素影响，包括稀缺性、生产成本、市场需求等，而营养价值并不总是与价格成正比。

D选项：食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小。

这个说法也是合理的。如果食品的可食部分比例小，那么在相同价格下，消费者获得的营养价值就相对较低，因此物价-营养指数也会相应减小。

综上所述，B选项中的“物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示”是错误的，因为它忽略了营养是一个包含多种营养素的综合概念。

因此，答案是B。

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解析：解析:拓展，需注意，每次小组活动只选择一个主题，2—3个核心知识或健康技能，不要涉及内容过多

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解析：这道题的正确答案是A. 铁。

解析各个选项：

A. 铁：铁是合成血红蛋白的重要成分，对于孕妇来说尤为重要。孕前期妇女如果缺铁，会导致母体血红蛋白合成不足，引起贫血。这不仅会影响母体对胎儿的氧气和营养物质的供应，增加流产的风险，还可能导致孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。

B. 钙：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持正常的神经、肌肉功能至关重要。孕期缺钙可能导致孕妇骨质疏松，胎儿也可能因钙摄入不足而影响骨骼和牙齿的发育。

C. 锌：锌对细胞分裂、蛋白质合成和DNA合成等生物过程至关重要。孕期缺锌可能导致胎儿发育迟缓、出生体重低和免疫力下降。

D. 碘：碘是合成甲状腺激素的必需微量元素，孕期缺碘可导致孕妇患甲状腺肿大，严重时会导致胎儿智力发育受损。

E. 维生素：这是一个大类，不同的维生素缺乏会有不同的后果。比如，缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨骼发育不良；缺乏叶酸会增加胎儿神经管缺陷的风险。

为什么选这个答案： 根据题目描述，孕前期妇女缺乏某种营养素可能导致流产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。铁的缺乏直接与血红蛋白合成和氧气运输相关，这些都与题目中的症状直接相关。因此，缺铁是最符合题目描述的选项，所以正确答案是A. 铁。

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解析：答案解析：A:称重记账法

在我国开展的全国营养调查中，通常采用称重记账法进行膳食摄入量调查。这种方法要求被调查者在一段时间内记录所有食物的种类和摄入量，并且使用称重器具准确称量每种食物的重量。通过这种方法可以更准确地了解被调查者的膳食结构和摄入量，为制定科学的营养政策提供数据支持。

举个例子，就好比你在做一道菜的时候，需要准确称量每种食材的重量，才能确保菜品的口感和营养均衡。同样，通过称重记账法进行膳食摄入量调查，可以帮助我们更好地了解人们的饮食习惯，从而指导他们更科学地进行膳食搭配。

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解析：这是一道关于食物成分表解读的问题。我们需要根据题目中给出的信息，结合食物成分表的一般规则和常识，来判断哪个选项是正确的。

理解背景信息：在食物成分表中，某些食物的某些营养素含量可能会用特定的符号（如本题中的“、、、、”）来表示。

理解问题核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是正确的。

逐一分析选项：

A选项（该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测）：
这个选项表示食物中理论上应该含有某种成分，但实际上没有进行检测。然而，使用特定符号（如“、、、、”）在食物成分表中通常不是用来表示未进行检测，而是有特定的含义，因此A选项不正确。

B选项（该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线）：
这个选项表示食物中某种成分的含量非常低，低于目前检测方法的灵敏度或检出限。在食物成分表中，使用特定符号（如本题中的“、、、、”）常常是用来表示这种情况，因此B选项是合理的。

C选项（理论上估计不存在该种成分）：
这个选项表示理论上食物中不存在某种成分。然而，食物成分表中的符号通常不是用来表示这种绝对性的结论，因此C选项不正确。

D选项（表示这种食物中绝对没有这种营养素）：
这个选项同样表示绝对性的结论，即食物中完全不含某种营养素。这与食物成分表中符号的实际用途不符，因此D选项不正确。

E选项（这种食物中该营养素含量太少了，测不出来）：
这个选项与B选项相似，都表示食物中某种成分的含量非常低，以至于无法被检测出来。虽然表述略有不同，但核心意思是相同的，即成分含量低于检测方法的灵敏度。因此，E选项也是合理的。

综上所述，B选项和E选项都正确地解释了食物成分表中特定符号（“、、、、”）的含义，即表示食物中某种成分的含量非常低，低于目前检测方法的检出限或灵敏度。因此，正确答案是BE。

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解析：这是一道关于健康教育活动核心目的的选择题。我们来逐一分析各个选项，并确定最合适的答案。

A. 促进不健康行为的改变和健康行为的形成：

这个选项直接指向了健康教育的核心目标。健康教育的核心不仅仅是提供信息或技能，更重要的是通过教育和引导，促使人们改变不良的生活习惯，形成健康的行为模式。

B. 提高卫生保健知识：

虽然提高卫生保健知识是健康教育的一个重要组成部分，但它更多是作为手段而非目的。知识的提升最终应转化为行为的改变。

C. 掌握健康技能：

掌握健康技能同样重要，但同样，它只是实现健康教育目的的一个途径，而不是目的本身。

D. 树立科学的健康观念：

树立科学的健康观念是健康教育的基础，但它同样是为了促进健康行为的形成而服务的。

E. 进行卫生宣传：

卫生宣传是健康教育的一种手段，用于传播健康信息和知识，但其核心目的仍然是促进人们行为的改变。

综上所述，虽然各个选项都是健康教育的重要组成部分，但核心目的是通过这些手段实现不健康行为的改变和健康行为的形成。因此，正确答案是A：“促进不健康行为的改变和健康行为的形成”。

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